Calciumpropionat anvendes som konserveringsmiddel i brød og andre bagværk, og det kan kombineres med propionsyre og natriumpropionat. Calciumpropionat hjælper med at holde de bagt varer friske ved at forhindre mugg og bakteriel vækst, der vil få dem til at gå dårligt. Calciumpropionat forekommer også naturligt i smør og nogle typer ost.
Nogle gange har forbrugerne spørgsmål om sikkerheden af calciumpropionat. Vi forstår, at fødevaretilsætningsstoffer er skræmmende, og mange mennesker er bekymrede over ideen om konserveringsmidler, der bruges som ingredienser i de fødevarer, vi spiser. Men tænk på det på denne måde: vil du have chancen for at spise bakterie- eller skimmelsyret brød? Sikkert ikke. Konserveringsmidler som calciumpropionat er vigtige for at holde nogle sunde fødevarer sikre.
Kalsiumpropionat Sikkerhedsstudier
Calciumpropionat er blevet undersøgt grundigt for potentiel toksicitet og for enhver mulighed for at det kan forårsage kræft. Alle laboratorieresultaterne var negative, bortset fra to undersøgelser. En undersøgelse involverede at injicere store mængder calciumpropionat i æggesække af kyllingembryoer, hvilket bare ikke er noget, der vil ske med mennesker. En anden undersøgelse med unge, vitamin B-12 mangelfulde rotter viste også problemer med vægttab.
Undersøgelsens resultater viste, at massive mængder calciumpropionat kunne resultere i et fald i vækstrate under undersøgelsen. Men den anvendte mængde var mange gange mere, end du nogensinde kunne få fra en standard kost – plus det vides ikke, hvor meget vitamin B-12 manglen havde at gøre med disse resultater.
I andre laboratorieundersøgelser viste rotter, der fodrede store mængder calciumpropionat (og lignende forbindelser) over længere perioder, ikke at have nogen negative resultater. Således viser akkumuleringen af forskningsdata, at calciumpropionat er giftfri og sikkert at anvende i de sædvanlige mængder, der i dag anvendes af fødevareproducenter.
Overvejelsen af forskningsbevis har ført til, at den amerikanske FDA-udvalg for GRAS-stoffer har konkluderet, at:
Der er intet bevis i den foreliggende information om propionsyre, calciumpropionat og natriumpropionat, der viser eller foreslår rimelig grund til at mistanke om, en fare for offentligheden, når de bruges på niveauer, der er nuværende eller som med rimelighed kan forventes i fremtiden.
Hvad sker der, når du spiser det?
Du må ikke opbevare calcium propionat, så det opbygger ikke i nogen af kroppens celler. Når dit fordøjelsessystem er travlt med at nedbryde alle de fødevarer, du spiser, spalter den også calciumet ud fra propionsyren, som let absorberes og metaboliseres, ligesom enhver anden fedtsyre. Derefter eliminerer din krop den.
Der er anekdotiske påstande om, at nogle mennesker er følsomme for calciumpropionat og kan lide af migrænehovedpine udløst af fødevarer, der indeholder konserveringsmidlet.
Men i øjeblikket er der ikke nogen medicinsk forskning, der understøtter denne påstand. Det betyder ikke, at det ikke er muligt, at calciumpropionat forårsager hovedpine hos nogle mennesker, men det er svært at finde ud af ting som sådan.
Tror du, du måske har et problem med calciumpropionat? Hvis ja, så er det en god idé at tale med din læge. Han eller hun kan hjælpe dig med at bestemme, hvad der forårsager dit helbredsproblem og tale med dig om at spise (eller undgå) fødevarer, der indeholder calciumpropionat.
