Kulhydrater kan være lidt forvirrende, nogle gange taler folk om komplekse carbs som "gode carbs" og simple carbs og henviser ofte til dem som enkle kulhydrater som "dårlige carbs." Men jeg tror ikke det er korrekt at sige, at alle enkle carbs er dårlige, nogle er gode. Lad mig forklare lidt om biokemien af simple kulhydrater.
Hvad er enkle carbs?
Hvad angår kemisk struktur, er simple carbs små molekyler, der består af et monosaccharid eller to monosaccharider, der er forbundet sammen.
Alt større end det kaldes et komplekst kulhydrat.
Okay, så hvad er et monosaccharid? Det er bare det fancy ord for et enkelt sukker. Glukose er et monosaccharid, og det er et godt sukker, fordi det er den type sukker, din krop og hjerne bruger til brændstof hver dag. Andre monosaccharider omfatter fructose, som findes i frugt og grøntsager og galactose, som findes i mælk. Ingen af disse er dårlige for dig.
De enkelte sukkerarter kan kombineres til dannelse af disaccharider, et udtryk der betyder "to sukkerarter". Disse sukkerarter omfatter:
- Lactose (mælkesukker) består af glucose og galactosemolekyler. Folk, der er "laktoseintolerante", kan ikke fordøje sukkeret ordentligt.
- Saccharose (bordsukker) består af glucose og fructosemolekyler. Det er det hvide pulverformige eller granulære stof, vi typisk refererer til som "sukker", når vi laver mad eller bakker. Maltose (maltsukker) produceres under maling af korn som byg.
- Simple carbs er forholdsvis let for din krop at fordøje. Der sker ikke meget i munden eller maven – den mest enkle kulhydratfordøjelse forekommer i tyndtarmen. Enzymer bryder de enkle sukkerarter i individuelle komponenter, der kan krydse tarmvæggene og indtaste blodbanen. Ethvert sukker, din krop ikke bruger til brændstof, omdannes til fedt og opbevares i fedtvæv.
Identifikation af simple kulhydrater på etiketter
Simple carbs bruges ofte i forarbejdede fødevarer. Ofte er de fødevarer, der er højt i kalorier og ikke meget nærende. Så hvis du renser din kost, kan det hjælpe med at skære ned på fødevarer, der indeholder disse ingredienser:
Saccharose
- Brun Sukker
- Rå Sukker
- High Fructose Corn Sirup
- Majssirup
- Dextrose
- Glucose
- Fructose
- Maltose
- Malt Sukker
- Sirap
- Honning
- Er alle enkle kulhydrater dårlige for dig?
Som jeg påpegede tidligere, er de ikke dårlige molekyler – din krop kan lide dem i de rigtige mængder. Ligesom mange ting er det den dosis, der gør giften, så problemet er, at fødevarer, der er højt i simple sukkerarter, har mange kalorier, og for meget sukker er ikke godt for dig.
Frugter og grøntsager indeholder naturligt fructose – men de er også gode for dig, fordi de er næringsdækkede, og de indeholder fiber, der nedsætter fordøjelsen og absorptionen af sukker. Frugtsaft, der ikke indeholder fiber, kan stadig være meget nærende, men de enkle kulhydrater absorberes meget hurtigere, uden at fiberen sænker fordøjelsen. Derfor er det derfor bedre at spise hel frugt end at drikke frugtsaft. Mælk indeholder lactose, hvilket er et problem for mennesker, der er laktoseintolerante. Mennesker med denne tilstand skal undgå mælk og mange andre mejeriprodukter eller bruge supplerende enzymer kaldet lactase, der hjælper dem med at fordøje mælkesukker.
