Rabarber er en tærtefrugt og spises sædvanligvis i opskrifter med en masse sukker, så lavkarber bør være forsigtige med eventuelle rabarberholdige retter lavet til dem. På den anden side indeholder rabarberne selv meget lidt naturligt sukker, så det er et godt valg, hvis du kan styre mængden af sukker i maden.
Det var engang populært at nibble på rabarberens råstænger (som syntes at vokse overalt) med sprinkler af salt.
At gøre det samme med sukker er almindeligt på andre steder. (Spis ikke bladene, da de er giftige.)
Kulhydrat og fiber tæller
- 1/2 kop tæret rabarber: 1,5 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 13 kalorier.
- 1 medium Rabarberstængel (lidt over 2 ounce): 2 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 11 kalorier.
Glykæmisk Index
Der er ingen videnskabelig undersøgelse af Rabarberets glykæmiske indeks. Den glykemiske belastning nedenfor er hovedsagelig baseret på den lave mængde kulhydrat og den høje mængde fiber i planten.
Glykæmisk Load
- 1/2 kop tæret Rabarber: 1
-
1 Medium Rabarberstængel (lidt over 2 ounces): 1
Sundhedsfordele
Rabarber er en god kilde til K-vitamin, en god kilde til C-vitamin og en retfærdig kilde kaliumkilde. Det er også en anstændig kilde til lutein og nogle phytonutrienter. Hvis du spiser meget af det, kan du få afføringsmiddel.
Low-Carb Opskrifter
Carolyn af hele dagen Jeg drømmer om mad Blog har en hel del lav-carb opskrifter, og jeg har fundet hendes opskrifter til at være rigtig god.
Alle disse opskrifter er glutenfri såvel som lav-carb. Tjek:
- Rabarber Crisp – Topping lyder så godt!
- Rabarber Sorbet – Jeg kan købe en ismaskine, så jeg kan gøre dette!
- Jordbær Rabarber Crumb Bars – Jordbær og Rabarber er en sådan naturlig parring.
- Rabarber Pecan Scones – lavet med mandelmel
Øvrige serveringsforslag
Stewed Rabarber: Kog kun skåret rabarber med lidt vand. Tilsæt lidt kanel eller muskatnød om ønsket. Når det er blødt, sød efter smag med din yndlings sukkerstatning. Serveres med sukkerfri pisket fløde.
Pickled Rabarber: Lav som du ville andre typer af pickles, såsom vandmelonskål pickles, gøre en tærte krydderi.
Som grøntsag: Hvis du laver en rig, tung skål, kan du tilføje en kogt lille kogt hakket Rabarber.
