Freekeh er ikke glutenfri. Freekeh – som findes mest i mellemøstlige retter – er faktisk et andet navn for grøn hvede, der er blevet brændt og derefter revnet. Da hvede indeholder gluten (ligesom de andre to glutenkorn, byg og rug) er freekeh absolut ikkeikke glutenfri, og enhver, der følger den glutenfri diæt, fordi de har cøliaki eller ikke-cøliaki-glutenfølsomhed, skal undgå alt, der indeholder freekeh.
Freekeh kaldes også frik eller farik. De er de samme, så undgå dem alle, hvis du skal følge den glutenfri diæt. Hvad er Freekeh?
Freekeh (også stavet "freekah") er unge grønne hvedekerner, der høstes, før de modnes og bliver brune.
Hvede er faktisk medlem af græsfamilien af planter. Hvedekerner – den del, vi tænker på som kornet – er plantens frø. Disse kerner eller frø er også de dele af planten, der indeholder gluten. Gluten er et såkaldt "opbevaringsprotein" – det er maden, der er beregnet til at nærme det frø, da det spiser og begynder at spire. Selvom freekeh er "grøn" eller umodig hvede, indeholder den stadig masser af gluten.
Når de grønne hvedekerner er høstet, bliver de brændt til brun og blødgør dem og derefter revnet for at gøre dem spiselige.
Hvad bruges Freekeh til?
Freekeh er en basfood i mellemøstlige retter, især i retter hjemmehørende i Jordan, Egypten og Nordafrika.
Det er vant til at sætte fjerkræ, forbedre supper og bulk op salater, og det siges at have en bedre ernæringsprofil end almindelig hvede. Det bidrager også mindre til pigge i blodsukker end almindelig hvede.
Freekeh bruges i kornbaserede salater, der er almindelige i græsk, italiensk og andre middelhavsretter.
Det bruges nogle gange i stedet for tabbouleh (som også er hvedekrækket hvede i dette tilfælde).
Andre opskrifter bruger freekeh i suppe, på samme måde som man kan bruge byg i en solid grøntsagssuppe og i pilaf (i stedet for hvid eller brun ris). Og freekeh findes i stegte grøntsager, såsom stegt blomkål.
Endelig er nogle kokke frekkeh som en varm korn i stedet for havregryn, eller som en del af en granola topping til yoghurt.
Mange vegetarer og veganer bruger freekeh som en kilde til protein i deres kost, selv om det selvfølgelig ikke er velegnet som proteinkilde til glutenfri vegetarisk eller vegansk mad. Derfor, hvis du er glutenfri og også undgår animalske produkter, skal du identificere nogle alternative måder at få dit protein på.
Et ord fra Verywell
Freekeh er blevet populært, delvis på grund af en påtegning fra berømthed Oprah Winfrey. Problemet for dem i det glutenfrie samfund er, at det ofte mærkes som "freekeh", ikke som hvede. Når denne fejl opstår, ville det være let for dig at fejre freekeh for en slags eksotisk korn, der ikke er et glutenkorn, hvilket kunne gøre dig meget, meget syg.
Fordi freekeh er blevet noget trendy, bruger forskellige restauranter og sundhedsfødevarebutikker det på deres menuer og i tilberedte fødevarer, de sælger.
For eksempel har jeg set det som en ingrediens i to eller tre færdige kornretter på en lokal fødevarebutik. I disse tilfælde opregnede containerne retternes ingredienser … men de mærkede freekeh kun som "freekeh", ikke som hvede. Disse var kornbaserede salater, hovedsagelig hvor freekeh tog plads til en ingrediens som bulgurhvede (i sig selv helt sikkert ikke glutenfri).
Pas på freekeh i færdigretter på din lokale fødevarebutik. Det skal tydeligt kaldes som hvede (da hvede er en af de øverste otte allergener), men ikke alle gør det her. Scan det til ris i ris pilaf, risotto og supper. Pakker af tørrede freekeh i en købmand lavede den samme fejl, idet de ikke fejrede det faktum, at freekeh er hvede på deres mærker.
Endnu mere scarily, jeg har set freekeh prydet som "den nye quinoa." Longtime følgere af den glutenfri diæt (og selv dem, der ikke har fulgt dietten i meget lang tid) ved, at quinoa faktureres som et af de bedste "glutenfrie superfoods". Det er elsket for dets indhold af højt protein, mineral og fiber og dets fuldstændige mangel på gluten. Så når freekeh sammenlignes med quinoa, er det let at hoppe til den konklusion, at det er glutenfrit.
Freekeh er absolut ikke glutenfri, så undgå det.
