Sake er en traditionel japansk alkoholholdig drik, som du sikkert ved, brygges fra fermenteret ris. Derfor er dit instinktive svar på spørgsmålet "Er det glutenfrit?" formentlig gik noget som: "Selvfølgelig er skylden glutenfri. Den er lavet af ris!"
Men som det er almindeligt andetsteds i den glutenfrie verden, kan gluten snige sig ind på forskellige måder.
Læs videre for at lære hvordan, og hvor du kan finde sikker skyld.
Hvad sker der præcis?
Den bedste traditionelle skyld er lavet af tre ingredienser: ris, renset vand og en form for skimmel kaldet koji. Når de tre blandes, ferger koji riset, hvilket resulterer i den alkoholholdige risvin, vi ved som skyld.
Det er klart, at ren ris er glutenfri, som det er renset vand (vi håber bestemt!). Så hvor opstår det første potentielle glutenproblem i skyld? Det er i koji-støbeformen.
Koji (normalt svampen Aspergillus oryzae) kan dyrkes hjemme eller kommercielt på en række forskellige stoffer, herunder ris og byg. Byg, der faktisk siges at gøre et særligt godt substrat til voksende koji. ³ Byget ville ikke tilføjes direkte til risen i fermenteringsprocessen, men det er muligt, at et meget lille beløb ville holde fast ved koji’en efter koji-vækstfasen, og
ville derfor gøre det i blandingen, der skulle fermenteres . Dette er et lignende problem for en, der forekommer i andre produkter, især risdrinks baseret ris. Så betyder det, at det ikke er sikkert?
Ikke nødvendigvis. Det er vigtigt at bemærke, at ikke enhver fabrikant bruger glutenholdige ingredienser til at gøre koji’en, der går i skyld.
Det er også vigtigt at bemærke, at eventuelle glutenkorn tilsættes ville svare til en
meget lille procentdel af slutproduktet. Det vil sandsynligvis skyldes, at sagen falder under den amerikanske og internationale lov af "glutenfri" standard på under 20 dele pr. Million , selvom koji svampen blev dyrket på ren byg.
Men mange af os reagerer på langt mindre gluten end lovligt tilladt i "glutenfri" -mærkede fødevarer. For eksempel har nogle af os problemer med svampe, der ofte dyrkes på glutenkorn, mens mange mennesker finder ud af, at soja er krydskontamineret med for meget gluten for dem. Der er faktisk en god parallel mellem sake og blåost, når det kommer til gluten: Molden, der bruges til at skabe blåost, kan dyrkes på glutenkorn, og nogle særligt følsomme mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed uden cøliaki reagerer på blåost til den grund.
flere potentielle problemer med affaldet
Jeg har set hjemmebeskyttelsesanvisninger, der kræver en lille mængde ristet hvedemel, der skal anvendes i blandingen, der tilsættes til gærningsrisen, men det er ikke klart, om der skulle ske nogen kommerciel brygning Tilsæt hvedemel til deres blandinger. Da home-brew opskrifter forsøger at efterligne smag af traditionelle ting på markedet, er det en risiko (omend en, der er svært at kvantificere).
Mere problematisk kan nogle skyld mærker inkludere en lille mængde kornbaseret destilleret alkohol, som kan forstyrre de af os, som reagerer på alkoholholdige drikkevarer af glutenkorn.
For at undgå destilleret alkohol i skyld, vælg kun skyld, der er mærket
junmai
eller
junmai-shu – det betragtes som ren skyld, med kun ris tilsat til fermenteringsblandingen og ingen tilsat alkohol. Andre former for skyld omfatter honjozo-shu(indeholder en lille mængde destilleret alkohol), og
ginjo-shu og daiginjo-shu (begge med eller uden indhold af destilleret alkohol. På dette tidspunkt spekulerer du sikkert på, om du sikkert kan drikke drik og om det er muligt at finde en skyld, der er tilstrækkeligt glutenfri for dig. Bundlinjen: Hvis du ikke er særlig følsom over for at spore gluten, og du ikke Reagerer ikke på alkohol, der er destilleret fra glutenkorn, du har sandsynligvis ikke noget problem med nogen skyld på markedet. Denne gruppe udgør størstedelen af dem med cøliaki og glutenfølsomhed.Men hvis du er i mindretallet af mennesker, der reagerer på ting som svampe og edamame, bør du styre klart om skyld, medmindre du kan finde en producent, der slet ikke bruger bygg som en del af brygningsprocessen. Og hvis du reagerer på gluten-kornafledt alkohol, skal du kigge efter en skyld mærket junmai
eller
junmai-shu
.
