Hvis du har fået besked om at skære ned på dit natriumindtag, er det mere end sandsynligt, at du er blevet instrueret til at reducere eller fjerne mange af de forarbejdede fødevarer, du har spist , selv fødevarer, der måske ikke synes salt. Det skyldes, at natrium ofte anvendes som konserveringsmiddel og som smagsforstærker, enten som salt eller en bestanddel af visse fødevarearomaer.
Mad konserveringsmiddel
Brug af salt som et fødevaretilsætningsstof er ikke noget nyt. Faktisk er det blevet brugt som konserveringsmiddel i århundreder. Faktisk var salt meget vigtigt i handel og så værdifuldt blev det brugt næsten som en valuta til tider.
Så hvordan fungerer salt?
Salt består af natrium- og chloridioner, der reducerer noget, der kaldes vandaktiviteten af fødevarer. Vandaktiviteten er mængden af vand, der er til rådighed for at understøtte bakterievækst eller tillade andre kemiske reaktioner at finde sted. Salt kan også trække vand ud af nogen tilstede bakterier, som dræber dem eller i det mindste forsinker dem ganske lidt. Derudover øger saltet fermentering, som kan bruges som en anden teknik til konservering af fødevarer.
Salt er et effektivt konserveringsmiddel alene, men nogle gange er yderligere kemikalier nødvendige. Nogle af dem arbejder ligesom almindelig salt gør for at ændre vandaktiviteten, men andre arbejder ved at ændre de kemiske reaktioner, der typisk vil resultere i forkælet mad og rancid fedt.
I begge tilfælde er slutresultatet fødevarer, som varer længere.
Natriumholdige konserveringsmidler omfatter:
dinatriumethylendiamintetraeddikesyre
- natriumacetat
- natrium ascorbat
- natriumbenzoat
- natriumdiacetat
- natrium erythorbat
- natrium lactat
- natriumnitrat
- natriumnitrit
- natriumphosphater
- natrium propionat
- natriumsulfit
- Du vil finde disse kemikalier i en række forskellige fødevarer, herunder salatdressinger, konserves, bagværk, hærdede kød, dåsekød, ost, syltetøj, gelé og frugtfyld. Kig på ingredienserne på pakkerne.
Flavour Enhancer
Salt er en smagsforstærker, som du sandsynligvis bruger i din madlavning eller ved bordet. Men der står kun for en lille del af det gennemsnitlige daglige indtag af natrium-mindre end 25 procent. Du kan bruge bordssalt og forbliver under det anbefalede daglige natriumindtag på 1.500 til 2.400 milligram, så længe du undgår andre natriumholdige ingredienser.
Nogle aromaer, der ikke indeholder salt, indeholder stadig store mængder natrium. Mononatriumglutamat styrker din opfattelse af umami smagen fundet i salte fødevarer som kød og fisk. Natriumacetat er en anden smagsforstærker, der kun er lidt salt i smag, men det ser ud til at undertrykke bitter smag i fødevarer, så det forbedrer opfattelsen af sød smag. Sojasovs bruges også som smagsforstærkende ingrediens, og det er ekstremt højt i natrium.
Se dit indtag
Se efter natrium på ernæringsfakta etiketten. Selv ‘reduceret natrium’ fødevarer kan stadig indeholde mere natrium end du forventer. Natrium er anført er milligram per portion, og det kan ikke betyde hele pakken.
Hvis du spiser en hel kyllingesuppe, spiser du virkelig to eller tre portioner, så sørg for at du tager højde for alt natrium.
Fælles forarbejdede fødevarer med højt indhold af natrium omfatter:
bagt varer (herunder brød og boller)
- forarbejdet ost
- frokostkød, bacon og pølse
- pasta måltider som mac og ost i en kasse eller spaghetti i en dåse
- pizza (frosset eller friske)
- snackmad såsom chips og endda nogle krakkere
- suppe (dåse eller pulveriseret)
- saucer og gravies
- pakket ris og pasta side retter
