Bok choy, også kaldet kinesisk kål eller pak choi, er medlem af Brassicakål familie. Bok choy er meget nærende og meget lav i carbs. Det er stærkt forbundet med kinesisk køkken. Du kan finde det nemt i købmanden. Den modne type har store hvide stilke og mørkegrønne blade. Du kan finde mindre og mere ømme baby bok choy (eller Shanghai bok choy) i sæsonen.
Kulhydrat og fibertællinger
- 1 kop hakket råbok choy: 1 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 9 kalorier
- 4 ounces (1/4 pund) rå bok choy: 1 gram effektiv (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 14 kalorier
- 1/2 kop kogt bok choy: 2 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 10 kalorier
Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager kan det glykæmiske indeks for bok choy ‘ t bestemmes ved standardprocedurer, men spise bok choy antages at have meget lidt effekt på blodsukker. Den glykæmiske belastning tager højde for mængden af mad, der spises. En glykæmisk belastning på mindre end 10 anses for at være lav og bør have ringe virkning på blodglukoseniveauer og insulinreaktion. Her er overslag over den glykemiske belastning for bok choy: 1 cup rå bok choy: 1
- 4 ounces (1/4 pund) rå bok choy: 1
- 1/2 kop kogte bok choy: 1
- Ernæringsmæssige fordele
Bok choy er en fremragende kilde til fiber, vitamin C, vitamin K, vitamin A og beta-caroten.
Det er også en meget god kilde til folat, calcium og vitamin B6. Det er en af de cruciferous grøntsager og betragtes som en grøn grøn grøntsag.
Udvælgelse
Når du vælger bok choy, skal du kigge efter levende grønne blade, ledsaget af faste stilke, der er lidt fugtige. Bok choy bladene ligner udseende til spinat og stilkene ligner selleri, men er mere hvide end grønne.
Der må ikke vaskes bok choy indtil umiddelbart før madlavning. Du kan spise bok choy rå, men de fleste mennesker tilføjer det til supper, gryder og røre-fryser.
Opbevaring
Bok choy skal opbevares i køleskabet i den skarpe skuffe i en løs eller perforeret plastpose. Bok choy kan vare op til tre til fire dage i køleskabet. Hvis det er frosset, kan det vare mellem 10 og 12 måneder.
Easy Cooking Techniques
Bok vælger kokke hurtigt, og du kan forberede den med flere forskellige metoder, herunder dampning, stekning, stegning, grilling og stødning. I en fem minutters sideskål eller et måltid vælger saute bok med hakket snørærter og svampe i en stegepande med lidt olie og smag til smag. Tilsæt forkogt kylling eller tofu til dette til et komplet måltid.
Mark Bittman, forfatteren af "Leafy Greens", bemærker, at bok choy kan være så crunchy som selleri, hvis du holder kogetiden kort, men hvis du laver mad til længere tid, udvikler den en cremet tekstur, som er unik blandt grønne.
