Carb-tælling kan være svært, når man starter en lav carb-diæt. Her forklarer vi de tre vigtigste spørgsmål vedrørende næringsinformation og carb-tællinger. Lær hvordan man læser madmærker, herunder hvordan en fødevares carb-tæller kan variere.
I nogle tilfælde kan de carb-tæller, der er opført i opskrifter, være svært at forstå, når de sammenlignes med det, der er angivet på næringsmærket.
For eksempel i opskriften på Basic Hør Meal Focaccia Brød, den pakke af hørfrø måltid siger, at der er 5 gram kulhydrat pr 2 spsk servering. Opskriften kræver 2 kopper af hørfrømåltid. Mens opskriften giver 0,8 gram kulhydrat i hver betjening af de 12 portioner, opskriften kræver. Dette tal adskiller sig meget fra det, der står på etiketten.
Der er tre vigtige spørgsmål, der forklarer, at de carb tæller opført i alle ernæringsmæssige oplysninger:
Fiber og effektiv Kulhydrat
Fiber er et kulhydrat, men da det ikke er fordøjet, de fleste lav Carb kostvaner sige det ikke ”tæller” i det samlede kulhydrat du spiser. Årsagen til, at det ikke tæller, er, at det ikke vil påvirke blodglukosen (undtagen måske på en positiv måde ved at bremse virkningen af de andre carbs, der indtages). Når jeg giver næringsoplysninger i slutningen af en opskrift, dækker jeg dette problem ved at sige, hvor meget effektivt kulhydrat (det vil sige totalt minus fiber) i en servering, og så giver jeg fiberoptællingen.
Så i tilfælde af focaccia siger jeg, at der er en .8 gram * effektiv * kulhydrat plus 5 gram fiber i en servering. Igen, mens denne fiber er et kulhydrat, giver det ingen kalorier eller "brugbare" carbs.
BEMÆRK: Pakken siger, at hver 2 spiseskefulde servering har 4 gram fiber, hvilket gør den effektive carb tæller 1 gram pr. Portion.
Men nogle gange varierer pakkerne.
Ernæringsmæssige oplysninger er kun et skøn
Alle ernæringsmæssige oplysninger er kun et skøn. Hver mad varierer i sammensætning fra den ene til den anden og individuelle pakker kan have varierende næringsværdi, men mærkningen vil sandsynligvis være den samme på tværs af de samme produkter. Den særlige sort af plante eller dyr, hvor den voksede, vejret, gødningen – mange faktorer går ind i slutproduktet. Spørg en vin aficionado om dette, og de vil fortælle dig, hvor sandt dette er for druer, til det punkt, hvor smagen varierer baseret på hvor druerne voksede. Det er lige så sandt for alle andre friske fødevarer og produkterne deraf. Så vi kan aldrig vide præcis, hvor mange carbs eller kalorier eller vitaminer der er i en bestemt jordbær, medmindre vi analyserer den pågældende jordbær. Da ernæringsmæssige etiketter er afledt af en bestemt portion mad, afspejler de denne variation. USDA-databasen (såvel som de canadiske og andre databaser) tager gennemsnit fra mange batcher af fødevaren for at komme op med deres tal. Nogle gange, som de får flere data, ændrer tallene noget. Dette skete i den seneste opdatering af databasen (version 18), der viser forskellige carb-tællinger for hørfrø end version 17 gjorde.
Dette forklarer noget af variationen i aktuelle online databaser med ernæringsmæssige oplysninger.
Betjeningsstørrelsen på etiketten
Der findes ingen standard betjeningsstørrelser for visse produkter. Dette gør det muligt at finde ud af carb en to-trins proces. Ikke alene har du nødt til at tjekke carb tæller på etiketten, men du er nødt til at regne, hvordan portionsstørrelse på dette produkt varierer for lignende produkter, da det kan have en stor effekt, især hvis den anvendte mængde er meget mere end en portionsstørrelse . Problemet er, at afrundingsfejl multipliceres. Så hvis for eksempel en etiket siger, at 1 spiseskefulde af en mad har et gram kulhydrat, kan det være alt fra .51 gram til 1,49 gram.
Det er ikke en stor ting, hvis du spiser en servering. Men der er 16 spiseskefulde i en kop, så fejlen kan være så meget som 8 gram i begge retninger, hvis du bruger så meget i en opskrift.
Bottom Line
Det vil tage tid og flid, men når du får carb tæller ned, vil det komme naturligt. Du ved og forstår, hvordan fiber, serveringsstørrelse og estimering af ernæringsmæssige oplysninger påvirker din carb-tæller. Ved at bruge de samme produkter regelmæssigt og være sikker på at du bruger den samme serveringsstørrelse i opskrifter, kan du gøre tingene lettere at finde ud af.
