Nej, Einkorn hvede er ikke glutenfri. Der er heller ikke andre former for gammel hvede, som Kamut, Khorasan, Farro (også kendt som Emmer), Stavet, Graziella Ra eller endda arven Tyrkiet Rødhvede bragt til USA af Mennonitter fra Rusland tilbage på 1800’erne.
Ingen af disse er sikre, hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Selvom din favorithelsekostbutik placerer en "glutenfri" etiket på brødet, der bakker med Einkornhvede, er butikken forkert.
Hvad er Einkorn hvede?
Einkorn hvede (navngivet fra det tyske ord "einkorn", som betyder enkeltkorn) er en gammel form for hvede. To hvedetyper hedder Einkorn hvede: Triticum boeoticum, et vildt sortiment, og Triticum monococcum, en nært beslægtet domesticeret sort. Den vokser som en lokal afgrøde i nogle områder af Europa, og vil vokse nogle steder, hvor jorden er dårlig, og andre sorter af hvede vil ikke vokse.
Einkorn hvede, som spelt, bruges i bagværk hovedsagelig solgt i naturlige fødevarer butikker. Som i tilfældet med stavet anbringer nogle producenter fejlagtigt udtrykket "glutenfri" på produkter lavet med Einkorn hvede.
Imidlertid indeholder fødevarer, der er fremstillet med Hvornod hvede, stadig hvede (om end i en lidt anden form) og er derfor ikke fri for gluten. Hvad siger forskningen? Flere undersøgelser synes at bekræfte, at gamle hvedestammer, herunder Einkorn, Kamut og Graziella Ra, ikke er virkelig glutenfrie.
For eksempel testede en undersøgelse offentliggjort i
Klinisk Ernæring
i februar 2013 fire typer af gammel hvede på tyndtarmcelleprøver fra personer med cøliaki. Undersøgelsen fandt hvedestammerne alle fremkaldt immunsystemresponser, selv om nogle folks celler reagerede mere kraftigt end andre. En anden undersøgelse, denne publiceret i American Journal of Clinical Nutrition
i 2012 undersøgte, om Einkorn hvede ramte immunsystemet hos mennesker med cøliaki på samme måde som moderne former for hvede. Forskerne fandt, at gluten i Einkorn er giftig for cøliaki, men at det kan være mindre giftigt end andre former for hvede. Og endelig en anden undersøgelse udgivet i 2012 betragtes den gamle durum wheats graziella ra og kamut. Det fandt også ud af, at glutenproteinerne i disse former for hvede forårsagede immunreaktionsreaktioner hos mennesker med cøliaki. "Tilslutningsvis anbefaler vi stærkt cøliaki patienter at forbruge gamle hvede, herunder Graziella Ra eller Kamut," siger forskerne. Så bundlinjen er: fjerne disse gamle former for hvede, selvom de er mærket "glutenfri".
