En af de første ting, folk, der er diagnosticeret med cøliaki eller en hvedeallergi, bliver ofte spurgt er "Du kan ikke spise pasta ?!" I disse dage kan du faktisk – lige ikke den samme pasta du har vant til at spise. Hvede- og glutenfri pasta er bredt tilgængelig og ret nem at bruge. Læs videre for at lære alt hvad du behøver at vide om at købe og lave hvede- og glutenfri pasta.
Grundlaget for glutenfri mærkning
Et vanskeligt aspekt ved at købe glutenfri pasta er, at der ikke er regler for mærkning af glutenfrie produkter i USA (selv om FDA planlægger at oprette en standard i 2008). Pasta fremstillet uden hvede kan være fremstillet sammen med hvede eller glutenholdige ingredienser, selv om de fleste virksomheder, der mærker produkter glutenfri, er opmærksomme på problemer med krydsforurening. For sikkerheden skal du kigge efter pasta, der er fremstillet i dedikerede planter, eller som har været ELISA-testet for at være fri for glutenforurening. Du kan også ringe til produktets kundeserviceafdeling og spørge om deres fremstillingspraksis.
Hvad man kan forvente af glutenfri pasta
Generelt er glutenfri pasta ret lig den hvedeholdige pasta i tekstur, især når det er varmt. Du kan bruge enhver glutenfri pasta udskifteligt med hvedepasta i opskrifter med undtagelse af kogte lasagneopskrifter; Jeg har endnu ikke fundet en glutenfri pasta, der vil fungere i en lasagneopskrift uden forkogning.
Rispasta
Blandt de mest almindelige og populære glutenfri pasta er rispasta. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso og Trader Joe er blandt varemærkerne på rispasta du måtte finde. Rispasta kan være gummy, hvis den er overcooked, men har en neutral smag, der passer godt sammen med sovs. Den er også tilgængelig i flere forskellige former end nogle andre korn.
Majs og kornblandingspasta
Fru Leeper’s, Glutano og DeBoles gør vidt tilgængelig majspasta. Majspasta bliver hård hurtigt, når det er køligt og ikke opvarmes godt, men er en meget god erstatning for hvedepasta, når den først koges, er relativt høj i protein og forholdsvis neutral i smag. Ancient Harvest gør en majspasta blandet med nærende quinoa, der er tilgængelig i mange supermarkeder; Denne pasta har mange af teksturegenskaberne af majspasta.
Kartoffelblend Pastas
Pastato og Bionaturae laver pasta, der er blandinger af flere korn, herunder kartofler. Disse pastaer er lidt lettere og chewier end ris eller majs pastaer. Så hvis du foretrækker din pasta på al dente side, er det måske ikke til din smag. De er gode til retter som makaroni og ost, hvor du vil have sovs at trænge ind i former som penne eller albuer.
