Som tiden er gået, har der været en del drift i den måde, som mad og ernæringsforfattere bruger udtrykket "kulhydrater" (eller "carbs"), og det ser ud til at være forårsaget mere og mere forvirring. Jeg håber, at denne lille historie gør tingene klarere.
Kulhydrater er et af de tre makronæringsstoffer (sammen med proteiner og fedtstoffer), der udgør vores fødevarer. De er hovedsageligt sukkermolekyler i forskellige kombinationer.
Ordet kulhydrat kommer fra kulstof-, hydrogen- og oxygenatomer, der gør dem til op, som f.eks. Denne model af et glucosemolekyle. Indtil omkring 10-15 år siden handlede det om det.
Siden den tid har der været et gradvist skift, først mod at kalde nogle kolhydrater med højt carbindhold. Det startede uskyldigt nok – kartofler, ris og brød var "carbs", fordi de hovedsagelig består af stivelsesholdige kulhydrater. Dernæst var der "gode kulhydrater" og "dårlige carbs", selv om definitionerne af disse varierede afhængigt af hvem der beskrev dem. Mere for nylig er enhver mad, der har noget kulhydrat overhovedet, undertiden kaldt et "kulhydrat", selvom det ikke har meget brugbart kulhydrat (spinat er nu tilsyneladende en "carb" ifølge definitionen). MEN fødevarer højt i sukker, såsom drikkevarer og slik, er normalt ikke kaldt carbs.
På samme måde har begrebet "simpelt kulhydrat" (som plejede at betyde "sukker" og stadig er i ernæringsbøger) formet sig til næsten samme som "raffineret kulhydrat" eller de fødevarer, der indeholder dem.
Dette kunne være et sukker eller en stivelse – jeg har set hvidt brød kaldet en simpel kulhydrat. "Kompleks kulhydrat" (som plejede at betyde enten "stivelse" eller "fiber" og stadig er ifølge næringsbøger) er nu ofte brugt til at betyde hele fødevarer, der indeholder kulhydrat, selvom de slet ikke indeholder stivelse (fx vandmelon ). Er du forvirret endnu?
Dette rod har ført til udsagn i medierne som "kulhydrater er en god kilde til vitaminer og mineraler." Dette får mig til bare at stønne – det er hvad science writer Michael Pollan kalder "ernæring" på værst.
Jeg foreslår, at det er meget mere nyttigt at tænke i forhold til faktiske
mad . Fødevarer har vitaminer, og mad har kulhydrater, men kulhydrater har ikke vitaminer. Der er ikke plads i et kulhydratmolekyle til et vitamin.Hvad du behøver at vide
Nogle fødevarer har højt kulhydratindhold – sukkerholdige fødevarer, stivelsesholdige fødevarer, tørret frugt mv.
- Nogle fødevarer har lavt kulhydratindhold – proteinfødevarer, ikke-stivelsesholdige grøntsager, sukkerfrugter, olier, mv.
- Som regel er plantens fødevarer, der har mest kulhydrat, de laveste koncentrationer af vitaminer og mineraler. Selv værdifulde phytonutrienter har en tendens til at være mere stærkt koncentreret i grøntsager og frugter med lave mængder kulhydrat. Det er klart, at der er undtagelser herfra, men det er beroligende at vide, at lav-carb fødevarer ofte er meget høje i næringsstoffer.
- For at få mest ernæring for mindst kulhydrat, prøv denne vejledning og / eller min Low Carb Food Pyramid.
- Når du ser ernæringsmæssige oplysninger om kulhydrater, skal du finde ud af om de taler om fødevarer eller det egentlige kulhydrat.
Spis hele fødevarer, der er lave i stivelse og sukker. Resten er for det meste ikke-væsentlige detaljer.
