Løg og hvidløg er meget høje i fructan, en af FODMAP-grupperne af kulhydrater, der menes at bidrage til symptomer på irritabelt tarmsyndrom. Folk på en low-FODMAP diæt forsøger at undgå dem. Andre mennesker kan opleve, at de har fødevareintoleranser, der kan udløses af disse fødevarer. Madlavning uden dem kan være svært. Her er nogle strategier.
Hvordan Hvidløg og løg bruges i madlavning
Hvidløg og løg bruges ofte til madlavning som aromatiske produkter, der tilsætter en salig aroma og smag til andre retter. De findes i køkkener rundt om i verden, hvilket gør det svært at undgå dem ved at holde fast i fødevarer fra et bestemt geografisk område. Ofte tilsættes hvidløg og løg i begyndelsen af madlavningen for at bløde deres smag, før der opbygges en sovs, suppe eller andre komplekse retter.Leaving hvidløg og løg ud
Kan du bare forlade hvidløg og løg ud af en opskrift? Sommetider. Du får normalt acceptable resultater – det er ikke det samme som at lade æg ud af en kage. Men de fleste ville finde nogle opskrifter uacceptabelt intetsigende. Overvej at tilpasse opskriften med en erstatning snarere end blot at droppe alliumene, hvis:
Løg eller hvidløg er de eneste aromaer i opskriften
- Løg eller hvidløg udgør en væsentlig del af opskriften
- Løg eller hvidløg bruges rå eller let kogte
- I disse situationer kan smagen af løg eller hvidløg være afgørende for en lækker skål. Men det meste kan du finde en god erstatning.
Aromatics ud over løg og hvidløg
Ingen uafhængig grøntsag har ret den samme smag som løg eller hvidløg, men nogle aromatiske stoffer, der kan være gode muligheder for madlavning, omfatter:
Fennikel har en lakridslignende smag, men løglignende tekstur. Prøv det med kylling eller fisk. Selleri er blandt de mest almindelige aromater.
- Bell peppers bruges ofte i Cajun madlavning. Grøn peberfrugter og selleri er en god base for risretter eller salte gryder.
- Gulerødder anvendes som aromatiske i fransk madlavning i kombination med selleri.
- Knoldselleri, eller selleri rod, er knobby rod af en række selleri. Skrællet og terninger, det kan bruges som aromatisk i saucer eller gryder.
- Urter og krydderier til løgfri og hvidløgfri madlavning
- Hvidløgspander, en urt med garlicky smag, er en indlysende erstatning, men her er andre krydderurter og krydderier, du kan finde nyttige:
Peberkorn: hvid, pink eller Szechuan peber kan tilføje forskellige smag til din madlavning.
Spidskommen særegne smag, der kan fungere godt i nogle opskrifter, især hvor hvidløg er brugt rå. ¸ Peberrod, frisk revet, kan tilføje nogle af de skarpe noter, du ellers mangler.
- Ginger og galangal har karakteristiske smagsstoffer, men kan være nyttige i stirfries som aromatiske.
- Asafoetida er et krydderi fra Indien, der har en meget stærk lugt. Når det tilsættes til varm olie, smager det meget som hvidløg og løg. Du behøver kun et lille stænk, da det er meget stærkt aromatiseret.
- Hvidløg eller løgpulver og salte
- Hvidløgspulver og hvidløgsalt er fremstillet af dehydreret, fintmalet hvidløg. Løgpulver og salt er ligeledes lavet af løg. Spørg din gastroenterolog eller læge, før du prøver en anden form for en mad, der tidligere har forårsaget smertefulde symptomer.
- Infused Oil for Low-FODMAP Diets
