Du har sikkert haft hype om hydrogenerede fedtstoffer. Hvad betyder det, hvis et fedt er fuldt hydrogeneret eller delvist hydrogeneret? Er det det samme som mættet og flerumættede fedtstoffer? Hvor passer transfedt i?
Hvad skal du vide om fedt, både det gode og det dårlige, for at gøre kloge kostvalg for dig selv og din familie?
Forståelse af fedthydrogenering
Hydrogenering er den proces, hvormed hydrogen tvinges til opvarmet vegetabilsk olie ved anvendelse af en katalysator som nikkel. At tvinge hydrogen ind i olien ændrer den kemiske struktur fra en væske til en mere solid form. Olie kan delvist hydrogeneres eller helt hydrogeneres. Både delvist og fuldt hydrogenerede fedtstoffer betragtes som mættede fedtstoffer.
Du kan spørge, hvorfor ville en fødevareproducent gerne ændre fedt på denne måde. Dette bliver tydeligere, da vi definerer disse vilkår nedenfor, men en af de primære årsager er at ændre produktets konsistens. En anden grund er at øge holdbarheden.
Delvis hydrogenering
Delvist hydrogenerede olier indeholder transfedtstoffer, der giver dem en blødere buttery-konsistens. Fødevareproducenter kan bruge delvis hydrogeneret olie i forarbejdede fødevarer, bagevarer og pindmarina, fordi det varer længere end almindelig olie og giver bagværk deres tekstur.
Delvist hydrogenerede olier er faldet ud af favør på grund af de transfedtstoffer, der er dannet ved hydrogeneringsprocessen. Den triste del er, at delvis hydrogenerede vegetabilske olier blev oprindeligt tænkt som et sundere alternativ til mættede fedtstoffer, hvoraf nogle er forbundet med hjerte-kar-sygdomsrisiko. Men det viser sig, at transfedt er endnu værre end mættede fedtstoffer.
De transfedtstoffer, der findes i delvist hydrogenerede fedtstoffer, øger dine LDL-kolesterolniveauer (den dårlige art) og sænker dine HDL-kolesterolniveauer (den gode art) på samme tid. Så at spise transfedt øger din risiko for at udvikle hjertesygdomme og slagtilfælde. Det er også forbundet med at udvikle type 2 diabetes.
Opvarmning og genanvendelse af delvist hydrogenerede fedtstoffer kan også være et problem med undersøgelser, der tyder på, at mængden af transfedtstoffer stiger, når partielt hydrogenerede fedtstoffer opvarmes til 180 til 220 F. Det gjorde ikke noget, hvilken opvarmning der blev brugt.
Transfedtstoffer anses for at være dårlige nok til at de skal være noteret på Nutrition Facts etiketter, og deres anvendelse er blevet forbudt nogle steder. Hvis du bor i en region, hvor fødevarer ikke skal mærkes med transfedt, skal du søge efter ordene "hydrogeneret" eller "delvist hydrogeneret" på etiketten.
Fuld hydrogenering
Fuldt hydrogenerende olierne gør dem faste, ligesom de mættede fedtstoffer, der findes i kød. Fuldt hydrogenerede olier er sandsynligvis bedre for dig end delvis hydrogenerede olier, men vi vil ikke sige, at de er gode til dit helbred – måske mindre farligt er en bedre måde at sætte det på – fordi de ikke indeholder transfedtstoffer.
Fuldt hydrogenerede olier er meget mere som stearinsyre, hvilket er en mindre skadelig form af mættet fedt. Stearinsyre hæver ikke LDL-kolesterolniveauer, og det er relativt stabilt, så det er godt til køkkenbrug.
Problemet er, at fuldt hydrogenerede olier er faste og voksagtige, så de er vanskelige at bruge. De kan blandes med flerumættede olier som soja og solsikkeolier gennem en proces kaldet interesterification for at forbedre tekstur og blødgøre det lidt op. Problemet er, at forskning ikke er klar over, hvordan disse interesterificerede fedtstoffer vil påvirke kolesterolniveau og risiko for kardiovaskulær sygdom.
En undersøgelse fra 2017 bragte yderligere bekymringer over interesterificerede fedtstoffer. Selvom denne undersøgelse blev udført på mus og ikke mennesker, fandt det ud af, at moderens indtagelse af interesterificerede fedtstoffer påvirker lipidmetabolisme i leveren af hendes voksne afkom. Ikke alene påvirker indtag af interesterificerede fedtstoffer i utero musen metabolisk, men voksne musavkom har blodsukkerniveauer, der løb omkring 20 procent højere end mus, hvis mødre i stedet blev fodret med sojabønneolie.
Kalorier i hydrogenerede fedtstoffer
Det er vigtigt at bemærke, at både delvist og fuldt hydrogenerede fedtstoffer er højt kalorier (alt fedt har ni kalorier pr. Gram), og hvis du finder en af dem i en købmand, vil det nok blive stærkt forarbejdet fødevarer, der ikke er meget gode for dig alligevel.
Mættet mod umættede fedtstoffer
Hvis du læser madmærker, kan det være forvirrende. F.eks. Kan delvist hydrogenerede fedtstoffer og flerumættede olier nemt blandes. Flerumættede fedtstoffer, i modsætning til delvis hydrogenerede fedtstoffer, som er en form for "mættede fedtstoffer", kan faktisk være gode for dig (inden for grænser.) Lær mere om forskellene mellem mættede og umættede fedtstoffer.
Bundlinjen på hydrogenerede fedtstoffer
Så er hydrogenerede fedtstoffer dårlige for dig? Delvist hydrogenerede fedtstoffer vedrører på grund af dannelsen af transfedtstoffer, og transfedtstoffer er usunde i en god diæt. Hvis du finder enten delvis eller fuldt hydrogenerede fedtstoffer i produkter i købmanden, er det også sandsynligt, at de vil blive fundet i stærkt forarbejdede fødevarer – fødevarer, der normalt er usunde. For at gøre dette mere praktisk, tjek nogle af de fødevarer, der indeholder mættede fedtstoffer, der bedst undgås.
Mange ernæringsspecialister anbefaler nu at handle i periferien af købmanden. Fødevarer, der ikke har etiketter, såsom frugt og grøntsager, samt fødevarer, der ikke er stærkt bearbejdet, såsom fersk kød og mejeriprodukter, findes sædvanligvis i de ydre områder af butikken. For at gøre dette mere sjovt, prøv købmand uden at gå gennem gangene, med undtagelse af at samle nogle mono- eller flerumættede olier som olivenolie eller rapsolie.
