De fleste af de emballerede fødevarer, vi spiser, har brug for en slags fødevaretilsætningsstoffer for at holde fødevarer væk fra at ødelægge eller forbedre smagen eller udseendet. Sulfitter er svovlbaserede fødevaretilsætningsstoffer, der forbedrer smag og bevarer friskhed.
Du vil se dem på opført på fødevaremærket som:
- Sulfitter
- Svovldioxid
- Kaliummetabisulfit
- Kaliumbisulfat
- Natriumbisulfat
- Natriummetabisulfit
- Natriumsulfit
Sulfitter er nyttige som fødevareservicerende midler, fordi de nedsætter bakterievæksten på fødevarer. De forbedrer også kvaliteten og teksturerne af brøddejen og forhindrer oxidation eller brunning af skiverne grøntsager og frugt. Sulfites hjælper også med at holde sorte pletter i at udvikle sig på rejer og hummer.
Sulfitfølsomhed kan være alvorlig
Sulfitter er ikke et problem for de fleste mennesker. Den amerikanske fødevare- og narkotikastyrelse anslår imidlertid, at ca. en procent af den amerikanske befolkning er følsom for sulfitter. FDA estimerer også, at fem procent af personer, der har astma, er allergiske over for sulfitter.
Sulfite følsomheder kan begynde når som helst i en persons liv, og reaktioner kan være milde, såsom udslæt eller elveblest eller alvorlig nok til at udløse et astmaanfald. Der er ingen behandlinger til at blokere sulfitallergier, og alvorlige reaktioner kan kræve brug af epinephrin, allergimedicin eller astmainhalatorer for at reducere symptomerne.
Fordi sulfitter kan være livstruende for de mennesker, der har sulfitfølsomhed, forbød FDA deres anvendelse på fødevarer, der typisk spises rå. De bruges ofte i forarbejdede fødevarer og skal noteres på fødevaremærket.
Undgå sulfitter
Sulfitter findes i vin, flaske citron eller limesaft, tørrede abrikoser, melasse, druesaft og surkål.
Forarbejdede fødevarer som præfabrikerede gravier og saucer, konserverede grøntsager, krydderier, frosne rejer, dehydreret kartofler, syltede fødevarer, kartoffelchips, syltetøj og trail mix kan også få dem. Sulfitter forekommer også naturligt i nogle fødevarer, såsom øl, vin, frugt og grøntsagssaft. Friske frugter og grøntsager, der er beregnet til at blive spist rå, må ikke indeholde sulfitter.
Eksperter er endnu ikke sikre på, hvor meget sulfit der er nok til at forårsage en reaktion, eller endda hvilke mekanismer der forårsager reaktionerne. Reaktionerne og allergisymtomerne kan starte efter at have spist mad, der indeholder sulfitter eller muligvis ved at trække vejrtræk, der stammer fra disse fødevarer.
Hvis du mener, at du har en sulfitfølsomhed, skal du kontakte din læge. Han eller hun kan hjælpe med at bestemme, om du skal undgå sulfitter.
