Smør er fremhævet som ingrediens i talrige opskrifter – det er den vigtigste ingrediens i kagefrystning, for eksempel og er afgørende for at lave roux, en blanding af smør og mel, der er udgangspunktet for mange franske og Cajun retter.
Når du laver madlavning, kan du dog ikke bruge smør (eller andre mælkebaserede produkter). Og mens mælkealternativer findes på de fleste supermarkedshylder og fungerer temmelig godt i de fleste opskrifter, er smør en ingrediens, der kan være sværere at erstatte, fordi forskellige alternativer fungerer bedre til forskellige madlavningsapplikationer.
Her er nogle tommelfingerregler, der kan bruges til tilpasning af opskrifter, der indeholder smør, der ikke er mejeriprodukter.
1Dairy-Free Butter Substitutes for Sautéeing og som smagsstoffer
Brug mælkefri margarine, når din opskrift bruger smør til sautéeing. Dairyfri margarine vil også fungere, hvis din opskrift kræver små mængder smør – for eksempel en spiseskefuld eller to i en suppe.
Dairyfri margarine er bredt tilgængelig, især i sundhedsforretninger og supermarkeder, der sælger et stort udvalg af "grønne" fødevarer (dette omfatter Whole Foods, Trader Joe’s og nationale kæder med store naturlige fødevarer sektioner).
Kontroller etiketterne omhyggeligt, da de fleste margarine indeholder noget mejeri. Tre mælkefrie margarine mærker omfatter:
- Blå Bonnet Lactose-fri forkortelse
- Jordbalance Mælkfri og Veganforkortelse
- Smelt Organisk Veganforkortelse
Disse produkter fungerer bedst som krydderier og i opskrifter, der specifikt kræver margarine eller som bruger små mængder smør.
2 Dairy-Free Butter Substitutes til stegning
Brug olie i stedet for smør i opskrifter, hvor mad er stegt. Sørg dog for at bruge den rigtige olie til jobbet.
Den rigtige olie afhænger til dels af den temperatur, du vil bruge, når du spiser smør og om smør bruges til at tilføje smag.
Hvis du skal bruge en stor mængde fedt over høj varme, skal du vælge en olie med et højt røgpunkt (den temperatur, hvor olien begynder at ryge og brænde). Raffineret olivenolie (ikke ekstra jomfruolie) og kokosolie har begge høje røgpunkter.
Omvendt, hvis du bruger en noget lavere temperatur til at brune en mad for at få en let belægning og tilføje smag, overvej en smagfuld olie som oliven, sesam eller jordnødde.
3D-smør-smør-erstatninger til bagning og Roux
Når en opskrift kræver store mængder smør, f.eks. I en tærskage eller en rig, buttery kage, skal du bruge en mælkefri smør erstatning, der er fast i stuetemperatur.
Mens forkortelse og andre vegetabilske fedtstoffer, der er faste ved stuetemperatur, kan have et dårligt ry, fordi de er så høje i mættet fedt, har de to store kulinariske dyder, som intet andet smør alternativ kan matche:
- De er de bedste ting på markedet for fremstilling af flagerede bagværk som kiks og tærskler.
- Der findes versioner, der er sikre for mennesker med både mælke- og sojalergier – en fordel i forhold til margarine for dem med denne vanskelige kombination af allergier.
Spectrum Organics gør palmeolieforkortelse og kokosolie, der er mælkefri og sojafri. Palmolie fungerer godt i skorpe, mens kokosolie gør lækker frost.
For at lave roux vil du eksperimentere med de veganske margariner, som Earth Balance and Melt Organic. Kokosolie og palmeolie virker ikke godt for roux.
Flydende olie kan også ofte bruges i stedet for smør til bagning, især i opskrifter, hvor smør smeltes i forvejen. I almindelighed er 1 kop smør lig med 3/4 kop olie. Kokosolie fungerer godt for dette. Du skal muligvis tilføje lidt mere protein (i form af en æggehvide måske) til nogle bagværk for at få dem til at holde sammen bedre.
4 Dairy-Free Butter Substitutes i Savory Opskrifter
Animal fedt såsom bacon fedt er selvfølgelig ikke for vegetarer. Men de kan være en potentielt nyttig (og ofte overset) mulighed for sød madlavning.
Baconfedt er et traditionelt madlavningsmedium i sydlig madlavning, og duckfedt er kendt som "Gascony-smør" for sin saftige smag. Schmaltz-kyllingfedt og svin er andre almindelige madlavningsfedtstoffer.
Mens baconkager bliver stadig mere populære (især i madlavning blogs), bruges disse fedtstoffer oftest til at brune andre kød eller til at give farve til grøntsager, før de braiseres eller anvendes i supper.
Opbevaring af dem i fryseren kan hjælpe med at udvide deres brugstid.
5A Ord fra Verywell
Hvis du undgår smør, fordi du er allergisk overfor mejeriprodukter, vil du nok have en bred vifte af disse erstatninger i huset. Eksperimenter med dem – Brug dine yndlingsrecept – for at bestemme, hvad der virker bedst i hver opskrift.
I de fleste tilfælde finder du at du kan duplikere både smagen og tekstur af en smørholdig opskrift, men helt uden mælk.
