Fisk har længe været en grundpille i min middelhavs kost. Vi spiser stadig fisk i Katz husstand, men langt mindre ofte og meget mere omhyggeligt end tidligere.
Dette er ikke fordi jeg har ændret mig om sundhedsfordelene ved at spise fisk til mennesker. Det er snarere fordi jeg nogensinde har mere bekymring over de skadelige sundhedsvirkninger for fisken. Specielt er den voksende globale menneskelige befolkning udtømt verdens fiskerier og gør til oceanerne, lige hvad vi har gjort til jorden.
Vores appetit til forskellige dyr som mad har forgreninger langt ud over vores egen ernæring, der spænder over etik, økosystemer, biodiversitet, miljøforstyrrelser og klimaet.
Det er ganske vist ubelejligt at overveje alt det i chow tid, men vi er alle forpligtede til at handle realistisk med de tidspunkter, hvor vi lever. Dette er vores tid, og sådan er virkeligheden.
Det gode og dårlige at spise fisk
Fisk er klart godt for os. Epidemiologiske forskningsundersøgelser, der ser på sundhedsresultater i grupper af mennesker – har længe og konsekvent indikeret bedre generelle resultater for mennesker, der spiser fisk rutinemæssigt.
Der er flere mulige årsager til dette. Den ene er, at fed fisk og skaldyr leverer koncentrerede doser af langkædede omega-3 fedtsyrer, der er afgørende for vores stofskifte og svært at få andre steder. Vores stenalderforfædre har sandsynligvis nogle af de højere doser omega-3, som vi er tilpasset fra landdyr, der fodres med vilde planter.
En teori, der får fremtrædende betydning i paleoantropologi, er imidlertid, at mennesker udviklede sig fortrinsvis ved grænsefladen mellem jord og vand, og at vi længe har fået omega-3-fedtstoffer fra fisk og skaldyr.
Stadig er der gyldige bekymringer om forurenende stoffer i fisk. Disse omfatter industrielle kemikalier, som PCB og tungmetaller.
Tungmetaller, såsom kviksølv, er genstand for "biokoncentration", hvilket betyder at de ophobes i fødekæden, da større dyr spiser mindre. Kviksølv er således en særlig bekymring i store rovfisk, herunder sværdfisk og de større tunfiskarter.
Forskningen med sundhedsmæssige fordele ved at spise fisk er på trods af tilstedeværelsen af sådanne forurenende stoffer, hvilket betyder, at fordelene opvejer skadene. Når det er sagt, er der en generel fordel at spise mellemstore i stedet for meget stor fisk for at undgå højere eksponeringer for forurenende stoffer, med særlig vægt på at begrænse potentiel eksponering for kviksølv under graviditeten.
fisk i stedet for hvad?
En vigtig overvejelse relateret til sundhedsvirkningerne ved at spise ikke kun fisk, men enhver mad, der ofte overses er, hvad der fjernes fra ens kost for at gøre plads til det. En anden grund til de sundhedsmæssige fordele ved fisk, ud over omega-3’erne, er, at fisk i kosten fortrækker generelt fødevarer, der er mindre gode for os. Folk der spiser mere fisk er tilbøjelige til at spise mindre rødt og / eller forarbejdet kød. Fordelene ved at spise fisk rutinemæssigt kan udledes dels fra at fortrænge kød og reducere mættet fedtindtag.
Men spørgsmålet "i stedet for hvad?" Skærer begge veje.
Hvad med at tilføje fisk til en velafbalanceret vegetarisk eller vegansk kost? Vi har endnu ingen undersøgelser for at besvare dette spørgsmål direkte, men data fra en undersøgelse fra Harvard 2010 er informative, som det fremgår af denne tabel fra papiret. Stængerne viser de relative risici for koronar hjertesygdom forbundet med udskiftning af en større diætproteinkilde af en anden; søjler til højre betyder højere risiko, søjler til venstre betyder lavere risiko. Fisk reducerer risikoen, når den erstatter andre animalske fødevarer. Men når plantekilder til protein, nemlig nødder og bønner, erstatter fisk, reducerer de yderligere risikoen.
Hvad det betyder er at spise fisk er klart god i sammenhæng med den typiske amerikanske kost, hvor det er hensigtsmæssigt at erstatte kød.
Der er dog ingen overbevisende sag for at gøre en indsats for at tilføje fisk til en ellers afbalanceret vegetarisk eller vegansk kost, og der er vigtige miljømæssige argumenter imod det. Da befolkninger med velafbalancerede vegetariske og veganske kostvaner er blandt de sundeste og længste levede i verden, forekommer det sandsynligt, at fisk giver størst fordel ved at fortrænge andre dyrefoder.
Wild-Caught eller Farmed?
For dem, der spiser fisk, er et vigtigt spørgsmål, om opdrættet er så nærende som vildt. Svaret afhænger virkelig af landbrugsmetoder, ligesom det gør med dyr på land. Vi ved for eksempel, at græsfodret, græshøstet oksekød er næringsmæssigt overlegen til kornfoderet oksekød. Det samme gælder for fisk; ernæring er bedst, når fisken spiser deres indfødte kostvaner. Fiskeri kan kompromittere fiskens kost på en måde, der reducerer deres omega-3-indhold. Fiskerier kan også koncentrere vandbårne toksiner, så disse findes i højere doser i kød af opdrættet fisk.
Da fiskeopdrætningsmetoderne forbedres og bliver mere gennemsigtige for os, er der al mulig grund til at forvente opdrættet fisk, der er så næringsrig som vild og mere bæredygtig. For nu er det sikreste bet at favorisere vilde fisk, når du kan.
At lave smarte valg
Men som det er bemærket i starten, er det største problem for mig i stigende grad spørgsmålet om bæredygtighed. Det er ligegyldigt, hvordan "vildt for os" vilde laks eller sværdfisk er, når vi har spist verdens sidste. Lad os være sikker på ikke at gøre det.
Her er så mine tips til alle, der fisker efter den bedst mulige kost:
1) I forbindelse med en standard amerikansk kost vil spise fisk næsten helt sikkert forbedre din kost og dit helbred. Det bedste valg til ernæring er fed fisk, som laks.
2) For øjeblikket vil jeg anbefale vildt fisk over opdrættet, selvom opdrættet fisk stadig generelt er at foretrække for dyrefoder opdrættet på land. Så er du velkommen til at bytte ud andre kød til opdrættet fisk, og vær sikker på, at du handler op.
3) Bæredygtighed er en afgørende overvejelse. Miljøgruppen har en nyttig reference, der kan hjælpe dig med at træffe smarte valg på markedet.
4) Selvom vi ikke helt sikkert ved, om den "bedste" diæt til mennesker omfatter eller udelukker fisk, har den forskning, vi har, grund til at favorisere plantefødevarer selv over fisk. Så hvis du har en afbalanceret vegetarisk eller vegansk kost, behøver du ikke at tilføje fisk af hensyn til dit helbred; at stikke med planter er faktisk bedre for miljøet.
5) Omega-3 fedtstoffer er vigtige. Du kan få planten omega-3’er fra valnødder og hørfrø. De langkædede omega 3’er fundet i fisk kan komme fra et tillæg, hvis du ikke spiser fed fisk rutinemæssigt. Gode muligheder omfatter bæredygtigt høstet krill, opdrættede muslinger eller-bedste af alger.
Vi kan alle hjuls i bedre ernæring. Fisk er valgfri.
