En af de bedste ting ved en lav carb diæt er, at den typisk er højere i protein og fedt, hvilket betyder at du stadig kan nyde ting som oksekød, kylling, og kalkun uden at føle nogen skyld. Men når det kommer til at klæde kødet, kan du helt underminere din kost med noget så simpelt som sovs.
hvorfor? Fordi, med hver spiseskefuld mel du bruger til at tykke saucen, vil du tilføje tilføje ikke mindre end seks gram kulhydrater til skålen.
Det samme gælder for alternative fortykningsmidler som majsstivelse og arrowroot, der tilsættes syv gram pr. Spiseskefuld.
Selv populære, glutenfrie indstillinger som rismel tilsættes otte gram pr spiseskje og punkterer den almindeligt fastlagte tro på, at glutenfri = lav carb.
Substitute Thickeners
Heldigvis er der en række fortykningsmidler, der har færre kulhydrater end mel, men giver stadig den rige, mundbelægningsfølelse, vi ønsker i en god sovs. Her er nogle af de bedste alternativer:
- Vegetabilske gummier som xanthangummi og guargummi har absolut ingen kulhydrater og bidrager med tiltrængt fiber. Xanthan og guargummi anvendes i mange emballerede fødevarer, som is, for at give dem en mundklangende fornemmelse. Når det bruges til sovs, skal du undgå at tilføje for meget, eller din sovs vil ende som slime. En god måde at undgå dette på er at bruge et proprietært produkt, som Dixie Diner’s Thick it Up, som indeholder xanthan eller guargummi, men giver større kontrol over fortykkelsesprocessen.
- Reduceret fløde eller halv og halv er et godt valg til at lave en kylling eller kalkunsauce. For at gøre det skal du tilføje tre eller fire spiseskefulde til hver kop af lagre og koge ned i flere minutter over en medium høj varme. Dermed reduceres vandindholdet og gør det muligt for cremen at blive tykkere nogensinde lidt. Igen må du ikke tilsættes for meget fløde, eller du vil helt drukne fjerkræsmagen.
- Kremost er lav i kulhydrater og kan bruges sammen med reduceret creme eller halvt i halv for at skabe en mere landlig sovs. For at afrunde smagen endnu mere, tilsæt en teskefuld eller så Worcestershire sauce til enden og kog i et ekstra minut eller to.
Overvej at gå "Au Jus"
Drikker er hvad der er tilbage på bunden af panden, når du er færdig med at stege et stykke kød. De omfatter fedtstoffer, saft, der har seeped fra kødet og den klæbrige karameliserede goo, der indeholder det meste af smagen.
For at skabe en helt carbfri sous, skal du ikke tilsætte ingredienser for at tykke saucen I stedet fortykkes saucen ved at reducere væsken. Denne klassiske "au jus" tilgang har måske ikke den tykkelse, vi elsker i en sovs, men vil have en mere intens smag med kun en spiseske eller så med sovs.
For at lave en "au jus" sauce:
- Fjern kød og grøntsager fra stegepanden.
- Sæt saftene i en skål og skum af fedtet.
- Placer din stegepande på ovnen over en lav varme og tilsæt et par spiseskefulde af saftene for at begynde at smelte den karameliserede goo.
- Fortsæt med at tilføje saftene, indtil alle de karameliserede goo er opløst. Hvis du ikke har nok væske, kan du tilføje en lille dåsebestand (ideelt saltfri).
- Smag saucen. Hvis det er salt nok, stop med at lave mad og fjern fra varmen. Hvis du reducerer saucen yderligere, bliver det for salt.
- Hvis saucen ikke er salt, kan du fortsætte med at reducere for at intensivere smagen. Hold prøvesmagning for at sikre, at det ikke bliver for salt. (Hvis det gør det, skal du ikke bekymre dig. Du kan tilføje et par spiseskefulde lager for at tynde det ud.)
- Hvis du vil give saucen en ekstra finish, gør hvad franskmændene gør og hvirvler i en pude eller to forkølelser smør af varmen. Hold hvirvlende, indtil smørret er helt smeltet. Det tilsatte smør giver saucen en let glans og en mere afrundet smag. En spiseskefulde smør indeholder næsten ingen carb.
- Hvis du har brug for at opvarme saucen, skal du gøre det forsigtigt. Kog ikke.
