Er der en sådan ting som en god, billig bøf? En overlegen rib eye, New York strip eller T-bone steak er en vidunderlig ting, ingen tvivl om det. Men få af os har råd til at forkæle dem meget ofte. Hvad med alle de andre stykker af oksekød, mange af dem langt billigere?
Det er muligt at lave billige stykker af bøf øm og velsmagende, samtidig med at man undgår leverlignende smag og tekstur, som nogle gange resulterer i.
Leversmagen kommer fra muskler, der er aktive og har meget proteiner kaldet myoglobin, som er rig på jern.
Som en bonus for dem, der ser deres mættede fedtindtag, har billige kødstykker tendens til at have den mindste mængde fedt.
Flank Steak og Skirt Steak
Flank bøf og nederdel bøf begge har et udtalt korn og bør skæres mod kornet. Enten skal din slagter skære det i strimler mod kornet eller skære det selv, før eller efter grilling.
Disse nedskæringer drager fordel af at blive marineret i flere timer før madlavning for at øge dem og udvikle de smag, du vil have i den færdige bøf. Men hvis du marinerer dem i en sur marinaden, begræns tiden til 12 timer eller mindre, eller de kan ende op med grødet og overdrimet. Marinér altid din bøf i køleskabet for fødevaresikkerhed. Kassér også enhver marinade, der var i kontakt med kødet, og brug den ikke til at krydse din kogte bøf eller grøntsager.
Enhver kontakt med den rå bøf vil forurene marinade og det er ikke sikkert at bruge. Reserve nogle marinade separat for at bruge på kød, efter at det er kogt eller kaste med grøntsager for at lave mad sammen med din bøf.
Både flank bøf og nederdel bøf er bedst, når de er kogte medium-sjældne, eller, højst, medium.
Fordi de begge er tynde stykker af bøf, skal du se dem tæt på at ikke overcook dem. Flip dem ofte – en gang hvert minut eller så – for at sikre, at de koger jævnt.
Top Sirloin
Top mørbrad er en af de mindst kostbare bøffer, men det kan nemt få den lever smag. Du kan marinere dem i din yndlingsbøf marinade, eller prøv en saltningsteknik i stedet. For at lave saltteknikken skal du tage bøfene ud af køleskabet cirka en time før madlavning og tungt salt dem med kosher salt. Hvis du vil, kan du også gnide andre krydderier. Nogle saft vil blive trukket ud af kødet, men bekymre dig ikke om dette. Før madlavning skylles bøfene og klappes tørre. Du kan tilføje peber på dette tidspunkt, men ikke mere salt, da de bliver perfekt krydret uden yderligere salt.
Sørg for at lade din bøf hvile i fem til 10 minutter efter kogning, så saftene kan stabilisere sig i hele bøf, inden det skæres.
Alt billig steker
Sørg for, at dine bøffer er mindst stuetemperatur, før du koger dem, da hurtig madlavning gør dem mindre tilbøjelige til at udvikle myoglobin. Opvarmning af kødet før madlavning giver de bedste resultater. Du kan enten sætte kødet i en ziplock taske, der er nedsænket i varmt vand i et par minutter umiddelbart inden madlavning eller kog tykke stykker bøf i en varm ovn (275 F) i 20 til 25 minutter.
Når bøfferne forvarmes, behøver de kun hurtig madlavning i en meget varm pande eller på en grill for at afslutte dem.
Sørg for at være opmærksom på retningslinjerne for fødevaresikkerhed, og lad ikke rå kød være i køling i mere end to timer ved stuetemperatur og højst 1 time ved temperaturer over 90 F og under 140 F. Varme temperaturer i farezonen fra 40 F til 140 F kan tillade vækst af bakterier, der kan forårsage fødeforgiftning. Sørg for at lave dine bøffer inden for disse tidsrammer, hvis du har opvarmet dem.
