Der er ikke noget helt som hjemmelavet marmelade. Det lader til at smage så meget mere som den frugt, den kom fra end syltetøj du køber i butikken. Hvis du laver din egen syltetøj eller konserverer, er det du altid har forsøgt at forsøge, men blev skræmt af processen. Der er to metoder, du bør give en kogning og tilsætte gelatine.
Syltetøj behøver heller ikke at bryde carb eller sukkerbanken, du kan også gøre det sukkerfrit.
Butikskøbt syltetøj er for det meste sukker, og i virkeligheden er syltetøj en af de ting, der er vanskeligt at lave sukkerfri. Sukker giver syltetøj sin karakteristiske mundfølelse, og det virker som konserveringsmiddel. Du kan dog med succes lave sukkerfri syltetøj eller bevare, det kræver tålmodighed og lidt eksperimentering.
Bær på en Low Carb Diet
Af alle frugterne er bær, som jordbær og brombær, blandt de laveste i kulhydrater og sukker. Den store nyhed er, at de smager sødt, og kan stadig nydes på en lav-carb diæt.
På højden af bær sæson, tag en flad af dine yndlingsbær. Spis nogle og gør dig klar til at bevare resten.
Nogle overvejelser, inden du begynder
Da sukker er normalt, der bevarer syltetøj, og du går til en sukkerfri version, vil du gerne lave "fryserstoppet" for at holde det længere end et par uger. Generelt vil det forblive i køleskabet i to uger, men enhver syltetøj, du vil holde længere end det, skal opbevares i fryseren.
Sukkerfri marmelade i butikkerne kan blive på hylden på grund af de tilsatte konserveringsmidler.
En anden ingrediens i de fleste syltetøj er kommercielt pektin, som har sukker i den. Nogle frugter, såsom blommer, har nok naturligt forekommende pektin, det er et naturligt fortykkelsesmiddel, som du ikke behøver at tilføje noget, men bær skal generelt have pektin tilsat.
Brombær har nogle af deres egne pektiner, men jordbær har stort set ingen. Sukkerfri kommerciel pektin eksisterer, men det kan nogle gange være svært at finde.
Der er et par metoder til fremstilling af syltetøj og konserver. Lad os se kogemetoden og bruge gelatine. Du kan prøve begge og lave sammenligninger side om side.
Kog det ned (Brug brombær)
Prøv den enkleste metode først, kogende. Få to kopper bær, tilsæt noget vand og kunstigt sødemiddel, som Splenda’s flydende form, som ikke har den ekstra smag og ekstra kulhydrater i pulverformen, og kog bærene, indtil de reduceres. Det naturlige pektin i brombær hjælper med at producere en koncentreret, spredbar puree. To kopper bær giver 1/2 kop marmelade.
Ved at bruge kogeprocessen er resultatet ikke så "jammy" som de andre metoder, det er mere som et spredning. Men det er den nemmeste metode. Måske på grund af manglen på pektin er jordbær ikke gode at bruge med denne teknik. Hvis du vil prøve at bruge jordbær i stedet for brombær, er det bedst at tilføje en kommerciel sukkerfri pektin til opskriften.
Brug gelatine
Du kan lave en sukkerfri jordbær syltetøj ved hjælp af jordbær Jell-O, men hvis du vil have friske frugtsmag til at være stjernen, brug ulavet gelatine.
For brombær har du brug for lidt mindre end en pakke, som lidt mindre end 2 teskefulde, som fungerer godt for to kopper brombær blandet med 2/3 kop vand og sødemiddel til smag. Kog det ned, tilsæt gelatine. Denne blanding producerede lidt mindre end en kop og en halv syltetøj. Konsistensen er god, det er lidt "hoppet", og det er nødvendigt at blive omrørt. Det giver en troværdig og spredbar marmelade.
Også jordbær ikke går så godt, måske på grund af manglen på naturlig pektin, men jordbærene stadig arbejde med en fuld pakke gelatine, lidt mere end 2 teskefulde, til 1 kop puree fremstillet ved at blande 2 kopper hakkede jordbær med en halv kop vand. Det smager godt, det er spredbart, men konsistensen er noget Eksperimentation er nøglen, du kan prøve varierende madlavningstider for at se om du kan få den rette konsistens
