Se på enhver færdigpakket hvedefri eller glutenfri specialmad, og det er næsten en garanti, at du vil finde ris, majs eller kartofler blandt ingredienserne . Disse stivelser er nogle af de vigtigste kostholdsstifter til patienter med hvedeallergier eller cøliaki.
Mindre kendte korn kan tilføje variation til din kost, og mange er ernæringsmæssige krafthuse. Her er en introduktion til seks mindre almindelige korn.
1Amaranth
Amaranth, en slægtning af pigweed, sælges ofte som mel og som helkorn. Det er nærende, fordi det er højt i protein og fiber, hvilket gør det til et særligt nyttigt valg for vegetarer med fødevareallergier.
2 Boghvede
I Amerika spiser de fleste boghvede i form af boghvedepandekager eller tabbouleh. Dette næringsstofsmagende korn er en rabarberrelant og en hæfteklamme i østeuropæisk madlavning.
Boghvede har en solid smag, der virker særligt godt med vintertiderne grøntsager og stegte kødretter.
Hele-korn boghvede groats sælges som kasha. Hele-korn boghvede soba nudler er også tilgængelige, men læs etiketterne omhyggeligt, da mange soba nudler indeholder en blanding af boghvede og hvede.
3Millet
Er hirse glutenfri? Svaret er ja.
En basfood i mange af Afrika, du kan bruge hirsehøns næsten udskifteligt med rismel og det gør en god erstatning for couscous i hele sin tilstand.
Hirse har en mild, noget nøgen smag, og har den bedste smag, når de ristes i en tør stegepande, inden de tilberedes.
Prøv varm hirse morgenmadsprodukter
4Quinoa
Quinoa er spioneret som en "super-korn" af god grund. Dette glutenfrie hvedealternativ er en af de mest proteinrige korn og er pakket med vitaminer og mineraler.
Quinoa pasta er stadig mere populær; Du kan også finde fuldkorn quinoa og quinoa mel.
Skyll fuldkorn quinoa flere gange, før du koger det for at fjerne en bitter belægning kaldet saponin , der kan gøre quinoa smag ubehagelig.
5Teff
I Etiopien er teff den vigtigste ingrediens i en traditionel, blød, surdough flatbread kaldet injera. Du kan muligvis finde de små frø og mel hos helsekostbutikker eller købmandssammenhænge. Teff bliver langsomt mere tilgængelig i Amerika, delvis som følge af flere diagnoser af cøliaki.
6Wild Rice
Vildt ris kan se ud som ris, men det er faktisk uafhængigt. Det er en dejlig ændring i tempoet fra "almindelige" risretter.
Vild ris tager længere tid at lave mad, så du kan ikke bruge den i stedet for andre typer hvid eller brun ris i opskrifter uden at ændre tilberedningstid og mængde væske.
Vildt rismel, som giver en usædvanlig farve og behagelig nuttighed til bagværk, er også på markedet.
