Champignon Ris Risotto Med Kylling

Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)

Kalorier 263Fat 8gCarbs 34gProtein 16g Vis Ernæringsetiket Skjul Ernæringsetiket

(34 bedømmelser) Total tid 75 min
Forberedelse 15 min, Koge 60 min
Serveringer 6 (1 1/4 kop hver)

Svampe er ikke kun fyldt med krydret umami, men de er også en god kilde af B-vitaminer og selen, en antioxidant, der kan spille en rolle i at reducere risikoen for kronisk sygdom. Svampe indeholder en masse vand, hvilket gør dem til lavt kalorieindhold svampe. De frigiver meget af deres vand under madlavning og er en klassisk tilføjelse til en risotto skål.

Denne ret tilføjer magert kyllingebryst til protein og i stedet for arborio ris, anvendes perlebyg til en mere hjertelig, fuldkornig base. Byg indeholder høje niveauer af beta-glucan, en opløselig fiber med kræftbekæmpelsesegenskaber. Beta-glucan kan også spille en gavnlig rolle i insulinresistens. Sørg for at top din byg risotto med masser af frisk hakket persille og parmesanost.

Ingredienser

• 1 spsk usaltet smør
• 10 ounce cremini svampe, tyndt skåret
• 12 ounce udbenet, skinnende kyllingebryst, skåret i 1/2 stykker
• 5,5 kopper lav natrium kylling eller vegetabilsk bouillon
• 1 spsk olivenolie
• 1 mellem gul løg, hakket
• 1 kop perle byg
• 1/4 kop hakket fladblad italiensk persille
• 1/4 kop revet Parmehønsost
• salt og peber til smag
• frisk citronsaft til smag

Forberedelse

1. Varme smør i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt svampe og saut i 5 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil svampene bliver gyldenbrune.
2. Tilsæt den hakkede kylling til stegepanden og kog i yderligere 5 minutter, indtil kyllingen er helt kogt igennem.
3. Overfør blandingen til en plade og sæt til side.
4. I en lille gryde bringes bouillonen koge og derefter sluk for varmen.
5. Opvarm olivenolie i den store stegepande over medium høj varme og tilsæt løg. Saute i 5 minutter.

1. Tilsæt byg til løg og saut i 1 minut. Tilsæt 2 kopper af den varme bouillon og kog den. Reducer varmen til en simer, indtil det meste af bouillon absorberes, omrøres ofte.
2. Tilsæt resterende bouillon 1/2 kop ad gangen, hvorved bouillonen kan absorberes, før der tilsættes mere og omrøres ofte, indtil byg er øm i ca. 50 minutter.
3. I løbet af de sidste 5 minutter tilberedning, rør i svampen og kyllingens blanding.
4. Afslut skålen med frisk persille og revet parmezan. Tilsæt ekstra salt og peber og en klem af frisk citronsaft til smag.

Ingrediensvariationer og substitutioner

Så du har købt en pose byg og tænker, "hvad skal jeg gøre med resten af ​​tasken?" Prøv kogt byg som morgenmadsprodukter, et køretøj til kornbaserede salater eller brug det i suppe. Du kan endda bytte byg til italiensk farro for en variation på hele kornet (og derefter bruge resten til at gøre denne herbed farro salat med granatæble og feta).

Som sædvanlig kan du bytte kyllingen til enhver form for kogt bønne.

Elsker svampe? Søg dem ud på din lokale bonders marked og eksperimentere med forskellige vilde sorter.

For ekstra vegetabilsk smag, rør en håndfuld hakket spinat i løbet af de sidste 5 minutters kogning.

Madlavning og serveringstips

Opvarm rester i mikrobølgeovnen eller på kogepladen, og tilføj en ekstra stænk bouillon eller vand, hvis det bliver for tykt.

Hele korn som byg, hvede bær, eller farro tage et stykke tid at lave mad. Dette skyldes, at laget af klid, der omgiver hvert korn, virker som en barriere, hvilket nedsætter den hastighed, hvormed vand kan trænge ind i midten. Pearled byg har det meste af klidlaget fjernet, men det kan stadig tage lang tid at lave mad.

For at fremskynde tilberedningstiden, prøv at blødbyg bygen i vand natten over, dernæst dræne, skylle og brug i opskrifter. Soaking korn kan også øge tilgængeligheden og absorberbarheden af ​​visse næringsstoffer.