Når det kommer til østers, du enten elsker dem, eller du hader dem, eller vil ikke engang prøve dem. Men vidste du at østers er gode for dig? Det er svært at forestille sig, at disse små, velsmagende småkager, der ikke kræver tygning og let glider ned i halsen, er højt i flere vigtige mineraler og proteiner. Det er dog let at forestille sig, at østers ikke har mange kalorier eller gram fedt. Med kun 43 kalorier og 1,4 gram fedt (og mindre end halvdelen af grammættet fedt) pr. Portion – som er en generøs seks østers-østers er en glimrende forretter til dem, der ser deres vægt.
Østers er tilgængelige enten opdrættet eller vildt og høstes i både Stillehavet og Atlanterhavet. Da opdrættede østers dyrkes i levevilkår, der ligner vilde østers, ser det ikke ud til at være nogen forskel for så vidt angår ernæringen.
sundhedsmæssige fordele
For en så beskeden mad er østersen fyldt med ernæring. En portion østers har ca. 5 gram protein og ca. 2 gram kulhydrater. De er også høje i calcium, kalium, magnesium og vitamin B-12, såvel som zink og jern. Zink er et mineral, din krop har brug for for mange forskellige biokemiske processer at forekomme og er afgørende for immunsystemet. Det hjælper med cellevækst og opdeling, helbredelse af sår og nedbrydning af kulhydrater. Næsten hver liste over afrodisiakum indeholder østers, og mens der ikke er noget bevis for at understøtte ideen om, at fødevarer vil øge din seksuelle attraktion, er det interessant at bemærke, at zink er afgørende for mænds seksuelle sundhed, testosteronniveau og sædproduktion.
Østers også højt i jern, nøgle i producerende hæmoglobin, som din krop har brug for at transportere ilt til alle dine organer og væv. En jernmangel forårsager også træthed og kan føre til anæmi.
Raw Oyster Safety
Østers kan spises rå, kogte eller bruges i retter som østers gryderet. Rå østers er generelt sikre at spise, men ligesom med forbrug af rå fisk eller fisk og skaldyr, er der risiko for fødebåren sygdom. Rå østers kan være forurenet medVibrio vulnificus, som er en bakterier relateret til kolera. Østers høstet i varmt vand er mere tilbøjelige til at blive inficeret end østers indsamlet fra koldere vand.
Derfor siger man, at man kun skal spise østers i måneder, der har bogstavet "r" i dem – månederne der ikke har en "r" inkluderer maj, juni, juli og august de varme måneder når Vibrio-forurening er mere sandsynligt. Det var et problem for mange år siden, da østers ikke blev testet ordentligt, men i dag er de østers du køber sikkert året rundt, og du kan selvfølgelig købe og spise østers enhver tid på året.
At spise rå skaldyr, især østers, kan sætte dig i fare for at indgå hepatitis A, en lidelse, som påvirker din lever. Det skyldes, at østers filtrerer en betydelig mængde vand, og hvis det vand er forurenet med afføring, der indeholder hepatitis A-viruset, kan østersen blive forurenet. Men fordi østers til køb er testet, er risikoen minimal.
En sund person, der indtager bakterierne, kan lide af mavesmerter, opkastning og diarré. Infektionen kan dog være alvorlig hos en person, der har en leversygdom eller er immunkompromitteret, fordi bakterierne kan komme ind i blodbanen og forårsage septikæmi, som er dødelig cirka 50 procent af tiden.
Hvis du har fået besked, ikke forbruge rå østers, skal du undgå dem. Den eneste måde at dræbe bakterierne på er ved at lave mad. Der er myter, der tilføjer masser af varm sovs eller drikker alkohol, mens du spiser rå østers vil dræbe bakterierne, men det er ikke sandt.
Udvælgelse og opbevaring
Ved køb af østers vælges friske østers, der er høstet og behandlet i henhold til sikkerhedsretningslinjer. (Se efter et mærke på beholdere eller sække med østers.) Smid eventuelle østers, der har knuste skaller, og tryk på eventuelle åbne skaller med din finger. En levende østers skal lukke skallen, når du trykker på den. Hvis det ikke lukkes, skal du smide det væk.
Friske østers skal køles til 40 F eller lavere, indtil du serverer dem eller bruger dem i en opskrift. Når du laver friske østers, skal skallene åbne. Kassér eventuelle østers, der forbliver lukkede.
Tilberedning af østers
Østers serveres ofte rå, sædvanligvis sidder på skallen. For at forberede rå østers, skal du åbne dem ved at skubbe dem (brug et tykt håndklæde og en østershoppekniv), eller du kan købe dem allerede shucked. Østers kan også røges, bages, stegte (som i sprød "østers rockefeller"), grillet eller bruges som den fremhævede ingrediens i retter som østers gryderet eller østers-fyldte artiskokker.
