Så hvad sker der? Gør frugten magisk mere sukker under dehydreringsprocessen?
nej. Frugten udvikler ikke mere sukker, når det er dehydreret, men det taber volumen, så spørgsmålet er, hvordan du måler frugterne, før du sammenligner dem.
Vandforløb svarer til volumen tab
Frugter tørres i særlige dehydratorer, eller de kan efterlades i solen for at dehydrere naturligt, og frugten er klar, når næsten alt vandet er forsvundet. Tabet af vand betyder tab af fysisk størrelse, så når en fyldig, saftig drue bliver til en skrumpet læderagtig rosin, er den meget mindre. Det samme sker, når blommer tørres i svesker eller når frugt eller bær er dehydreret.
Når du sammenligner frisk og tørret frugt i volumen, vil du altid finde mere sukker og kalorier i den tørrede frugt. Men hvis du analyserer dem stykke for stykke, vil sukker og kalorier være omtrent det samme. Så for eksempel har en kop russiner over 80 gram sukker, mens en kop druer har omkring 15 gram eller mindre.
Oversæt det til kalorier, og du vil se, at druen har ca. 100 kalorier, og rosinerne har over 434 kalorier.
Sammenlign med mængde
Så du kan se, hvad der sker, når du sammenligner friske frugter og tørrede frugter med koppen, fordi du kun kan passe omkring 30 til 40 druer i en koppekopmåling, sammenlignet med mere end 250 rosiner.
Men hvad nu hvis du sammenligner dem med mængde i stedet?
Ifølge De Forenede Stater Department of Agriculture Landbrugsforskningstjeneste National Nutrient Database for Standard Reference, 30 druer har omkring 12 gram sukker og 48 kalorier. Tredive rosiner har 47 kalorier og lige under 10 gram sukker. Det ser ud til, at rosinerne taber sukker under tørringen, men det er nok ikke tilfældet. Det naturlige sukkerindhold i druer varierer efter sort, og næringsværdierne blev sandsynligvis udført på forskellige typer. Men selv når du sammenligner en rosin med en drue, er næringsnumrene omtrent det samme med undtagelse af vandet.
Det er vigtigt at påpege, at nogle tørrede frugter, som tranebær, er så tærte, at du næsten ikke kan spise dem, så sukker eller frugtsaft tilsættes ofte under tørringen, så de resulterende crains kan sælges som en snack.
Skal tørrede frugter undgås?
En sund afbalanceret kost bør indeholde noget frugt. Frisk frugt er sandsynligvis højere i nogle vitaminer, ligesom C-vitamin, men mineral- og fiberindholdet bevares under tørreprocessen, så der er ikke behov for at undgå tørret frugt. Men hvis du holder øje med din vægt, skal du holde øje med betjening af størrelser og kalorieindhold.
Rosiner, crains, tørrede blåbær, æblechips og tørrede abrikoser er så bekvemme og holder længere end frisk frugt. Og de er alsidige:
Lav en salat med dine yndlings mørke greens, friske æbleskiver, tørrede tranebær og en lille gedost.
- Eller prøv en spinat, pære og rosin salat fra California Raisins.
- Få børnene i køkkenet og lær dem hvordan man laver myrer på en tømmer med rosiner, jordnøddesmør og selleri.
- Tilsæt tørrede frugter til varme stålskårede havre for en solid og sund morgenmad.
- Brug tørret frugt som ingrediens i hovedret, som kylling mørbrad med sennep og tranebærsauce fra Ocean Spray.
