Hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed, kan sushi repræsentere et ægte måltid, der er helt sikkert … forudsat du bestiller glutenfri sushi.
Vent et øjeblik, du tænker nok: sushi er bare fisk og ris. Hvad er ikke glutenfri om det?
Masser af ting, som det viser sig. Som med alt hvad der indebærer den glutenfri diæt, er djævelen i detaljerne – og detaljerne i sushi sager involverer sojasausbaserede marinader, fauxkrabekød og endda sushi risen selv.
Heldigvis kan du undgå disse faldgruber og bestille et sikkert glutenfrit sushi-måltid. Her er hvor du kan finde skjult gluten i sushi … og hvordan man undgår det.
Hovedkilder til gluten i Sushi: Falsk Krabbe og Tempura
Californien ruller –især dem, der kommer fra supermarkeder eller billigere "fastfood" sushi-type afsætningsmuligheder – indeholder næsten altid surimi eller falsk krabbe. Denne efterligningskrabbe lavet ved at male hvid fisk og derefter binde den med stivelse og andre ingredienser og derefter smagsstoffer, så den ligner ægte krabbekød.
Desværre indeholder "surmælk og andre ingredienser" i surimi altid hvede og placerer de fleste Californienruller (og andre sushiruller, der indeholder surimi) på "undgå" -listen for de af os, der er glutenfrie. Bemærk, at mange sushi restauranter ikke ved surimi indeholder hvede, så du bliver nødt til at kontrollere alle ingredienser i en multi-ingrediensrulle. Tag ikke chancen for surimi.
Udover surimi, skal du også være opmærksom på tempura sushi-sushi ruller, der omfatter tempura-dyppet grøntsager og kød. Tempura batter er næsten altid lavet med hvedemel. Heldigvis er tempura-baserede sushi-rolledele ret let at identificere og undgå. Nogle glutenfri-venlige restauranter bruger en glutenfri smør til at gøre deres tempura-disse skal være fremtrædende mærket "glutenfri".
Yderligere glutenproblemer: Marinater og Wasabi
Nogle sushiruller omfatter marineret fisk: oftest unagi (ferskvands ål) men også laks og tun. Næsten alle disse marinader indeholder sojasovs eller teriyaki sauce (som i sin tur har sojasovs som ingrediens).
De fleste sojasovs indeholder naturligvis hvede og er ikke glutenfri. Derfor er du nødt til at fjerne enhver sushi, der er tilberedt med en marinade eller sauce, medmindre du helt sikkert ved det var forberedt med glutenfri sojasovs.
Du skal også holde øje med wasabi, den øjenvandende grønne pasta, der tilføjer et stort spark til din sushi. Mange sushi restauranter (især i USA) bruger ikke ægte wasabi; i stedet bruger de en blanding af peberrod, sennep og andre ingredienser (herunder grøn madfarve). Dette er ikke et almindeligt problem, men jeg har hørt nok rapporter fra andre at vide, at det lurer derude.
For at beskytte dette bør du spørge restauranten om at lade dig gennemgå ingredienserne i wasabi i brug … eller endnu bedre, tag en lille container af din egen 100% ægte wasabi. Du kan købe ægte pulveriseret wasabi-rod hos asiatiske købmandsforretninger, eller bestille det online Sushi Sonic og Pacific Farms er to producenter.
Hvis du reagerer på gluten-kornafledte vinegarer (som nogle mennesker gør), skal du være opmærksom på, at risen, der bruges til at lave sushi, næsten altid er krydret med sushi eddike. Denne eddike er oftest destilleret fra ris, men det kan lejlighedsvis indeholde destilleret glutenkorn.
Jeg blev stærkt glutened engang af sushi eddike, der indeholdt byg, og så nu spørger jeg enten sushi-stedet for at gøre min ordre med ren ris i stedet for sushi ris, eller jeg bestiller sashimi (almindelig fisk) i stedet for sushi, når jeg besøger en sushi bar.
Et ord fra Verywell
Fra et gluten-krydskontamineringssynspunkt er sushi-restauranter faktisk helt sikkert-du kan sidde der ved sushi baren og se kokken forberede din mad, og medmindre restauranten laver tonsvis af tempura sushi, sushiforberedelsen Området er normalt pænt glutenfrit.
Når jeg spiser ude i en sushi-restaurant, spørger jeg normalt serveren om at lade sushichefen vide, at jeg er ekstremt allergisk over for sojasovs, og så undgår du kontakt med nogen saucer eller marinader, når du laver min ordre. Jeg bestiller også sashimi i stedet for sushi (spørg altid, om der er noget der har været i en marinade på en sashimi-plade) og bring min egen glutenfri sojasovs og wasabi (selvom mange japanske restauranter nu strøber glutenfri sojasovs til deres kunder).
Selvom der er mange steder, hvor gluten kan snige sig ind i en sushi-middag, er det faktisk ret simpelt at få et sikkert glutenfrit måltid på en sushi-restaurant. Det er sværere at få sikker sushi på et supermarked sushi bar, men bemærk at Wegmans supermarkeder har lavet alle deres sushi glutenfri.
