Der er tusindvis af stoffer tilsat til forskellige fødevarer med henblik på farvning, smagsstoffer og konservering. Tilsætningsstoffer er normalt kun en meget lille bestanddel af fødevarer, men et lille antal af dem er blevet mistænkt for at forårsage forskellige bivirkninger.
Tilsætningsstoffer til fødevarer
Tilsætningsstoffer til fødevarer omfatter følgende grupper:
- Fødevarer farvestoffer og farvestoffer (såsom tartrazin, annatto og carmin)
- Antioxidanter (såsom BHA og BHT)
- Emulgeringsmidler og stabilisatorer (såsom gummi og lecithin)
- Smagsstoffer og smag forstærkere (såsom MSG, krydderier og sødemidler)
- Konserveringsmidler (såsom benzoater, nitrater og sulfitter)
FDA og FDA indeholder en liste over alle de fødevaretilsætningsstoffer, der i øjeblikket anvendes i USA.
Tilstedeværelse af reaktioner på fødevaretilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Da det er sandsynligt, at mange reaktioner på fødevaretilsætningsstoffer ikke diagnosticeres, er den eksakte reaktionshastighed ikke kendt. I en populationsbaseret undersøgelse var forekomsten dog kun 0,23 procent.
Reaktioner, der kan opstå som følge af tilsætningsstoffer til fødevarer
Der er mange typer bivirkninger, der kan opstå som følge af tilsætningsstoffer til fødevarer. Nogle af disse reaktioner tyder på en allergisk årsag, mens mange andre ikke synes at være allergiske, men snarere en intolerance eller følsomhed. Rapporter af reaktioner på tilsætningsstoffer til fødevarer har inkluderet følgende:
Hudreaktioner:
- Urticaria / angioødem (elveblest)
- Atopisk dermatitis
- Sved
- Kløe
- Spyling
- Mave-tarm-reaktioner:
- En diagnose af allergi over for tilsætningsstoffer til fødevarer er mistanke om, når du oplever forskellige reaktioner på tilberedte fødevarer eller ved spisning i restauranter, men ikke fra fødevarer, der er tilberedt hjemme. Forskellige tilsyneladende ikke-relaterede fødevarer kan faktisk have fælles ingredienser, såsom madfarvninger eller konserveringsmidler.
- Når en fødevareadditiv er mistænkt, kan allergitest (ved hjælp af hudtest eller RAST) være mulig for visse naturlige stoffer som annatto, carmin og safran. Testning af syntetiske stoffer er ikke mulig eller pålidelig, og derfor kan et forsøg med en konserveringsfri diæt understøtte en diagnose af fødevaretilsætningsreaktioner.
- I mange tilfælde er den eneste måde at virkelig diagnosticere en bivirkning på fødevaretilsætningsstoffer at undergå en oral udfordring med det mistænkte tilsætningsstof under nært tilsyn af en allergiker.
Problematisk tilsætningsstoffer til fødevarer
Disse er ni af de mest problematiske fødevaretilsætningsstoffer, der kan forårsage allergiske reaktioner eller følsomheder:
1. Tartrazin
Også kendt som FD & C Yellow No. 5, er tartrazin blevet mistænkt som årsag til mange reaktioner, herunder urticaria (elveblest), astma og anden sygdom.
Nylige undersøgelser har modbevist tanken om, at aspirin-allergiske astmatikere var særligt følsomme overfor tartrazin. Andre undersøgelser tyder på, at tartrazin spiller en rolle som forværring af atopisk dermatitis. FDA siger, at det kan forårsage elveblest, men det er meget sjældent og forekommer hos færre end en ud af 10.000 mennesker.
2. Carmine
Carmine er en rød madfarve lavet af et tørret insekt kaldet
Dactylopius coccus costa
, som kan findes på stikkende pærekaktusplanter. Denne farve findes også i forskellige kosmetik, drikkevarer, rød yoghurt og popsikler. Reaktioner på carmin omfatter anafylaksi og erhvervsmæssig astma og skyldes sandsynligvis allergiske antistoffer.
3. Annatto
Annatto er en gul mad farve lavet af frøene af et sydamerikansk træ, Bixia Orellana. Dette tilsætningsstof har vist sig at forårsage allergiske reaktioner, herunder anafylaksi og urticaria / angioødem.
4. Antioxidanter
Antioxidanter, såsom BHA (butyleret hydroxyanisol) og BHT (butyleret hydroxytoluen) tilsættes for at forhindre fordærv af fedtstoffer og olier. Både BHA og BHT mistænkes for at forårsage urticaria og angioødem (elveblest). 5. Emulgeringsmidler og stabilisatorerEmulgeringsmidler:
Lecithin er en emulgator fremstillet af sojabønner og æg og kan indeholde sojabønneproteiner. Reaktioner på soja lecithin er sjældne, selv hos sojalergiske mennesker, da niveauet af dette additiv normalt er meget lavt i de fleste fødevarer.
Gummi:
Forskellige tandkød anvendes som fødevaretilsætningsstoffer og fungerer som emulgatorer og stabilisatorer. Større tandkød omfatter guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (arabisk) og johannesbrød. Mange af disse tandkød er kendt for at forværre astma, især i erhvervstilstanden, når de er luftbårne. Andre er kendt for at forårsage allergiske reaktioner, når de er til stede i fødevarer. Guargummi kan forårsage alvorlig anafylaksi.
6. MononatriumglutamatMononatriumglutamat (MSG) er en smagsforstærker tilsat til forskellige fødevarer, og forekommer også naturligt. Reaktioner på MSG er blevet kaldt "Chinese Restaurant Syndrome", og symptomer omfatter følelsesløshed på nakke, skuldre og arme, svaghed og hjertebanken. Andre symptomer omfatter ansigtstryk / tæthed, hovedpine, kvalme, brystsmerter og døsighed. MSG er også mistænkt for forværrede astmasymptomer.
7. KrydderierKrydderier er den aromatiske del af forskellige ukrudt, blomster, rødder, bjeffer og træer. Fordi de er afledt af planter, har krydderier evnen til at forårsage allergiske reaktioner, ligesom pollen, frugt og grøntsager. De mest brugte krydderier omfatter chili peber, selleri, karve, kanel, koriander, hvidløg, mace, løg, paprika, persille og peber. En undersøgelse foreslog, at krydderallergier sandsynligvis er underdiagnosticeret.
8. Aspartam
Aspartam er et sødemiddel, der anvendes i mange sukkerfrie fødevarer og drikkevarer. Dette tilsætningsstof til fødevarer er blevet mistænkt for at forårsage sådanne symptomer som hovedpine, anfald og urticaria.
9. Sulfitter
Sulfitter eller sulfatmidler (i form af natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliumbisulfit og kaliummetabisulfit) er almindelige konserveringsmidler, der anvendes i forskellige fødevarer og medikamenter. Sulfitter giver ikke nogen problemer i de fleste mennesker uden allergi og astma, selv når store mængder indtages. Eksperter er enige om, at sulfitter kan øge astmasymptomer hos ca. 3 procent til 10 procent af voksne astmatikere, især hos voksne med alvorlig sygdom. Sulfitter kan også forårsage anafylaksi hos et lille antal mennesker.
Behandling af allergi over for tilsætningsstoffer og konserveringsmidler
Mange af reaktionerne på fødevaretilsætningsstoffer, som med MSG, er milde og løst uden behandling. Mere alvorlige reaktioner, herunder urticaria, angioødem, forværret astma og anafylaksi, kan kræve øjeblikkelig lægehjælp. Disse reaktioner behandles meget på samme måde som andre fødevareallergier. Hvis reaktionerne er svære, kan det være nødvendigt for dig at være forberedt på en alvorlig reaktion, såsom at føre injicerbar epinephrin og iført et medicinsk alarm armbånd.
