Kombucha kan betegnes som "fermenteret te" og det kaldes nogle gange svampe te, selv om det ikke har nogen svampe. Folk, der drikker kombucha, gør det ofte fordi de mener, at det har sundhedsmæssige fordele. Det er muligt, at kombucha kan have nogle antibakterielle egenskaber, men ud over det er der ikke meget forskningsbevis for at understøtte sundhedsanprisninger.
Kombucha Ernæringsfakta
| Kombucha Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Serveringsstørrelse 6 ounces (177 ml) | |
| Per servering | % Daglig værdi * |
| Kalorier 0 | |
| Kalorier fra fedt 0 | |
| Total Fedt 0g | 0% |
| Mættet Fat 0g | 0 % |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 5mg | |
| Kulhydrater 3g | |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Sukker 3g | |
| Protein 0g | |
| Vitamin A 0% · C-vitamin 0% | |
| Calcium 0% · Iron 0% | |
| * Baseret på en 2.000 kalorie diæt | |
Kombucha, ligesom enhver anden te, har ikke meget næringsværdi, men det har nogle B-komplekse vitaminer som thiamin og niacin. Det er også lavt i kalorier. Almindelig kombucha te har mindre end 10 kalorier pr. 6 ounce servering.
Det er vigtigt at bemærke denne ernæringsinformation er for almindelig kombucha og kommercielle sorter, der indeholder andre ingredienser, såsom frugt eller bær, kan have flere kalorier. Alligevel har de også tendens til at være kalorier med lavt kalorieindhold.
Da kombucha er lavet med te, har det normalt noget koffein, men mængden kan variere. Kombucha kan også have spormængder af alkohol som følge af fermenteringsprocessen (det er en grund til at holde det kølet) og indeholder en række fytokemiske forbindelser, der kommer fra teen, der bruges til at drikke.
Sundhedsmæssige fordele
Det meste af undersøgelsen om kombucha er blevet gjort i laboratorieindstillinger og ikke på mennesker, så det er ikke kendt, om fermenteringsprodukterne eller bakterierne har noget at byde på. Desuden kan eventuelle sundhedsmæssige fordele skyldes, hvilken type te der bruges til at lave kombucha. For eksempel kan kombucha lavet med grøn te tilbyde nogen af sundhedsfordelene ved grøn te.
Der er et par mulige sundhedsmæssige fordele, der ikke skyldes udelukkende at basen bruges til at gøre drikken dog. Rå kombucha er en god kilde til probiotika, der kan være til gavn for din fordøjelseshygiejne, men nogle kommercielle sorter er pasteuriseret, hvilket i det væsentlige dræber de gavnlige bakterier såvel som de dårlige. Læs etiketten for at se, om du køber rå eller pasteuriseret kombucha.
Kombucha kan indeholde forbindelser som katekiner (fra te) kaldet isorhamnetin (der normalt ikke findes i te), som kan have antibakterielle og antivirale egenskaber. Det er muligt at drikke kombucha kunne bekæmpe nogle af de organismer, der forårsager gastroenteritis. Flere undersøgelser er nødvendige for at vide sikkert.
Fælles Spørgsmål
Hvor kom kombucha fra?
Kombucha te stammer fra Kina for over 2.000 år siden.
Hvorfor hedder det svampe te? Det er et godt spørgsmål. Det kan skyldes den gær, der bruges til gæringen (gær og svampe er svampe) og svampe te lyder meget bedre end svampete eller gærte.
Hvordan fremstilles kombucha?
En blobformet koloni af bakterier og gær kombineres med koldt sødet te, og derefter efterlades i ca. en uge eller to til gæring. Derefter drænes væsken og aftappes.
Naturlige aromaer kan også tilsættes til dem, der ikke er ligeglad med jordens smag. Kan du drikke for meget kombucha?
Det er muligt, men det er ikke klart, hvor meget der er for meget. Der er rapporteret om leverskade og metabolisk acidose, da de involverede personer drak store mængder (som en liter på en aften). En betjening eller to af kombucha skal være sikker, men hvis du har nogen sundhedsmæssige forhold, eller hvis du er gravid, skal du tale med din læge om, hvorvidt at drikke kombucha er sikkert.
Det er også muligt at drikke kombucha, der ikke er opbevaret korrekt, ville resultere i en fødevarebåren type sygdom.
Er rå kombucha sikkert at drikke?
Så længe kombucha håndteres korrekt under hygiejneforhold og holdes kølet, skal det være okay. Pasteuriseret kombucha er et sikrere valg, fordi pasteuriseringen ødelægger og dårlige bakterier. Naturligvis ødelægger pasteuriseringen også de gode probiotiske bakterier.
En anden ting at overveje er det mulige alkoholindhold. Hvis rå kombucha er tilbage til gæring, kan mængden af alkohol stige næsten til niveauerne i nogle flasker øl. Det kan være et problem for alle, der har brug for at undgå at drikke alkohol.
Køb og opbevaring
Du vil finde flaske kombucha te i sektionen for naturlige fødevarer i de fleste købmandsforretninger såvel som i alle sundhedsfødevarebutikker. Rå kombucha skal opbevares kølet for at forhindre bakterievækst og at stoppe fermenteringsprocessen.
Sådan laver du Kombucha
For at lave kombucha skal du bruge en kombucha mor, også kendt som en SCOBY (symbiotisk kultur af bakterier og gær), sort, grøn eller hvid te og noget sukker og vand. Brew teen, tilsæt sukkeret og lad det køle af. Hæld teen i en krukke og tilsæt SCOBY. Opbevar det på et sikkert sted og vent på, at den gærer. Her er et par opskrifter til fremstilling af kombucha:
Sådan laver du Kombucha te hjemme
Smagsstoffer og flasker Kombucha Tea
- Te, vand og sukker er alle nemme at finde, men hvad med SCOBY? Du kan finde dem i sundhedsfødevarebutikker og online, og du kan også lave din egen SCOBY fra en flaske kombucha.
