Det er nemmere end nogensinde at spise ude på glutenfri kost. Flere nationale og regionale restaurantkæder tilbyder glutenfrie menuer og synes at have taget sig tid til virkelig at forstå behovene hos personer med cøliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhed. Selv mange fastfood restauranter tilbyder nu glutenfrie muligheder.
Men det er stadig muligt at løbe i problemer på en restaurant, især hvis du er ret følsom over for at spore gluten.
I de fleste tilfælde er problemet ikke gluten ingredienser i selve fødevaren – det er gluten krydskontaminering.
Det har hjulpet, at bevidstheden om glutenfrie problemer og behov er steget generelt blandt restaurantfællesskabet, da mange flere mennesker beder om glutenfrie muligheder. Du skal dog stadig følge disse fem regler for at sikre, at du forbliver glutenfri, når du spiser ud.
5 Regler at følge, når du spiser Glutenfri
Regel # 1: Vælg din restaurant klogt. Restauranter med glutenfri menuer er et godt sted at starte, da i mange tilfælde (men ikke alle) medarbejdere på disse restauranter modtager træning om, hvordan man holder glutenfri mad og for at undgå krydskontaminering.
Men du har stadig muligheder, hvis du ikke vil gå til en kæden restaurant. For eksempel tilbyder mange etniske restauranter glutenfrie muligheder. Derudover kan du prøve en lokal restaurant, selvom du skal vælge fornuftigt, kan det lokale bageri og café ikke tilbyde gode glutenfrie indstillinger, og du kan ikke engang komme ind på stedet på grund af melet i luft.
Du får bedre held med en opskalere virksomhed, hvor de får det meste af madene fra bunden.
Regel nr. 2: Tal direkte til kokken eller lederen. Har din server relæ spørgsmål frem og tilbage til kokken eller lederen fungerer bare ikke. Overhovedet. Detaljer overses og ingredienser bliver forvirret, især da dine anmodninger bliver mere komplicerede (og at undgå krydskontaminering er ret kompliceret).
Din server kan sige han ved, hvordan man sikrer et glutenfrit måltid, men medmindre du tager dig tid til at quizere ham i vid udstrækning, vil du ikke være sikker på om han virkelig kender hans ting. Han vil heller ikke være i køkkenet og forberede faktisk din mad; køkkenpersonalet tager sig af det.
I stedet for at have tillid til din server for at få alt rigtigt, indhente hjælp fra en chef eller-helst-bede om at tale med kokken direkte. I de fleste tilfælde har jeg fundet kokke at være meget vidende og meget villige til at hjælpe. Når jeg begyndte at hoppe over serveren og gå direkte til kokken, faldt mine restaurantrelaterede gluteninger dramatisk.
Omvendt kan springet over denne regel – selv for en del af dit måltid – føre til store problemer. På en restaurant troede vi, vi talte til kokken i begyndelsen af måltidet. I slutningen anbefalede serveren glutenfri brownie med is. Jeg huskede ikke at se en glutenfri brownie på menuen, men alt syntes godt, så jeg besluttede imod generer kokken igen. Det viste sig at være en stor fejl: Brunen var sukkerfri, ikke glutenfri … som jeg først lærte efter at have spist den.
Regel nr. 3: Dæk gluten krydsforurening problemer med din kok og server. De fleste problemer i restauranter involverer glutenkorsforurening, ikke egentlig glutenfødevarer fejlagtigt fremlagt som glutenfri.
Arbejdere i travle restaurantkøkkener skal dele madlavningsflader, redskaber og pander, så det kan være svært at skære ud et sted for at lave et allergenfrit måltid i det kaos. Nogle restauranter, der udmærker sig i glutenfrie ting, holder faktisk separate køkkener til gluten og ikke-glutenfødevarer (Disney gør dette i nogle tilfælde), men de fleste gør det ikke.
For at være sikker skal du sørge for at spørge køkkenpersonalet for følgende:
- Vask deres hænder og skift deres handsker, inden du forbereder din mad.
- Bland enhver salat i en ren skål (mange restauranter genbruges skåle, og de kan indeholde croutonfragmenter eller usikre salat dressinger)
- Undgå at bruge en grilloverflade, der deles med glutenholdige genstande (herunder hamburgerboller, saucer og panerede varer)
- Brug ferskvand til at lave glutenfri pasta eller dampgrøntsager (nogle restauranter genbruger pastavand til dette formål).
- Placer glutenfrie pizzaer eller ruller på en gryde i stedet for direkte på en ovnflade og dække dem med folie for at undgå krummer
Spørg også din server om at holde din mad væk fra brødkurven og andre indlysende glutenstrusler; Det er muligt at have krydskontaminering indført mellem køkkenet og dit bord.
Regel # 4: Spørgsmål alt. Mange restauranter følger praksis med at have nogen, der ikke er din server, bringe din mad til bordet. I nogle tilfælde vil den person sige beroligende: "Her er dit glutenfri måltid." Men når personen ikke siger det, spørger jeg altid "Er det glutenfrit?" Jeg har reddet mig fra flere gluteninger på denne måde, da personen indså, at hun havde hentet den forkerte plade. Hvis der vises noget på din plade, som du ikke bestilte (f.eks. En garnering eller en sovs), skal du ikke røre ved det eller forsøge at skubbe det til side; i stedet finde ud af, hvad det er, og om det er sikkert. Hvis der er tvivl, bed om en anden plade, der skal udarbejdes.
Desuden, hvis du er meget følsom over for at spore gluten, skal du helt sikkert stille flere spørgsmål. Restauranten kan for eksempel tilbyde en dessert, der ikke indeholder gluteningredienser (såsom en flourless chokoladekage), men den kan laves lige ved siden af de glutenfyldte kager på menuen.
Et ord fra Verywell
Den sidste regel for sikker at spise ude, når du skal følge den glutenfri diæt-Regel # 5: Når du er i tvivl, spis ikke– er den vigtigste regel at følge.
I de fleste tilfælde vil du kunne spise ud sikkert og behageligt. Men vær ikke bange for at springe måltider helt til lejlighedsvis, hvis restaurantpersonalet virker clueless (eller værre, ligeglade) om gluten. At være sulten er ikke behagelig, men du vil sandsynligvis foretrække det at blive syg. Hvis kokken ikke synes at få det – eller værre, ser ikke ud til at være interesseret i at prøve – det er bedre at tage en chance.
