Masser af fødevarer har gluten. Faktisk, hvis du kigger på din typiske morgenmadsmenu, frokostvalg eller spisebord, er oddsene gode, at de fleste af de fødevarer der kommer til at indeholde gluten i en eller anden form. Tænk: korn, pasta, brød, kage og kager, for ikke at nævne mange mange forarbejdede fødevarer.
Spørgsmålet skal næsten være: Hvilke fødevarer ikke har gluten?
Gluten 101: Hvorfor gluten er i så mange fødevarer
Først skal vi dække hvad gluten egentlig er (der er næsten altid en masse forvirring over dette).
Gluten er et protein, der findes i kornene hvede, byg og rug (for mere detaljer om dette, se min artikel om hvad gluten er. Det fortæller dig alt hvad du nogensinde, nogensinde ønskede at vide om dette protein.) såkaldte "glutenkorn" – især hvede – er overalt i vores fødevareforsyning, dels fordi de smager godt (og derfor udgør en stor del af mange folks yndlingsfødevarer) og dels fordi de er ret nyttige i formulering af forarbejdede fødevarer. Fødevareproducenter bruger gluten på mange forskellige måder, hvoraf nogle er meget mere indlysende end andre. Okay, så hvad fødevarer har det?
Fordi hvede har gluten i den, indeholder mad fremstillet af hvedemelbrød, kager, kager, donuts, ruller, bagels, muffins, scones og andre kager samt traditionel pasta og pizza sammen med mange kornprodukter – alle indeholder gluten.
Hvede kan ses på ingredienser etiketter under mange forskellige ord, herunder: mel, brød mel, hvedemel, hvidt mel, fuld hvede mel, pasta, bulgur, spelt og kamut. Et hvilket som helst af disse ord på et fødevaremærke angiver, at fødevaren ikke er sikker for nogen på den glutenfri diæt.
Byg vises mindre hyppigt end hvede på middagsbordet (din yndlings byg-indeholdende suppe er undtagelsen).
Imidlertid har øl næsten byg i den (medmindre det er glutenfri øl), og byg bruges til at lave malt, der findes i malet mælk, maltet chokolade og i andre produkter.
Desuden indeholder supper og gryder undertiden perlebyg (næsten altid opført som sådan på en etiket). Byg ekstrakter kan tjene som et sødemiddel eller som en smagsforstærker i nogle forarbejdede fødevarer, og de kan være gemt under ordene "naturlig smag." For eksempel indeholder ingrediens "naturlig røg smag" normalt byg.
Generelt er rug – den mindst almindelige af glutenkornene – kun i rugbrød og i nogle former for alkohol; det anvendes sjældent i andre forarbejdede fødevarer.
Der er flere andre fødevarer, der ofte (men ikke altid) har gluten. Disse omfatter: dåse supper (mel ofte bruges som fortykningsmiddel i stedet for fløde), pølse (brødkrummer bruges som fyldstof), sojasovs (hvede er den første ingrediens i de fleste mærker) og endda is (stivelse, til tider hvede stivelse, bruges til at give tekstur).
Desuden indeholder mange forarbejdede fødevarer gluten som ingrediens, herunder krydderier, salatdressinger, saucer og andre krydderier samt frosne middage og forskellige tilberedte sidevarme. Det er endda muligt for yoghurt og andre mejeriprodukter at indeholde gluteningredienser.
Okay, det er overalt. Hvad nu?
Derfor, hvis du vil undgå gluten i din kost, skal du kontrollere ingredienserne i hvert fødevareprodukt, du bruger. Derudover skal du lære at identificere gluten på fødevareetiketter (selv når det er skjult) og de forskellige steder, gluten kan skjule. Du bør også forstå lidt om, hvorvidt fødevaremærkningslove kræver offentliggørelse af gluten (hint: de gør det ikke).
Det er helt sikkert muligt at følge den glutenfri kost (flere og flere mennesker gør det hver dag), men for at gøre det skal du kende de fødevarer, der har gluten.
Et ord fra Verywell
Hvis du er ny til glutenfri kost, kan alt dette virke ret skræmmende.
Det er rigtigt, at gluten enten er den vigtigste ingrediens eller en fremhævet ingrediens i mange fødevarer og måltider, og det kan helt sikkert være udfordrende, især ved først at undgå det.
Når du først går glutenfri, er det en god ide at spise hovedsagelig friske kød, frugter og grøntsager. På den måde undgår du naturligt gluten. Som du bliver mere selvsikker, kan du derefter tilføje i nogle glutenfri mærkede produkter (der er masser, lige fra suppe til nødder). Det er først, når du bliver dygtig i at spise glutenfri, så du kan føle dig sikker på at læse etiketter og tage stilling til, om en fødevare, der ikke er mærket "glutenfri", indeholder gluten.
