Pas på brød, tak! Få ting i fødevareverdenen kan konkurrere med et stykke blødt og pillowy, smelte-i-din-mund godhed slathered i smør eller fyldt med dine yndlings sandwich fixings. Men sidst har brød fået en dårlig rap. Spørg nogen, og chancerne er, at de forsøger at undgå brød, fordi "det er dårligt for dig." Er det virkelig?
En frisk brød brød er ikke nødvendigvis en sundhedsføde.
Mange er lavet med hvidt mel (AKA beriget hvedemel) og indeholder lidt næringsværdi på grund af manglen på fuldkorn. Selvom du vælger 100 procent fuld hvedebrød, er mulighederne på dagligvarebutikshylder ofte fyldt med tilsætningsstoffer, der forbedrer holdbarheden, tekstur, smag og dejenes stigning. Du kan helt sikkert lave et lækkert brød brød hjemme ved hjælp af kun fire ingredienser-mel, vand, gær og salt – men det vil ikke vare meget længe. Det bliver hårdt inden for en dag eller så og begynder at vokse skimmel i tre.
I USA, der bare ikke flyver. Vi har brug for brød, der varer i uger, fordi ingen har tid (eller kontanter) til at genopbygge deres stash hvert par dage. Hvis brødvirksomheder ikke brugte disse ekstra tilsætningsstoffer, ville deres brød gå slemt hurtigt, og de ville ikke få overskud.
Der er sket en bevægelse over for mindre tilsætningsstoffer i fødevarer og mere naturlige ingredienser i hele fødevaren. Forbrugerne ønsker et bedre produkt, og mange brødvirksomheder træffer foranstaltninger.
Det er gode nyheder, for i dag er det meget nemmere at finde sundere brød på butikshyller, så længe du er bevæbnet med de rigtige værktøjer til at navigere.
Hvad skal man kigge efter på supermarkedet? Læsning af etiketter er den første forsvarslinje du kan tage imod fodring af din familie sunde fødevarer. Men med hundredvis af mærker og en overflod af sundhedsanprisninger, der kræver din opmærksomhed, kan den hårde beslutning gøre din hår grå.
Men før du hopper skib, tjek mine enkle og ligefrem retningslinjer for at vælge et kærligt brød.
Den første ingrediens bør være fuldkornet
- . Mange korn falder under "helkorns" paraplyen, såsom fuld hvede, havre, brun ris, byg, hirse, boghvede og bulgur. Bare sørg for, at den første ingrediens ikke er "beriget hvedemel". Det er kode for hvidt mel.Se efter et 100% fuldkornsfrimærke
- . 100 procent frimærket forsikrer dig om, at hele kornet (en enkelt type eller en flerkornsblanding) i brødet er fuldkornet.Se efter mindst 2 g fiber pr. Skive.
- Undgå brød med overdrevne tilsætningsstoffer.
- Her er en kort liste over tilsætningsstoffer, der udelukker: delvis hydrogenerede olier, kaliumbromat, azodicarbonamin, DATEM og kunstige farver. Vær opmærksom på kalorier.
- Mål ikke mere end 100 kalorier pr. Skive (80 hvis du holder øje med din vægt). Og for folk, der søger trimmervalg, er der masser af fuldkornsmærker mellem 40 og 50 kalorier pr. Skive. Ancient Grains Boost Heart Health
Interessant nok, brød pakket med spire korn, byg, hirse, spiret spelt, og endda linser klatrer til toppen af købmandslister over hele landet og med god grund.
Disse skræddersyede brød er fyldt med næringsstoffer og overtager brødmarkedet hurtigt.
En undersøgelse offentliggjort i
International Journal of Food Sciences og Ernæring undersøgte gamle kornbrød sorter og deres potentielle gavnlige helbredseffekter i 45 klinisk sunde individer. Efter otte uger med at spise gammel kornfyldt toast oplevede forsøgspersoner en signifikant reduktion i total cholesterol, LDL-kolesterol og blodglukose (uden sundhedsmæssige fordele, der findes hos dem, der spiser moderne brød). Det betyder, at bytte dit regelmæssige skive til brød lavet med gamle korn er en nem måde at reducere risikoen for hjertesygdomme.
Du kan finde disse både velsmagende og sunde brød på hylder hos naturlige madbutikker og i den "naturlige" fryser sektion overalt. Næste gang du handler for en frisk brød, giver gamle korn en prøve – du kan blive overrasket over, hvor meget du kan lide det!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, er sundheds- og ernæringseksperten for NBCs dagshow og grundlægger af Nourish Snacks
