For folk der starter den glutenfri diæt, kommer det ofte som en overraskelse over, hvor lidt gluten det egentlig tager at gøre dig syg og hvor den gluten kan være skjult.
Gluten krydskontaminering kan forekomme i et hvilket som helst stadium af tilberedningen af fødevarer. Det kan ske i dit eget køkken, i restauranter eller endda i emballerede fødevarer mærket "glutenfri".
Heldigvis er der enkle måder at hjælpe med at beskytte mod dette og minimere din eksponering for gluten krydskontaminering.
Opbevar et glutenfrit køkken
At starte glutenfri diæt kræver mere end bare opskrifter. Du skal ofte beskytte dit køkken mod utilsigtet eksponering. Det kan være en hård udsigt, hvis der er andre familiemedlemmer eller værelseskammerater involveret.
Hvis du bor sammen med andre, skal du muligvis oprette en "sikker zone" for at sikre redskaber, apparater og endda køleskabsrum ikke blive forurenet. Blandt de vigtigste overvejelser:
- Brug af en gammel brødrister er en af de mest almindelige kilder til gluten krydskontaminering. Du må muligvis få en til dig selv, men hvis du gør det, lad aldrig nogen lægge glutenbrød i det.
- Køb kun rustfrit stål eller massive aluminiumspander uden stødbelægning. Når de vaskes ordentligt, kan de bruges til at tilberede gluten og glutenfri mad (så længe de ikke er tilberedt sammen).
- Udskift eller regelmæssigt sæson støbejernspander eller pizza sten.
- Køb et ikke-porøst skærebræt, der udelukkende skal anvendes til fremstilling af ikke-glutenholdige fødevarer.
- Metal køkkenredskaber er langt bedre til at forhindre krydskontaminering end træ dem (og endda nogle silikone eller plastik dem).
- Pas på, at svamp og skrubber bruges til at vaske op. Prøv at holde en af dine gryder, pander og redskaber og skille dem for alle andre.
Vælg restauranter klogt
Mange restauranter gør et anstændigt job med at producere glutenfri måltider til kunder med celiaki og ikke-celiac-glutenfølsomhed.
Men i langt de fleste tilfælde forbereder de disse fødevarer i samme køkken og med de samme redskaber som alt andet.
Hvis du er særligt følsom overfor gluten, kan du blive nødt til at afgøre, om det er mere sikkert at spise hjemme eller at spise ude. Den simple kendsgerning er, at der er få 100 procent glutenfrie restauranter uden for større byer. Hvis du ikke har en i dit område, kan du blive nødt til at kontakte kokken eller køkkenchefen på de glutenvenlige restauranter i dit område inden dit besøg. De to vigtigste ting, du gerne vil vide, er:
- Har dit køkkenpersonale modtaget specifik træning for at undgå glutenkrydsforurening?
- Er alle glutenfrie fødevarer lavet på ejendom og, hvis ikke, hvilke skal du undgå?
Baseret på personens svar kan du som regel få en god ide om, hvordan "glutenvenlig" et køkken virkelig er.
Typisk set har kæden restauranter tendens til at udføre bedre end uafhængige, for så vidt de har mere strukturerede træningssystemer og protokoller.
Stol ikke på etiketter
For bedre eller værre er glutenfri mad blevet stor forretning. På den ene side giver det dig langt mere valg som en person med glutenintolerance. På den anden side kan fødevarer, der er mærket med "glutenfri", undertiden have spor af gluten i dem. Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) definerer "glutenfri" som mindre end 20 dele per million (ppm) gluten. Afgørelsen var dels baseret på forskning, der viste, at denne mængde gluten var tolerabel hos de fleste, men ikke alle, mennesker, der lever med cøliaki.
Det er vigtigt at forstå, at glutenfri madmærkning er helt frivillig. Og selvom FDA siger, at de fleste glutenfrie producenter overholder retningslinjen, er der nogle, der ikke gør det.
Som følge heraf vil mange mennesker stole på et firmas mærke til at styre deres indkøb; dette er normalt en temmelig god måde at gå på.
Alt i alt er virksomheder, der er fokuserede og dedikeret til at lave glutenfri mad, mindre tilbøjelige til at lade deres kunder falde.
I modsætning hertil kan andre tilbyde en glutenfri produktlinje. I de fleste tilfælde vil dette tyde på, at køkkenet drives inden for visse standarder for at forhindre utilsigtet krydskontaminering. Hvis du ikke er sikker på dette og står over for et nyt produkt, skal du tage dig tid til at læse ingrediensetiketten.
Mens virksomheder ikke er forpligtet af FDA til at rådgive offentligheden, hvis der er risiko for krydskontaminering for gluten, skal de gøre det for de øverste otte madallergener (mælk, æg, jordnødder, nødder, hvede, soja, fisk, krebsdyr og skaldyr).
Den enkle tommelfingerregel er dette: Hvis du er usikker på et glutenfrit produkt, og etiketten advarer mod mulige krydskontamineringer, kan du måske se andre steder.
