Ren, usødet chokolade er glutenfri. Det skyldes, at ren chokolade fremstilles ved at flydende ristede cacao bønner, og gluten-et protein, der findes i kornene hvede, byg og rug, findes ikke i cacao bønner og spiller ingen rolle i processen med at flyde dem. Imidlertid indeholder næsten hvert chokolade slik på markedet flere ingredienser og er lavet sammen med andre produkter, og det er her, hvor gluten kan snige sig ind.
Du skal være særlig forsigtig med:
- Chokolade candy med cookie eller pretzel ingredienser
- "Crispy" chokolade slik , som ofte indeholder hvedemel og / eller bygmalt og
- Chokolade slik lavet på udstyr, der også bruges til fremstilling af glutenholdige produkter.
Læs videre for, hvordan chokolade er lavet, og hvilke typer der er glutenfrie.
Hvorfor kun nogle chokolader er glutenfri
Ja, ren chokolade fremstillet af ristede cacao bønner-er glutenfri. Men det smager heller ikke meget godt. Faktisk hævder nogle mennesker, at det smager lidt som snavs.
For at få den reneste version af den søde, glatte candy, vi kender som "chokolade", tager producenterne det, der kaldes "chokoladevæske" (som ikke er alkoholisk – det er bare de flydende kakaobønner, der også kaldes "kakaomasse") og bland det med kakaosmør (fedt fra cacao bønner), plus sukker.
Nogle af de højeste kvalitet chokolader til rådighed omfatter kun disse tre ingredienser, og det er denne kombination, der gør "chokolade" sådan en smag sensation.
Den reneste mælkchokolade indeholder kun en ekstra ingrediens: pulveriseret mælk.
Det meste af hvad vi tænker på som "chokolade" indeholder mange flere end blot de tre eller fire ingredienser. Faktisk indeholder en af de mest populære candy barer på markedet-Hershey’s Milk Chocolate Bar-11 ingredienser, og de to første er sukker og mælk, ikke chokolade eller kakaosmør.
(Hersheys Mælke Chokolade Bar anses for at være glutenfri, forresten.)
Hvordan kan Gluten komme ind i Chokolade?
Det er muligt selv for ren, usødet chokolade at indeholde lidt gluten, hvis det er blevet udsat for glutenforurening ved høst eller forarbejdning (for eksempel hvis kakaobønnerne forarbejdes på udstyr, der også behandler hvede, byg eller rug) .
Desværre er chancerne for at have din chokolade indeholdt gluten bare gå op derfra – jo flere ingredienser der anvendes i din chokolade (eller i den facilitet, der gør din chokolade), jo højere er risikoen.
Det er klart, at nogle chokolade candyprodukter har gluteningredienser – enten i form af hvede (oftest i chokoladekager) eller i form af bygmalte (et populært sødemiddel, der ofte anvendes i slik, især i sprøde ris og maltede konfektioner) . For eksempel inkluderer Hersheys Whoppers både bygmalt og hvedemel i deres opskrift.
Andre chokolade slik indeholder ingen gluten ingredienser, men de er underlagt gluten krydskontaminering, fordi de er lavet på samme produktionsudstyr eller i samme faciliteter som de glutenholdige varer. I mine undersøgelser af slikproducenter synes dette at være den største grund mange chokolader ikke anses for glutenfrie.
Hvilken chokolade indeholder gluten?
Eksempler på chokolade slik, der ikke er glutenfri, inkluderer:Hersheys Cookies ‘N’ Creme bar og Nestles Kit Kat bar, der begge har chokolade kombineret med cookie ingredienser M & Ms Pretzel, da de anvendte pretzels er lavet med hvede
- Butterfinger Crisp Bar, som indeholder hvedemel
- Lindt Chokolades Lindor Truffles, fordi de er lavet med byg malt
- Endelig vil de fleste chokolade slik lavet på udstyr, der også bruges til fremstilling af glutenholdige produkter ikke betragtes som glutenfri. Eksempler på dette er:
- Alle Lindt produkter (De er lavet på samme udstyr som Lindt chokoladeprodukterne fremstillet med byg malt, hvilket betyder at de ikke er glutenfrie.)
Visse smagsstoffer M & Ms, der er lavet på samme udstyr som M & M Pretzel slik
- Nogle Butterfinger Bar størrelser (Mens ingredienserne er glutenfri, nogle størrelser af disse er lavet på fælles udstyr.)
- Er hvid chokolade glutenfri?
- Almindeligvis er ren hvid chokolade lavet af kakaosmør, mælk og sukker. Den får sin meget mildere smag fra kakaosmør og indeholder ikke noget chokoladevæske (som indeholder den smag, vi mener som "chokolade"). Da kakaosmør, mælk og sukker er glutenfrie ingredienser (forudsat at de er blevet beskyttet mod gluten-krydskontaminering), er ren hvid chokolade fremstillet af kun de tre ingredienser glutenfri.
De fleste hvide chokoladestænger indeholder dog mere end blot de tre ingredienser, og kan derfor indeholde gluteningredienser eller være genstand for gluten-krydskontaminering. Du bør omhyggeligt kontrollere etiketten på en hvid chokoladebar før du køber. Ghirardellis Premium Hvid Chokoladebageri er glutenfri, men Lindt Chocolate’s hvide chokoladeprodukter er ikke sikre.
Et ord fra Verywell
Chocoholics har ingen grund til fortvivlelse – der er mange glutenfrie chokolade slik på markedet.
Hvis du leder efter en almindelig eller aromatiseret chokoladebar, vil min artikel om premium og gourmetglutenfri chokoladebjælke hjælpe dig med at finde ud af, hvad der er sikkert og hvad der ikke er (der er flere mærker jeg kan anbefale). Hvis du vil have chokolade i en gaveæske, skal min artikel om glutenfri gave candy kasser pege på dig i en sikker retning.
For mere almindelig godbid, tjek min mester glutenfri candy liste, som jeg opdaterer månedligt. Denne liste indeholder også links til information om ferie-tema slik, opdateres hvert år (mindst).
Selv om mange chokoladeprodukter du ser i butikkerne ikke betragtes som glutenfri, er det stadig muligt at få din chokoladefiks, selvom du følger en glutenfri diæt ved at vælge en glutenfri chokolade fra en af disse lister.
