Først var det 2008-2009 Salmonella udbrud i USA forårsaget af forfalsket hvidt peber. Så var det det efterfølgende 2010 udbrud forårsaget af produkter indeholdende sort og rød peber. På et tidspunkt, hvor de fleste fødevarebårne sygdomme kan tilskrives friske produkter, har disse to nylige og nærtidsudsatte salmonellaudbrud opmærksom på den løbende betydning af overvågning af potentielt skadelige krydderier.
Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) gennemførte en undersøgelse fra 2007-2009 (resultaterne af hvilke der i sidste ende blev offentliggjort i juni 2013’s Food Microbiology -publikation) undersøger 20.000 importerede sendinger af krydderier. Hvad FDA fandt var ekstremt alarmerende. Ca. 7% af de importerede krydderier testede positivt for salmonella, to gange gennemsnittet af alle andre importerede fødevarer.
FDA mener, at disse begivenheder og de undersøgte data alvorligt stiller spørgsmålstegn ved systemet for at identificere og forhindre spice-relaterede fødevarebårne udbrud. Som følge heraf har FDA’s Center for Fødevaresikkerhed og Anvendt Ernæring (CFSAN) udviklet et Udkast til Risikoprofil for Patogener og Filth i Krydderier.
Hvad findes der i vores krydderier?
FDA-profilen rapporterede to kategorier af forurenende stoffer i krydderier: mikrobielle og snavsede.
- Mikrober fundet i krydderier under undersøgelsen omfattede salmonella, bacillus cereus, clostridium perfringens, shigella og staphylococcus.
- Filth adulterantsderimod indeholdt levende og døde insekter (og insektdele), ekskrementer fra insekter og dyr, hår fra dyr og mennesker og andre tilfældige stoffer som sten, kviste, plast, syntetiske fibre og fugl modhager. Hvorfor er forurenende identifikation så vigtig?
Ud over den generelt foruroligende karakter af FDAs resultater er identifikation af forurenende stoffer, der findes i krydderier, et spørgsmål om folkesundheden.
Manglende evne til at overvåge og regulere krydderier har forårsaget næsten to tusinde dødsfald i verden fra 1973 til 2010. Der blev rapporteret om fjorten fødevarebårne sygdomsudbrud verden rundt på grund af patogenforurenede krydderier, og som følge heraf blev 1.946 mennesker syg, 128 blev indlagt på hospitalet, og to personer døde. De Forenede Stater Centers for Disease Control (CDC) rapporterer, at ca. 1,2 millioner amerikanere smittes af Salmonella hvert år, og ca. 400 af disse mennesker dør som følge af infektionen. Ved at identificere forurenende stoffer, både mikrobiel og snavs, der findes i importerede krydderier, er reguleringsagenturer bedre i stand til at beskytte befolkningen mod fremtidige fødevarebårne sygdomsudbrud.
Mulige fremtidige begrænsninger og kontrolmuligheder
FDA mener, at modificering af nuværende teknikker, der allerede er på plads for at bekæmpe forurenede krydderier, kunne vise sig effektive og siden har givet yderligere forebyggelsesmetoder til brug i fremtiden, herunder:
Primærproduktion:
Opdater produktindustrien og statslige vejledninger til afspejling af nuværende viden og praksis og forbedring af anvendeligheden af disse dokumenter ved at skabe fleksible kommunikationsplatforme.
Forbedre træningsundervisning for primærproducenter af krydderier.
- Distribution og opbevaring:
- FDA arbejder med regeringer i krydderproducerende lande for at forbedre fødevaresikkerhedsovervågningen ved at udvikle og formalisere programmer som det indiske EIC certifikatprogram.
Styrk kapaciteten af reguleringssystemer i krydderkildelande.
- Forbedre opbevaring praksis for krydderier.
- FDA at forbedre import Alert kommunikation.
- Primær og sekundær behandling: FDA, industri og akademiske eksperter til at arbejde sammen om at udvikle regler og potentielt give vejledning til krydderiindustrien om at udvikle planer for fødevaresikkerhed, der omfatter forebyggende kontrol.
- Forbedre uddannelsestræning for primære og sekundære krydderiprocessorer.
FDA at udvikle vejledning for industrien på de kriterier, der anbefales til validering af behandlingsprocesser for krydderpatogenreduktion.
- Forøgelse (eller mandat) anvendelse af validerede patogenreduktionsbehandlinger til reduktion af Salmonella til alle krydder bestemt til konsum i USA på et passende tidspunkt før eller efter emballering.
- FDA og krydderiindustrien øger inspektioner af udenlandske og indenlandske krydderier, krydderiforarbejdning og krydderpatogenreduktionsbehandlingsfaciliteter, der omfatter miljøprøvetagning og vurderer overholdelse af nuværende gode fremstillingsprocesser.
- Detailhandel / Slutbruger:
- FDA til at arbejde med CDC og statslige myndigheder til at udvikle metoder til at lette opsamling af krydderiforbrug og købsoplysninger fra individuelle tilfælde og restaurantunderklynger under udbrudssøgninger.
- Øg indsatsen og forbedre strategier for at identificere årsagen til ingrediensforurening, herunder om vækst i fødevaren eller miljøet bidrog til udbruddet.
Folkesundhedsvæsenets forskere involveret i udbrudssøgninger for at opregne patogener i prøver af fødevarer og ingredienser i fødekæden, der er blevet identificeret som stammer, der er identiske med udbrudsspændingen.
- Udvikle nye strategier for at identificere relaterede sygdomme, der skyldes krydderier eller andre fødevarer med lav fugtighed / lang levetid.
- FDA, krydderiindustrien og udenlandske regeringer til at arbejde sammen om at udvikle vejledning og potentielt regulativer for at forbedre sporbarheden under sygdomsudbrud fra krydderier.
- Rapport tilbagekaldelser som følge af forurening baseret på betjeningsstørrelsen af det tilbagekaldte produkt ud over det tilbagekaldte beløb.
- Generelle metoder:
- Øget overvågning af andre patogener end Salmonella i krydderier og i menneskelige tilfælde af fødevarebåren sygdom.
Uddanne og træne lovgivningsmæssige partnere og nå ud til lande og fødevarehandelsorganisationer for at kommunikere fælles krydderi farer og tilgængelige forebyggende kontroller.Forbedre forståelse og anvendelse af passende prøveudformninger og analytiske protokoller til krydderi (og miljømæssig) prøveudtagning for patogener.
- FDA at kommunikere med krydderierhvervet som helhed, når observationer tyder på, at anvendelsen af nuværende forebyggende kontrol for patogener og snavs i krydderier muligvis ikke er tilstrækkelig.
- FDA at kommunikere med krydderproducerende lande, når observationer tyder på, at anvendelsen af nuværende forebyggende kontrol for patogener og snavs i krydderier muligvis ikke er tilstrækkelig.
- Overblik FDA produktkoder for at muliggøre bedre identifikation af produkter og mere præcis sporing og trend af produkter fra FDA.
- For yderligere oplysninger om FDAs resultater kan
- Udkast til risikoprofil for patogener og filth i krydderier
- ses i sin helhed her.
