Er kokossukker, også kaldet kokosnødsuksukker, sundere eller lavere i kulhydrater end almindeligt bordsukker? Der er hævder, at det er et lavcarbonsukker, der ikke øger blodglukosen så meget som andet sukker, og at det er fyldt med mineraler. Lad os se på, hvad det er, og om nogen af fordringerne har fortjeneste.
Hvad er Coconut Palm Sugar?
Alle former for sukker er koncentrerede former for naturlige plantesukker. De kan komme fra sukkerrør, sukkerroer, ahorntræer, blomsternektar (honning), agaveplanter, ris osv. De er ret ens, med ca. 15 kalorier og 4 gram sukker (kulhydrat) pr. Teskefuld. Kokosukker er ingen undtagelse.
Coconut palm sukker er fremstillet af nektar af kokosnød blomsterknopper. Knopperne skæres op og sap er fanget og koges derefter ned. Resultatet er et karamelfarvet sukker, der har ligheder med brunt sukker. Du kan også se "palmsukker", som er et lignende sukker, der er fremstillet af andre palmetræer end kokospalmen.
Hvordan Glykæmisk er Kokosukker?
Nogle purveyors af kokossukker gør sundhedsanprisningen, der ikke øger blodsukkeret så meget som andre sukkerarter. Faktisk var der en rapport udarbejdet af Filippinerne Food and Nutrition Institute, der er blevet meget omtalt (men er blevet trukket tilbage fra internettet), der sagde, at det glycemiske indeks for "kokosukker fremstillet af den filippinske kokosmyndighed" blev beregnet til at være 35 , baseret på resultaterne fra 10 forsøgspersoner.
Dette er faktisk ret lavt.
På den anden side kom en lignende undersøgelse, der blev rapporteret af University of Sydney, op med et glykæmisk indeks på 54, hvilket kun er lidt lavere end det for bordsukker. Der er et par muligheder for at tvivle på det påståede lave nummer.
1. Der var ingen indikation af rækkevidden af svar i rapporten.
Næsten altid vil rapporten fra en glykæmisk indeksundersøgelse ikke blot angive det gennemsnitlige svar på en fødevare, men også rækkevidden af svarene – hvordan forskellige mennesker reagerede.Dette blev ikke gjort i Filippinerne undersøgelsen. Har nogle af de 10 personer et langt højere svar? Vi ved det ikke.
Et mærke af kokossukker (Sweet Tree) har følgende ansvarsfraskrivelse på pakken:
"Sweet Tree mener ikke, at GI er en sikker indikator for et sukkers" venlighed "over for diabetikere. Vi har i vores erfaring konstateret, at mens kokosnødestoffer har vist sig at have GI niveauer så lave som 35, fortsatte test har vist udsving. Vi tror, at dette skyldes naturlige variabler. På grund af denne udsving støtter vi ikke diabetikernes brug af dette produkt. " Glykæmiske indekstest er næsten altid udført på raske unge voksne, der er mindst tilbøjelige til at få problemer med blodsukker. Personer med diabetes, diabetes og pre-diabetes er ofte reagerede forskelligt. 2. Det giver ikke mening. er ikke en sammenhængende forklaring på hvorfor dette sukker er forskelligt fra alle andre sukkerarter i dets virkninger på blodglukose. Ifølge industrielle beskrivelser er sukkeret i kokossukker i høj grad saccharose (halv fructose og halv glukose), så man ville forvente glykosen mic-indekset er ens (ca. 60 til 65). En forklaring kunne være, at det faktisk er stort set fructose, som agave sirup.
Da fructose ikke hæver blodglukose, ville en høj fructosekomponent ikke forårsage så meget af et blodsukkerrespons. Men de siger, at fructosekoncentrationen er sammenlignelig med andre sødestoffer som honning, ahornsirup, rørsukker osv. Så det er ikke fornuftigt, at kokossukker ville fungere forskelligt i kroppen.
Den amerikanske diabetesforening siger, at mennesker med diabetes skal bruge kokosnødsuksukker på samme måde som de ville regelmæssigt sukker. De bemærker også, at noget af det er blandet med rørsukker og andre ingredienser.Er det rig på mineraler?
"Kokosukker er fyldt med mineraler," websteder sælger det højlydt proklamere.
Påstanden kan bedst foretages for kalium. Ifølge data udgivet af det filippinske Food and Nutrition Research Institute er mængden af kalium i en halv kop kokosnødsukker signifikant-over 1000 milligram. Det daglige anbefalede indtag for en voksen er 4700 milligram. Men bruger en halv kop sukker virkelig en god måde at få kalium på? Mængden i en teskefuld er 43 milligram-ikke så stor en aftale, især i forhold til de fleste kød og grøntsager. For eksempel har en halv kop mest kogte greens mellem 400 og 500 mg kalium, og en 4 ounce servering mest kød er omtrent det samme.
Mængderne af andre mineraler i kokossukker er forsvindende små for de mængder folk faktisk ville spise. Den samme halv kop sukker indeholder 29 milligram magnesium (sammenlignet med 76 milligram i en halv kop kogt spinat) og 2 milligram zink.
Bæredygtighed
"Det mest bæredygtige sukker på planeten", siger nogle hjemmesider. Der er reelle miljøproblemer med sukkerrørsproduktion, der ikke er til stede med produktion af kokosnødder, hvor træet kan fortsætte med at producere såret år efter år. Ifølge industriens hjemmesider anvendes mindre vand, og kokospalmer kan vokse i meget dårlig jord, såsom sandstrande. Men ville det have mindre indvirkning i forhold til honning eller ahornsirup?
Når en kokosnødblomst er tappet for saften, vil den ikke vokse til en kokosnød. Da kokosnødbønder kan få flere penge til kokossukker, er nogle af de træer, der var i kokosnødsproduktion, blevet tappet for kokosnødsukker i stedet. Dette kan resultere i stigende priser på kokoskød, mælk og olie.
Bottom Line
Kokosukker er meget dyrt sukker. I henhold til anbefalingen fra American Diabetes Association, brug det som du ville regelmæssigt sukker, efter dine egne personlige forholdsregler. Det er sandsynligvis ikke bedre end noget andet sukker for folk, der følger med lavt kulstofmåder.
