Kartofler har været mærket med en dårlig kulhydrat i årtier gennem unøjagtig videnskabelig feedback og markedsføring. Tidligere studier har forbundet hvid kartofler til øget vægtforøgelse og type 2 diabetes. Ældre rapporter fra Harvard University Research viste endda, at kartofler var en opfedningsstivelse, der ikke var værdig til vegetabilsk status. Alle de dårlige presse- og kosttendenser, der begrænser carbs, har fået mange af os til at fjerne dem fra vores kost.
Tidligere undersøgelser undlod at inkludere alle fakta om, hvilken slags kartofler forskning deltagerne indtog. Oplysninger om de undersøgte afslørede frivillige spiste store mængder pommes frites og kartoffelchips. Selvfølgelig vil forbrugende fries og chips være usundt, fremme vægtforøgelse, fedme og endda sygdom. Desværre gjorde forskningen fejlen ved at mærke kartoffel som en dårlig kulhydrat uden at tage disse meget vigtige detaljer i betragtning.
Nuværende forskning har nedslidt disse gamle usunde krav om hvid kartofler. Det viser sig, at kartoflerne ikke skyldes, men hvordan de fremstilles eller forarbejdes. Nye opdagelser viser, at hvid kartofler er en fremragende planteføde del af en sund kost.
Hvorfor aktive voksne og atleter spiser hvide kartofler
Ifølge en artikel offentliggjort i Journal of Advances in Nutritionskal hvide kartofler indgå som grøntsag i alle fødevareguider, fordi de indeholder essentielle næringsstoffer. Kartofler er også indiceret for at være et sundt kulhydrat med en vigtig rolle i en nærende kost. Kartoffelen er nu den mest konsumerede grøntsag i USA.
Hvide kartofler er fulde af essentielle næringsstoffer, vitaminer og en fremragende kilde til fiber. De er også indiceret til at indeholde højkvalitetsprotein på grund af deres overlegne aminosyresammensætning. Under fødevaretest blev det bestemt, at kartofler oversteg de anbefalede aminosyreniveauer for lysin, methionin, threonin og tryptophan. Aminosyrer, især lysin spiller en afgørende rolle i muskelreparation.
Karbonhydrater eller stivelsesholdige dele af kartoffelrangerne ligger højt på det glykæmiske indeks (GI). Det betyder, at det går hurtigere ind i blodbanen, men udholdenhedens atleter elsker denne kendsgerning. Fødevarer er dit brændstof og en almindelig bagt kartoffel gør et fremragende måltid før en udfordrende træning.
Leslie Bonci, R.D., direktør for Idrætsmedicin Ernæring ved University Pittsburgh Medical Center, anbefaler at tilføje en lille mængde protein eller sundt fedt for at bremse GI profilen. Dette vil give mulighed for langsom frigivelse energi under en hård træning eller langdistance løb.
Kartofler og proteinindhold
Ifølge en undersøgelse af hvide kartofler indeholder de kvalitetsplanteprotein. Kvaliteten af planteproteinet bestemmes af dets aminosyresammensætning og fordøjelighed. Aminosyre kvalitet er givet en score baseret på aminosyrer indeholdt i en fødevare i forhold til menneskelige krops aminosyre krav. Kartofler siges at overstige det anbefalede niveau for alle fire vigtige aminosyrer – lysin, methionin, threonin og tryptophan.
Kartoffelproteinindholdet er lavere (5 g for et medium kartoffel), men fordøjelses- og aminosyreværdien er blevet vurderet meget god. Det betyder, at kroppen fordøjer og absorberer de fleste aminosyrer fra at indtage en kartoffel. Faktisk afhænger næsten 90 procent af proteinet afhængigt af kartofflen. Denne værdi er biologisk sammenlignelig med værdien af hele ægprotein (100% absorption).
Andre forskningsfeedbacker om kartoffelprotein indikerer den biologiske værdi (andel beholdt til vækst eller vedligeholdelse divideret med absorberet mængde) er højere end sojabønner og bælgfrugter. Den fremragende aminosyre vurdering og andre vigtige fund har bestemt kartoffelprotein til at være af høj kvalitet og gavnlig for en sund kost.
Sundhedsfordele
Det amerikanske samfund for ernæring (ASN) delte omfattende forskning og fremlagde resultater om sundhedsfordelene ved kartofler. Flere forskere diskuterede, hvorfor kartofler er en vigtig del af en sund kost.
En undersøgelse målrettede unge kvinder i den fødedygtige alder og betydningen af en sund livsstil og næringsrig diæt. Det blev foreslået, at unge kvinder kun spiser 50 procent af den anbefalede dagpenge til grøntsager, herunder hvid kartofler. Næringsstoffer er afgørende før, under og efter graviditeten for at optimere sundhed for både mor og barn. For at øge næringsprofilen for disse kvinder blev det foreslået at tilsætte kaliumrige kartofler til deres kostvaner.
Yderligere undersøgelser sammenlignede kartofler med andre kulhydrater kombineret med magert kød, når de blev konsumeret af små børn. Resultaterne viste, at børn skulle spise 30 procent færre kalorier, når de serverede kogte kartoffelmos. Også glucose og insulin efter måltid var ikke signifikant anderledes end før man spiste. Resultaterne tyder på, at læsning af glykæmisk indeks (GI) er upålideligt, hvis kartoflerne kombineres med andre fødevarer. Faktisk er det at spise kartofler med protein eller et sundt fedt at nedsætte insulin eller glukosefrigivelse. Disse resultater ligner resultater fundet hos voksne.
En anden undersøgelse så på kalium i kartofler sammenlignet med et kosttilskud. Ifølge undersøgelsen opfylder kun tre procent af amerikanerne det anbefalede indtag på 4700 mg / d kalium. Kartofler er en rig kilde til kalium, der giver 19-20 procent i den amerikanske kost. Begrænsede undersøgelser har undersøgt indstilling af kostbehov for kalium ved hjælp af mad. Imidlertid opdagede en første undersøgelse af et team af forskere ved Purdue University biotilgængeligheden af kalium i kartofler betydeligt bedre end det er fra kosttilskud. Det betyder, at kroppen er i stand til at absorbere og udnytte kalium mere effektivt, når man spiser hvide kartofler.
Kartofler Hold dine træningstyper
Kartofler er faktisk en af de mest forbrugende grøntsager i Amerika. De er også en billig kilde til værdifulde næringsstoffer. Mindst 50 procent af befolkningen forbereder kartofler på den rigtige måde ved at stege, bage eller koge dem for at bevare næringsværdien.
Ifølge en artikel udgivet af American Dietetic Association, er det lige så effektivt at spise en stor bagt kartoffel som pasta til at forberede atleter for intense træningstræninger af lang varighed. De sunde kulhydrater er vist at give tilstrækkelig energi og afværge sult i flere timer. En medium bagt hvid kartoffel er ca. 170 kalorier, 37 g kulhydrater, 5 g protein og 4 g fiber med absolut ingen fedt.
Kartofler indeholder også en god mængde lysin, en essentiel aminosyre og en af byggestenene til protein. Den højkvalitets planteprotein, der findes i kartofler, er vist at fremme muskelvækst og ordentlig organfunktion. Det er også indiceret at brænde fedt mere effektivt for at fremme den samlede kropsfedtreduktion.
Aktive voksne og atleter udnytter de positive energi- og muskelopbygningsfordele ved hjælp af hvide kartofler. Fytokemikalierne, antioxidanterne og de væsentlige næringsstoffer er også vist at understøtte et godt helbred. Det ser ud til, at der foreligger tilstrækkeligt bevis for at støtte kartofler som en næringsrig mad for at blive i din kost.
Verywell Potato Tips
Bage eller kog dine kartofler i stedet for stegning.
Undgå højtfedtpåfyldninger som sur creme, cheddarost og smør.
Bage kartoffel kiler og brug en ikke tilsat økologisk ketchup tilsat sukker.
Nyd din bagt kartoffel toppet med ren græsk yoghurt i stedet for creme eller smør.
Forbered kartoffelmos med en nej til lavnatrium kylling eller vegetabilsk bouillon, fedtfri eller fedtfattig mælk eller fedtfattig almindelig græsk yoghurt.
Kartoffelchips er ikke en grøntsagsbetjening.
