Det bliver sværere, når vi adresserer rug whisky, som du vil se om et øjeblik.
I bagværk, der bruger mel, finder du hovedsagelig rug i sandwichbrød, for eksempel er det almindeligt i tyske og østeuropæiske lande at bruge rugmel i brød med karvefrø og i pumpernickelbrød.
Desuden indeholder crackere og crispbreads ofte rug, og de der gør også grænser for nogen med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhed.
Identifikation af glutenholdige rug på fødevaremærker
Lovgivning om mærkning af fødevarer kræver ikke offentliggørelse af gluten på etiketter, men i praksis vil producenterne generelt have brug for at vide, at der er rugmel eller rugkorn i et produkt, da det anses for at være en præmie ingrediens.
Derfor, hvis du ser om rug (eller dets latinske navn, secale) på en etiket, bør du fjerne det pågældende produkt.
Triticale er en hybrid af rug og hvede og indeholder gluten, så undgå eventuelle produkter, der indeholder triticale.
Glutenfri ‘Rye’ Brødmuligheder
For dem, der ønsker det mørke brød smag og tekstur, gør nogle glutenfrie producenter glutenfri "rug" brød.
For eksempel tilbyder Three Bakers et glutenfri rugbrød, og Canyon Bakehouse Gluten-Free gør Deli Rye-Style brød, et glutenfri surdej mock rugbrød.
Begge disse mærker har meget strenge standarder for gluten krydskontaminering, deres produkter testes for at sikre, at de inkluderer færre end 5 dele pr. Million gluten.
Rye Whisky betragtes sikkert af nogle, men ikke alle
Nu tilbage til spørgsmålstegn ved, om rug whisky er glutenfri eller ej.
Rye whisky er lavet af rugkorn – i USA skal mashen, der skal destilleres, starte livet som mindst 51% rug for at kvalificere sig som "rug whisky".
Da rug whisky er destilleret, anser mange celiac sygdomsforeninger at være glutenfri; destillationsprocessen bryder teoretisk ned og fjerner de proteiner, der forårsager vores reaktioner. Mange mennesker med celiac eller gluten følsomhed rapporterer, at de kan drikke destilleret gluten kornbaserede alkoholholdige drikkevarer uden problemer – reaktioner er meget individuelle.
Men nogle mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed (det er ikke klart, hvor mange) faktisk har stærke reaktioner på alkohol destilleret fra glutenkorn. Ofte er symptomer på en glutenreaktion på disse alkoholholdige drikkevarer inklusiv inebriation og en tømmermænd, der er vildt ude af proportion til mængden af den alkohol, du faktisk bruger, kombineret med mere konventionelle glutenssymptomer, såsom diarré eller forstoppelse og hjerne tåge.
Derfor opfordrer jeg dig til at gå forsigtigt, hvis du vil prøve rug whisky, især hvis du synes mere følsom end gennemsnittet for at spore gluten. Du kan læse mere om dette i Is Alcohol Gluten-Free?
Bundlinjen
