Sorte sojabønner er kun en sort sort af sojabønnen. Det er et sjældent legume, der er hjemmehørende i Kina, og har været anvendt i kinesisk medicin for at fjerne toksiner fra kroppen. Som med det gule sojabønne betragtes den sorte sort som en billig proteinkilde. Det sorte sojabønne dyrkes til at blive spist som det er, ligesom andre bælgplanter, enten tørret og rekonstitueret i vand eller bruges simpelthen fra dåsen.
De fleste sundhedsfødevarebutikker bærer dåse organisk sort så bønner. Det mest almindelige mærke er Eden Foods. Deres sorte sojabønner er organiske, ikke-GMO, og kommer i BPA-frie dåser. Tørde sorte sojabønner er sværere at finde, men nogle butikker bærer dem.
Ernæringsværdi
Ernæringsmæssige er sorte sojabønner meget lig med almindelige gule sojabønner fri for fedt og en god proteinkilde. De har en lav netto kulhydrater (mængden af kulhydrater pr. Portion minus gram fiber) og højt i protein, fiber, K-vitamin, jern, magnesium, kobber, mangan og riboflavin. En halv kop dåse sorte sojabønner har 1 gram netto carb plus 7 gram fiber (8 gram total kulhydrat), 11 gram protein og 120 kalorier.
Den sorte sort er højere i nogle phytonutrienter, herunder antioxidanter. Den eneste forskel mellem hvide og sorte sojabønner er skrogets farve, så enhver ernæringsforskel findes i den svarte ydre skal.
Ligesom blåbær og hindbær indeholder det mørke yderside af det sorte sojabønne antioxidanter, der hæmmer oxidationen af andre molekyler.
Madlavningsteknikker
Sort sojabønner er gode erstatninger til højere carb-bønner, såsom sort, marineblå og pinto bønner. De smager ikke som sojabønne-lignende som de gule gør, men snarere som almindelige sorte bønner.
Du kan erstatte dem i retter, der kalder for sorte bønner, såsom bagt bønner, refiterede bønner, bønnesuppe, chili og 4-bønnesalat.
På grund af deres delikate hud og silke tekstur, skal sorte sojabønner tilberedes lidt anderledes end almindelige bønner. For at undgå, at de bliver grødet, er det bedst at suge natten over og lave tørrede sorte sojabønner i saltet vand. Du bruger de samme vandmålinger, der kræves i opskrifter med almindelige bønner, men sørg for at tilføje saltet (ca. 1/2 tsk).
Og hvad enten du bruger en trykkomfur eller ovnen, når du laver sorte sojabønner, skal du skimme af toppen nogle gange under tilberedningsprocessen. Efter at bønnerne har nået en kog, afdækket, reducer varmen til en simmer og skum den hvide-grå skum oven på. Gentag disse tre trin igen. Hvis du skinner, skal du fjerne nogle bønner, skylle dem, før de returneres til potten. Tilsæt lidt vegetabilsk olie (og hvidløg og løg, hvis det ønskes), før du fortsætter med at kontrollere skummingen under tilberedningen.
Hvis du bruger en trykkomfur, kog bønnerne højt i 20 minutter og lad trykket naturligt reducere i 10 til 12 minutter. Hvis du laver madlavning på ovnen, skal du dække og koge i 1 1/2 time indtil øm, og tilsæt mere vand om nødvendigt.
Opskrifter Brug Sorte Sojabønner
Du kan erstatte sorte sojabønner til andre bønner i opskrifter for at skabe lavere kulhydratretter. For eksempel kan sorte sojabønner stå ind for marinebønner i en grillbønneropskrift. Prøv at bruge sorte sojabønner i din næste bønne dip recept. Eller i stedet for de traditionelle pinto bønner erstatte med sorte sojabønner i din refried bean skål for at skabe en lavere carb mexicansk klassiker.
