Mange tror, at udtrykket "hvedestoffer" er udskifteligt med udtrykket "glutenfri". Det er desværre ikke tilfældet. Faktisk indeholder fødevarer i mange tilfælde noget, der er mærket som "hvedefri", noget gluten.
Hvorfor gluten og hvede ikke er synonyme
Gluten findes i hvede, og mange mennesker tænker på "gluten" som kommer kun fra hvede. Det er her, hvor forvirringen kommer ind – folk ser udtrykket "hvedestoffet" og antager, at maden også er glutenfri.
Det er en god måde at få gluten på, da varianter af glutenproteinet, der gør os syge, også kommer fra kornbyg og rug. En mad mærket som "hvedefri" kan stadig indeholde en af disse korn eller ingredienser fremstillet af dem.
Tænk på det på denne måde: mange mainstream øl indeholder ingen hvede, men er lavet af byg. Og der er ingen tvivl om, at mainstream øl gør dem af os med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed ret syg.
Selvfølgelig opdager de fleste af os også, at øl indeholder gluten. Men når vi ser en kasse med kager eller en slags færdigretteret sødt fødevareprodukt mærket "hvedevarer", er det nemt at blive forvirret.
Etikettering rettet mod hvedeallergi
Problemet er den måde, hvorpå madmærkningslovgivning i USA er udformet. (Loven i andre lande er forskellige; i Canada skal for eksempel gluten være afsløret.)
De amerikanske fødevaremærkeregler er rettet mod såkaldte "sande" allergier (ikke "glutenallergi", som i de fleste tilfælde er noget anderledes) .
Ægte allergier, hvis alvorlige nok, kan straks være livstruende, hvorfor loven retter sig mod dem. Hvedeallergi er en sand allergi, mens cøliaki og glutenfølsomhed ikke er sande allergier.
Celiac sygdom og gluten følsomhed kan naturligvis være alvorlige forhold, men samtidig er det ikke sandsynligt at de dræber dig pludselig.
Men hvede kan forårsage en større, pludselig allergisk reaktion, hvis du lider af hvedeallergi. Derfor kræver mærkningslovgivningen i USA, at producenter skal oplyse hvede i produkter. Det betragtes som en af de "store otte" allergener, som også omfatter mælk, soja, æg, jordnødde, træmøtrik, fisk og skaldyr.
Da hvede er inkluderet i amerikansk lov, men gluten ikke er, må fødevareproducenter ikke specifikt oplyse byg eller rug ingredienser på deres ingredienslister.
Når du skal bekymre dig om betydningen af mærkningen
Byg er det mest "skjulte" glutenkorn, da det kan maskerer som sødemiddel, malt eller "naturlig smag". Så et produkt mærket "hvedestof", men ikke "glutenfrit" kunne indeholde skjult byg.
I andre tilfælde kan byg ikke være skjult, men det er kun tydeligt, hvis du scanner ingredienslisten over det pågældende produkt. Nogle producenter kalder specifikt ikke-glutenfrie ingredienser i disse lister, så deres kunder er opmærksomme på dem. Newman’s Own markedsfører f.eks. Hvedefri mælkfri sandwichkager, der indeholder bygemel, og mærket lister "organisk bygemel" som cookies ‘anden ingrediens.
Nogle gange stavet – en form for hvede, der anses for at have mindre gluten, men er bestemt ikke glutenfri – også markedsføres som "hvedefri". Dette sker hyppigst i bagerier (især økologiske bagerier) og placeres som landmænds markeder.
På den anden side er det også muligt at få et produkt mærket "glutenfrit", der indeholder hvedebaserede ingredienser. Flere mærker i USA og Europa eksperimenterer med at bruge hvedestivelse for at forbedre teksturerne af deres kommercielle glutenfrie bagværk. Disse hvedestivelsesholdige fødevarer ville ikke være sikre for nogen med ægte hvedeallergi.
Bundlinjen
Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed, skal du være meget forsigtig med produkter mærket "hvedefri" men ikke "glutenfri", da betingelserne ikke er udskiftelige.
En mad mærket "hvedestoffet", der indeholder gluteningredienser, ville være sikkert for nogen med en hvedeallergi at forbruge, men ikke for nogen med celiaci eller glutenfølsomhed.
I mellemtiden skal du være opmærksom på den voksende tendens for "glutenfri" -mærkede produkter, hvis du har en ægte hvedeallergi, for at inkludere hvedeafledte ingredienser i deres ingredienslister.
