Fortykkelse en sauce, gryderet, sovs eller suppe bringer spørgsmål op, når du begrænser kulhydrater. Kan traditionelle fortykningsmidler såsom mel og majsstivelse anvendes, eller du skal bruge en erstatning?
Det endnu større spørgsmål at spørge er, hvor meget du har brug for. Hvis du kun bruger en spiseskefuld mel eller majsstivelse til en opskrift, der gør flere portioner, bør det holde dit overordnede måltid lavt på carbs, så længe resten af ingredienserne også er carb-venlige.
Hvis du laver en tyk sovs eller suppe, der kræver meget fortykningsmiddel, kan du overveje nogle andre lavere carb-alternativer. Tag et kig på de forskellige typer fortykningsmidler.
Hvid eller Hele hvedemel
Hvidt mel er det mest almindelige fortykkelsesmiddel, der anvendes i saucer. I nogle opskrifter kan det være fint at bruge det. Der er 6 gram kulhydrater pr. Spiseskefuld almindeligt mel. Dette vil tykke en kop med en sovs, som har nogle fortykkelsesmidler fra kødet eller en tynd sovs.
Det tager to spiseskefulde mel til at tykke en sauce til mellemtykkelse og tre til en tyk sovs. Hele hvedemel har 4,5 gram netto kulhydrater plus 1 gram fiber per spiseskefuld. Du har normalt brug for lidt mere hvedemel end hvidt mel til at tykke en sauce. Glutenfri mel som rismel fungerer på samme måde som hvedemel når det kommer til fortykkelse af saucer og har omtrent samme mængde kulhydrater.
Når du bruger mel til at tykke en sovs, kan du ikke tilføje det direkte, da det vil skabe klumper. Den bedste måde at tilføje den på er i en roux, hvor du opvarmer den med et fedt, som olie eller smør, og kog det i et øjeblik eller to (omrør hele tiden) for at slippe af med råmelsmagen. Så visp i væsken. En roux bliver langsomt mørkere jo længere du koger den.
Nogle opskrifter vil kalde en mørkere roux, men fortykkelseskraften falder efterhånden som den tilbereder, så for lav-carb-formål er en hvid roux bedst.
To andre måder at tilsætte mel til en sovs er en gylle, hvor du omrører eller ryster melet med koldt vand og derefter tilsæt til saucen eller en beurre manié, hvor du blander mel og smør i en pasta og Tilføj det lidt efter lidt. Du kan også tilføje mel til grøntsager eller kød, da du brænder eller sauterer dem.
Majsstivelse
Majsstivelse har 7 gram carb per spiseskefuld men mere fortykkelse magt. Ifølge majsstivelsesproducenterne behøver du kun halvt så meget majsstivelse som mel, men eksperter synes at variere på dette tidspunkt.
Hvis din opskrift kun kræver en spiseskefuld, så majsstivelse måske en low-carb mulighed for dig.
Saucer fortykket med majsstivelse er mindre uigennemsigtig og glossier. Majsstivelse tilsættes normalt til koldt vand og derefter til saucen (visp eller ryst i en lille beholder til at kombinere). Du behøver ikke bekymre dig om at lave det først.
Arrowroot Flour
Hvis du er på udkig efter en nem måde at tykke en sauce på uden at ændre smagen af din mad, skal du vende dig til arrowrootpulver i stedet for majsstivelse, der kan efterlade mad, der smager chalky hvis det ikke er kogt. Arrowroot mel er et fint hvidt pulver lavet af tørrede knolde.
Arrowroot ligner majsstivelse i antallet af carbs den har og bruges på samme måde, bortset fra at det har et blankere udseende.
Når den anvendes til madlavning, har den to gange fortykkelsen af hvedemel og i modsætning til hvedemel, ændrer det ikke fødevarens smag. Brug arrowroot mel til tykkere saucer, der skal forblive klare. Det fryser godt, men opvarmes ikke med succes og kan ikke bruges ved høje temperaturer eller i opskrifter, der indebærer lange koktider. Arrowroot står op til sure væsker bedre end majsstivelse gør.
Alternativer til stivelse
Hvis du vil undgå stivelse i det hele taget, er der et par alternativer som grøntsager, mejeriprodukter, æg, nødder og frø.
Valget af alternativ du kan vælge afhænger af, hvad du skal lave mad.
Lav en reduktion
Simpel simmering en sauce, indtil vandet fordampes fra saucen og gør saucen tykkere, fungerer i nogle tilfælde. Husk, smag og krydderier bliver mere koncentreret. Hvis du går efter subtilitet og delikat smag, er det måske ikke det ideelle alternativ til dig.
Vegetabilske tandkød
Med navne som guar gum og xantham gummi, kan vegetabilske tandkød ikke lyde appetitvækkende; de to fortykningsmidler er lavet af vegetabilsk fiber, der absorberer vand for at gøre en gelignende, viskøs konsistens. Guargummi har otte gange fortykkelsen af majsstivelse. Til forskel fra hvedemel er gummiblandinger glutenfrie og anvendes ofte som fortykningsmidler i kommercielle produkter. Disse fortykningsmidler findes i sundhedsforretninger eller online.
For at bruge vegetabilske tandkød til at tykke saucer, drys en lille mængde i saucen, mens du whisking. Gå langsomt, for alt for meget vil fortykke saus eller suppe og efterlade en glat fornemmelse af maden.
Pureed Grøntsager
Pureed grøntsager er især gode til cremet supper og fungerer godt til saucer. Næsten enhver kogt grøntsag kan blandes og bruges til at tykke en suppe eller sovs; tænk broccoli eller græskar suppe. Også tomatpasta er et godt fortykningsmiddel. Aubergine, courgette, andre squash, blomkål eller lavere carb rodgrønsager er alle fremragende valg, når du ikke vil have vegetabilsken at tilføje for meget smag.
Mejeriprodukter
Creme vil blive tykkere, da det reducerer, så hvis du tilføjer fløde til en sovs og kog det, vil sausen tykke mere end at reducere uden cremen.
Sourcreme er en allerede fortykket version af creme, og den kan piskes i en sovs. Cremeost, der er tykkere end cremefløde, kan også bruges som fortykningsmiddel, selv om det giver en særpræg smag.
Du kan også tilføje koldt smør i slutningen af kogning af en pan sauce, og det vil få en fortykkende effekt.
æg
Når du tænker på mayonnaise eller hollandaise og denne konsistens, er det en fortykket blanding af olie og æggeblomme eller smør og æggeblomme. Æggeblomme og et fedtstof er et effektivt fortykningsmiddel. Som regel må du ikke tilsætte æggeblomme direkte til en varm sovs, eller det vil scramble. For at undgå dette, temperér æggeblommen ved at tilsætte en lille mængde saus til dem for gradvist at bringe den op til temperaturen. Derefter tilsættes de hærdede æg til saucen.
nødder
jordnødder var traditionelt vant til at tykke saucer i gamle dage. Møtrikere, som jordnødde og mandel, fungerer godt. Kokosnødder er en anden mulighed. Du kan købe krukker eller kager med koncentreret kokoskrem, der kan bruges til fortykning af saucer, men bland ikke blandingen med et lignende navn, der har tilsat sukker.
Frø
Hørfrø og chia frø udvider og tykker væsker, men de kan være kornede, så de fungerer ikke godt i mange saucer. De arbejder godt for at tykke drikkevarer som saft, så de bliver til rystelser.
En måde at lave en lav-karb hvid sauce på
En traditionel hvid sovs bruger den samme mængde fedt som mel. De to koges sammen og derefter tilsættes mælk. For at lave en lav carb hvide sauce, som en bechamel sauce, prøv at bruge halvt vand og halvkrem i stedet for mælk eller usødet soja eller mandelmælk. Kontroller ingredienserne omhyggeligt for at sikre, at der ikke tilsættes noget sødemiddel, hvilket vil medføre carb-tællinger.
Gravy Alternativer
Den gode nyhed er, at en kop sovs kun har brug for en spiseskefuld mel for at tykke det, idet der kun tilsættes 6 gram kulhydrat. Det betyder, at 1/4 kop traditionel sovs har kun 1,5 gram kulhydrat. Men hvis du vil have en sovs alternativ, der er endnu lavere i carbs, overvej at lave en au jus i stedet. Dette virker godt for kylling eller kalkun, da drippingerne indeholder deres eget naturlige fortykkelsesmiddel. Du bruger dråberne, nedbryder gryden og reducerer dråberne til din valgte koncentration. Du kan tilføje lidt af nogle af de alternative fortykningsmidler, hvis du ønsker det.
Et ord fra Verywell
Med et par nye køkkentricks, vil du være i stand til at nyde saucer, supper og sovs, der er lavere i kulhydrater. Du kan opdage, at du nyder disse variationer, og vær glad for at du har udforsket dine muligheder.
