I de fleste tilfælde vil ost du køber i købmanden blive glutenfri. Men som med de fleste typer mad, du vil forbruge, mens du følger en glutenfri diæt, er der nogle få undtagelser fra denne regel.
Ost er lavet ved at kombinere mælk, løbestamme (enzymer, der forstyrrer mælken) og bakterier, der fermenterer mælken til fremstilling af ost. Almindelig ost lavet med så få ingredienser som muligt vil have uopdagelige niveauer af gluten i stort set alle tilfælde.
Store købte oste kan også indeholde salt og nogle gange konserveringsmidler; mange omfatter også ekstra ingredienser til at tilføje smagsstoffer, såsom urter eller krydderier.
Hvornår kan gluten komme ind i ost?
Når du tilføjer ekstra ingredienser, øger du risikoen for gluten krydskontaminering. I de fleste tilfælde vil disse typer oste også falde langt under den i øjeblikket accepterede "glutenfri" standard på 20 dele pr. Million gluten. Du bør tjekke etiketten for gluteningredienser – et vigtigt første skridt for at undgå almindelige fejl, som folk gør, når de går glutenfri. Du kan også ringe til producenten, hvis du stadig er i tvivl.
Der er en ny trend i gourmetostfremstilling, der er ret bekymrende: "Ølvaske" oste bliver populære, og virksomheder producerer flere af dem. Øl er naturligvis ikke glutenfri, og enhver ost, der produceres eller emballeres på samme udstyr som ølvasket ost, vil blive udsat for krydskontaminering.
Heldigvis er der normalt et stort udvalg af forskellige gourmetostes, selv i mindre købmandsforretninger, og indtil videre har jeg undgået problemer simpelthen ved at styre noget af et firma, der også laver en ølvasket ost.
Er blå ost glutenfri?
Der er en vis kontroverser over, om Roquefort eller blåtost er sikkert på en glutenfri diæt, da de specifikke bakteriekulturer, der anvendes til at skabe osten (kendt som Penicillium roqueforti) traditionelt dyrkes på rugkorn (rug er en af de tre vigtigste glutenkorn).
I dag bruger få cheesemakers bakteriestammer, der dyrkes på rug, til at skabe deres Roquefort eller blå oste, men i hvert tilfælde skal man spørge. Mange bruger malt eller hvedebaseret dextrose (begge glutenkornprodukter) i stedet for rug .
Stadig, selvom producenten bruger rug eller et andet glutenkornsprodukt til at dyrke bakterierne, vil den resulterende ost sandsynligvis ikke forstyrre dig, medmindre du er særlig følsom. I en undersøgelse fra 2009 så den canadiske Celiac Association sig på glutenniveauer i flere forskellige sorter af blå ost (som alle anvendte glutenkornmaterialer til at vokse bakterierne) og fandt dem at være "uopdagelige", hvilket betyder at enhver gluten til stede var i en koncentration på mindre end 1 del pr. million.
Hvis du ikke kan finde en kilde til sikker blåost (eller hvis du ikke kan lide blåost), kan du potentielt erstatte en anden smuldrende ost, som feta eller gedost.
Gluten-krydskontaminering mulig i ostemballage
Det er desværre også muligt for ost at få glutenforurening indført, når den håndteres eller pakkes.
Mange butikker, især mere opskalere supermarkeder, køber store hjul eller blokke af oste og derefter skære dem op for at sælge i mindre mængder. Hvis denne opskæring og ompakning finder sted i deliafsnittet, hvor arbejdstagere også laver sandwich eller i bagværkssektionen, hvor arbejdstagere bruger mel, kan osten blive krydskontamineret (jeg er blevet meget gluteneret med ost ompakket på denne måde).
Derfor er det bedst at holde fast med ost, der blev pakket på produktionsanlægget. For at fortælle forskellen er osten, der ompakket i lokale butikker, pakket ind i basisplastfolie, der holdes lukket med en stick-on-etiket, mens ost, der er pakket på fabrikationen, normalt har en mere omfattende plastikdæksel af krympe-wrap-stil, nogle gange med etiketten trykt direkte på den. Hvis du er i tvivl, skal du selvfølgelig spørge.
Desuden risikerer du, at ost krydskontamineres i skæremaskinen, hvis du køber ost skåret på deli tælleren, da nogle skivede deliprodukter indeholder gluten.
Igen er det bedre at købe ost, der blev udskåret og derefter pakket hos producenten, selv om nogle mennesker har rapporteret succes ved at bede butikspersonale om at skære deres ost og andre delikatesser tidligt om morgenen efter at udstyret er blevet rengjort og før det er blevet brugt til glutenholdige deliprodukter.
Er shredded ost glutenfri?
Der er en anden ret vedvarende myte, at makuleret ost kan indeholde en glutenbestanddel som et anti-klumpemiddel.
Anti-klapningsmidler, der anvendes af osteproducenter, omfatter pulveriseret cellulose, calciumcarbonat og kartoffelstivelse. Af disse kan kun pulveriseret cellulose fremstilles af et glutenkorn (hvede, normalt), men i så fald skal producenten kalde hvede på produktets etiket.
I USA betragter både Kraft og Sargento – to populære producenter af shredded ost – deres shredded oste for at være glutenfri til den generelt accepterede 20 dele / million standard. Sargento tilføjer, at den pulveriserede cellulose, den bruger i sin ristede ost, ikke stammer fra noget glutenkorn.
Stadig tilføjer eventuelle yderligere produktionsforanstaltninger risikoen for krydskontaminering i fabrikken. Derfor, hvis du har tendens til at reagere på meget lave niveauer af gluten, kan du overveje at købe store stykker ost og makulere dem selv i en fødevareprocessor eller med hånden.
