Almindelig majs – den slags du spiser lige ud af cob-er altid glutenfri. Korn i de fleste andre former er normalt også glutenfri, men ikke altid. Når du har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed, skal du vide, hvornår du skal holde øje med majsprodukter. Når det er sagt, behøver du ikke at undgå majsprodukter unødigt.
Det er muligt at være allergisk over for majs, og nogle mennesker, der har cøliaki eller glutenfølsomhed, har også problemer med majs.
Men dette er et særskilt problem. De fleste mennesker, der ikke kan have gluten, kan nyde majs.
Almindelig majs er perfekt glutenfri (normalt)
Så når er majs sikkert, og hvornår skal du bekymre dig om det?
Kornretter, der ikke indeholder andre ingredienser – for eksempel majs på cob eller sød majsnitler – bør ikke indeholde gluten, så længe kornet er beskyttet mod krydskontaminering med gluten, mens det forarbejdes og tilberedes.
Hvis du selv suger øre af majs og koger dem i dit glutenfri køkken, bør du ikke have nogen problemer. Derudover vil de fleste frosne dåseprodukter, endog kromatiseret majs (som de fleste virksomheder fremstiller med majsstivelse og sukker) ikke indeholde gluteningredienser.
Desværre kan du ikke nødvendigvis regne med alt dåse eller frosne majs for at være helt sikkert. Læs altid etiketten for at kontrollere ingredienserne. Desuden kan du, afhængigt af hvor følsomt du sporer gluten, kontakte producenten for at afgøre, om majsen er behandlet på udstyr eller i en fabrik, hvor der er gluten til stede.
Du ville blive overrasket over, hvor ofte dette er tilfældet.
Som en mulighed mener Del Monte, at dens konserves, herunder alle sine hermetiske majsprodukter, er glutenfrie.
Forarbejdede majsindhold kan ikke være sikker
Majsmel skal være sikker, men igen skal du undersøge hos virksomheden for at afgøre, om det kunne være krydskontamineret i forarbejdning.
Bob’s Red Mill er et firma, der producerer majsmel, der behandles i en glutenfri facilitet. Arrowhead Mills producerer også glutenfri majsmel fra både gul majs og blå majs.
Antag ikke, at kommercielt fremstillede majsmuffiner er glutenfrie – de er sandsynligvis ikke. Desværre indbefatter de fleste opskrifter for "majs" muffins mere hvedemel end majsmel!
Det samme gælder for andre kommercielle produkter fremstillet med majsmel eller andre majsbaserede ingredienser: Medmindre det er specifikt mærket glutenfrit, skal du bekræfte produktets glutenfri status hos producenten.
Hvad med creme majs?
Cream majs-den type, der kommer i en can-may eller måske ikke være gluten-fri. I modsætning til hjemmelavet flødekorn, der bruger ægte fløde, får dåsefløde majsstivelse fra madstivelse, og den indeholder typisk flere andre ingredienser, herunder sukker (eller et andet sødemiddel) og salt. Her kan de potentielle problemer omfatte glutenkorsontaminering i forarbejdning og kilden til fødevarestivelsen. De fleste producenter vil bruge majsstivelse, men det kan man ikke regne med. Igen betragtes Del Monte creme majs som glutenfri.
Er majs krydsreaktivitet muligt?
Du skal også være opmærksom på nogle disinformation, der regelmæssigt gør sin vej gennem det glutenfrie samfund.
Denne disinformation, som simpelthen ikke er sandt, hævder, at alle eller næsten alle med cøliaki eller glutenfølsomhed også skal undgå majs.
Der er nogle klinikere, der tror, at majsgluten påvirker kroppen på måder som ligner hvordan glutenproteinet i hvede, byg og rug påvirker kroppen. Selvom de fleste almindelige forskere ikke køber ind i denne teori, fandt en undersøgelse nogle beviser til støtte for dette.
Ja, majs er en form for korn, men det er fra en anden gren af kornfamilien end glutenkernen hvede, byg og rug. Majs indeholder et stof kendt som majsgluten, som lyder skræmmende, men det er ikke det samme gluten, der generer folk med celiac eller glutenfølsomhed.
Bundlinjen på spisekorn på en glutenfri diæt
Generelt må spise majs ikke udgøre et problem for dem på en glutenfri diæt, men der er flere forbehold.
Først er det, at forberedelsen betyder meget. Hvis du køber frisk majs på cob, behøver du ikke bekymre sig om gluten. Udover at forberede din majs frisk er det imidlertid vigtigt at forstå både de ekstra ingredienser, der kan tilsættes og risikoen for krydskontaminering i emballageprocessen. Læsning af ingredienser er vigtig, men til tider må du måske endda kontakte producenten af et majsprodukt direkte.
Det er klart, at dem, der er allergiske over for majs, skal være forsigtige, men denne bekymring er adskilt fra det, der er relateret til glutenfølsomhed.
Hvis du kun begynder at navigere en kost uden gluten, så tjek vores ultimative glutenfri madliste for nogle hurtige tips.
