Sydlige inspireret Collards Med Cornmeal Dumplings

Nutrition Højdepunkter (per portion)

Kalorier 143Fat 5gCarbs 22gProtein 4g Vis Ernæring Label Skjul Ernæring Label

(73 bedømmelser) Total tid 90 min
Prep 30 min, Cook 60 min
Serveringer 6

Collard greens er lavt kalorieindhold endnu næringsdigt mad, men ofte gange, især i sydlig stil madlavning, grønne koges med bacon eller andre salte, fedtfattige kød. Denne opskrift tager en sydlig komfort og slims den ned ved at bruge røget paprika og fjerkræ krydderier til at smag grønne. Cornmeal dumplings på toppen lyser op ved at bruge lavmælk mælk i stedet for den mere traditionelle fuldmælk, og kun ved hjælp af en spiseskefuld smør.

Collard greener er en særlig del af denne kræftbekæmpelsesopskrift. De er en del af en gruppe af grøntsager, der kaldes korsbærgrøntsager (andre i familien omfatter broccoli og blomkål, brusselspirer, kale, bok choy, rober og radiser), der indeholder en gruppe svovlholdige stoffer kendt som glucosinolater, hvilket giv disse grøntsager deres unikke aroma og lidt bitter smag.

Under madlavning, tygning og fordøjelse brydes glukosinolaterne ned til dannelse af biologisk aktive forbindelser (indoler, nitriler, thiocyanater og isothiocyanater), der undersøges for deres potentielle anticancer-virkninger.

Ingredienser

• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 medium gul løg, skiver
• 2 medium hvidløg, hakket
• 1 pund collardgrønne, stængler fjernet og blade hakket i bid størrelse stykker
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk fjerkræ krydderier (ikke tilsat salt)
• 1¼ tsk salt, opdelt
• 4 kopper vand eller lav natrium vegetabilsk eller kylling bouillon
• 2/3 kop allround mel
• 1/3 kop gul majsemel
• 2 teskefulde lysebrunt sukker
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk smør, skåret i små stykker
• 1/2 kop mælk med lavt indhold

Forberedelse

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt løg og saut i 5 minutter indtil gennemsigtig og begynder at brune. Tilsæt hvidløg og saut i et øjeblik.

2. Tilsæt collards, paprika, fjerkræ krydderier og 1 tsk salt og saute i 2 minutter. Hæld langsomt i vandet / bouillon. 3. Søm collardblandingen, afdækket, i 15 minutter, omrøring lejlighedsvis.

4. Mens kollerne sutter, tilbered majsmælk dumplings: Visp mel, majsmel, brunt sukker, bagepulver og et dråbe salt sammen.

5. Bland smørret med fingerspidserne. Rør i mælken og bland med en træsked, indtil den er samlet. Lad dejen stå i 5 minutter.

6.Roll afrundede spiseskefulde dejen i bolde. Du må muligvis fugt dine hænder for at holde dejen fra at holde fast.

7.Scatter dumplings oven på grønne. Kog, dækket og uforstyrret, over lav varme, indtil dumplings puffes og koges igennem, ca. 20 minutter.

8.Sæson at smag med salt og peber, ladle i skåle og servere.

Ingrediensvariationer og substitutioner

Collards ikke din favorit? Prøv en kale og tyndt skåret spirekombination i stedet for collards for en cruciferous vegetabilsk variation. Dette duo vil give en vitamin A og vitamin C overflod.

Har du ikke fjerkræ krydderier? Bland sammen en fjerdedel tsk hver af salvie, timian, rosmarin og sort peber og brug i stedet for fjerkræ krydderier til en lignende smag og ernæringsprofil.

Madlavning og servering Tips

Par denne collard dumpling mix med 4 ounces bagt kylling eller kogte bønner for at øge proteinet.