Pure sojabønner har ikke gluten i dem, da glutenproteinet, der er ansvarlig for reaktioner i cøliaki og ikke-celiacglutenfølsomhed, kun forekommer i kornene hvede, byg og rug.
Men det er desværre ikke slutningen på historien for soja og gluten … og resten af historien kan forklare, hvorfor du reagerer på soja, selvom det skal være naturligt glutenfri.
Du skal også være forsigtig med produkter, der har soja som hovedbestanddel, da mange af disse produkter også indeholder gluteningredienser.
Hvorfor soja kan ikke altid være glutenfri
Soja er overalt i vores fødevareforsyning, da det er en fælles ingrediens i mange forarbejdede fødevarer.
Generelt vil du kun støde på almindelige sojabønner som edamam, som er almindelige sojabønner dampet i deres bælg. Edamame er populært på restauranter med japansk køkken, såsom sushi restauranter. Men soja bruges som ingrediens i fødevarer som sojasovs, sojamælk, slikstænger og som kødsubstitut.
Soja kan være genstand for gluten krydskontaminering-i nogle tilfældemasser af gluten krydskontaminering-som følge af, hvordan det vokser.Landmænd vokser almindeligvis sojabønner i rotation med hvedeafgrøder. Det betyder, at landmændene bruger de samme marker til at vokse soja og hvede sammen med de samme kombinationer til at høste dem, de samme lagerfaciliteter for at holde dem og de samme lastbiler til at transportere dem til markedet.
Som følge heraf blandes hvedekød med sojahøsten.
En undersøgelse fra 2010 af ciciac dietitian Tricia Thompson på gluten i såkaldte glutenfri korn fandt, at soja var en af de mest krydskontaminerede korn. Faktisk indeholdt en stikprøve sojamel et kæmpe
2.925 dele pr. Million af gluten. Til sammenligning anses mindre end 20 dele pr. Million generelt for "glutenfri", selvom mange reagerer på endnu mindre gluten end det.
Reageer du på soja som du reagerer på gluten?
Mange rapporterer at reagere på soja på samme måde som de gør for hvede og andre glutenkorn.
Nu er soja en smuk allergifremkaldende mad – det er en af de otte allergener i USA. Så der er ingen tvivl om, at du kan have en ægte allergi overfor soja. Masser af mennesker gør.
Stadig, jeg formoder, at en grund til, at så mange cøliaki og glutenfølsomme mennesker rapporterer "sojaintoleranser" (ikke sande allergier) skyldes høje niveauer af glutenkorsontaminering i soja … ikke nødvendigvis på grund af et problem med soja selv .
Hvis du mener, at dette kan være tilfældet med dig, har du sikkert held og lyst på at kigge efter sojaprodukter, der er certificeret glutenfrie. Glutenfri certificeringsprogrammer kræver, at fødevareproducenter følger strenge retningslinjer for deres råvarer, hvilket betyder, at slutprodukterne vil indeholde mindre krydskontaminering. Faktisk kræver de glutenfrie certificeringsprogrammer i USA, at produkter skal testes på mindre end mindst 10 dele pr. million gluten.
Du vil måske undre dig over, om soja lecithin-en ingrediens findes i mange forarbejdede fødevarer-er glutenfri.
Soja lecithin bruges som tilsætningsstof til at forbedre smagen og gøre fødevarer til at være mere creme. Fordi soja lecithin er så højt behandlet, er det usandsynligt at indeholde noget gluten, selvom soja bruges til at gøre det var stærkt krydskontamineret.
Et ord fra Verywell
Heldigvis for dem, der ikke har gluten, er der masser af muligheder derude for glutenfri sojasovs, sojamel og sojamelk.
Lad os starte med sojasovs. Næsten alle konventionelle sojasovs finder du på supermarkedshylder og i restauranter indeholder hvede. Til glutenfri sojasovs har du brug for tamari, som er en rigere smag, lidt tykkere sojasovs, der er lavet på en traditionel måde uden hvede.
Sørg for at købe en af de forskellige glutenfrie sojasovmærker, hvoraf nogle er certificerede glutenfrie. San-J sojasovs er et godt valg.
Når det kommer til glutenfri sojamelk, kan du ikke bare afhente nogen karton af sojamelk og antage, at den er glutenfri, da nogle få indeholder gluteningredienser. Silke sojamelk, Pacific Natural Brands sojamelk og 8. kontinent sojamælk er alle gode valg (selv om du altid bør kontrollere etiketten, da ingredienserne kan ændre sig til enhver tid).
Hvis du vil have sojamel eller sojaprotein til brug i bagning eller til andre madlavningsprojekter, har både Bobs Red Mill og Arrowhead Mills glutenfri mærkede sojaprodukter, der indeholder mindre end 20 dele pr. Million gluten.
