Seitan er omkring lige så glutenfri som du kan få – den er lavet ved at tage mel fra hvede (hvede, byg og rug er selvfølgelig de tre vigtigste glutenkorn) og vaske væk Stivelsen i melet for at forlade hovedsageligt protein.
Denne proces efterlader et gummiagtigt, kødlignende stof, der let krydres og derefter erstattes af kød i en række vegetariske og veganske retter.
Da proteinet efterlades i seitan, når stivelsen er vasket væk, er hovedsagelig gluten (med rest af hvedestivelse), seitan er absolut ikke-glutenfri. Sandsynligvis forekommer seitan at være et af de mest potentielt giftige stoffer, der er tilgængelige for nogen, der følger den glutenfri diæt. Det er nok kun andet end vitalt hvedegluten, som er 100% glutenprotein.Der er ingen medicinsk forskning, der angiver det niveau af toksicitet, som seitan ville have for nogen med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhed (det er en undersøgelse, jeg ikke ville volontere for!). Men det er nok at sige, hvis du er glutenfri af medicinske / sundhedsmæssige grunde, bør du være lige så langt væk fra seitan som du muligvis kan.
Hvor skal jeg holde øje med Seitan?
Seitan er en populær proteinkilde for folk, der følger en vegetarisk eller vegansk kost, og det ses almindeligvis på menuen i vegetariske restauranter eller i færdigretter, der sælges på deli-tælleren og afkølede sektioner i sundhedsfødevarebutikker.
Hold øje med seitan i wraps, omrør-stek skål eller tilberedt som grillet kødstatning. Jeg har set det brugt som en stand-in for kalkun på Thanksgiving, i vegetariske indiske opskrifter (i stedet for kylling i Tikka Masala, for eksempel), på menuen på en thailandsk restaurant ("vælg kylling, oksekød, svinekød eller seitan "), i forskellige gryder, og som proteinkilden i sandwicher.
Jeg har også set friteret breaded seitan og seitan masquerading som meatloaf. Og endelig har jeg set en sushi kok tjener det i Californien sushi ruller.
Seitan Mærkning Ofte Ufuldstændig og Farlig
Da Seitan indeholder hvede, skal den være tydeligt mærket. Men der er hyppige tilfælde, hvor hveden bare ikke er kaldt ud. Dette sker hyppigere i restauranter og sundhedsfødevareforretninger end på emballerede fødevarer i supermarkeder (som skal følge US Food and Drug Administration’s krav til mærkning af hvede, en af de "store otte" allergener).
Så vær opmærksom på, at du ikke kan have noget med seitan i det, hvis du er glutenfri, selvom det ikke er specifikt annonceret som hvede.
Seitan er populær blandt vegetarer og veganer, og det er af en grund: Det indeholder tonsvis af protein, hvilket kan være svært at komme på en vegetarisk / vegansk kost.
Da du selvfølgelig ikke kan medtage seitan i din
glutenfri
vegetarisk eller vegansk kost, vil du gerne søge alternative kilder til protein. Bare sørg for at være fri for seitan – hvis du har cøliaki eller ikke-celiacgluten følsomhed, vil det gøre dig syg … meget syg.
