Oliven er teknisk en frugt, men er ofte kategoriseret med grøntsager. De er en smagfuld tilsætning til næsten enhver kost og er også god for dig. Oliven indeholder meget lidt kulhydrater, og antallet af kulhydrater varierer ikke meget fra arter til arter eller fra grønne oliven til modne oliven.
Da oliven lige fra træet er for bitter at spise, skal de helbredes på en eller anden måde for at gøre dem velsmagende.
Med nogle undtagelser skifter oliven fra grønt til sort, når de modnes, selvom dåse sorte oliven blev høstet, når de var grønne, og derefter helbredes og udsat for ilt for at gøre dem sorte.
Mange forskellige sorter af oliven dyrkes rundt om i verden. Nogle af de mest populære oliven omfatter manzanilla eller spanske grønne oliven, Kalamata eller græske sorte oliven, Niçoise eller franske sorte oliven og Gaeta eller italienske sorte oliven. Når de fleste amerikanere tænker på oliven, er det første billede, der normalt kommer til at tænke på, manzanilla oliven fyldt med en pimento garnishing en klassisk martini.
Historien om oliven
Den spiselige oliven synes at have eksisteret sammen med mennesker i ca. 5.000 til 6.000 år, der går tilbage til den tidlige bronzealder fra 3150 til 1200 f.Kr. Dens oprindelse kan spores til det østlige Middelhavsområde baseret på skriftlige tabletter, oliventræer og træfragmenter fundet i gamle grave. Olivenolie har længe været betragtet som hellig.
En oliventak betragtes stadig som et symbol på overflod, herlighed og fred.
Kulhydrat- og fibertal for oliven
Der er en lille variation af carb- og fibertal blandt de forskellige typer oliven, men ikke en betydelig forskel.
| Mængde oliven | Carbs, fiber og kalorieindhold tæller |
|---|---|
| 1 oz. oliven er lig med 10 små, 5 store, 3 jumbo eller 1 ½ super-kolossale oliven | 1 gram netto kulhydrater, 1 gram fiber, 26 kalorier |
| 100 gram oliven | 3 gram netto kulhydrater, 2 gram fiber, 81 kalorier |
Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning til oliven
Den glykæmiske indeks for en fødevare er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt en føde hæver dit blodsukker. Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykemiske indeks for oliven.
Den glykæmiske belastning af en fødevare er relateret til det glykæmiske indeks, men tager hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning på ét svarer til at spise 1 gram glucose. Da der er meget lidt information om det glykemiske indeks for oliven, estimeres den glykæmiske belastning af oliven.
| Estimeret glykæmisk belastning |
|---|
| 1 oz oliven: 0 |
| 100 gram oliven: 1 |
Sundhedsmæssige fordele ved oliven
Sundhedsfordelene ved oliven er ikke så meget baseret på vitamin- og mineralindholdet, da det er den rigelige overflod af phytonutrienter, især dem der har antioxidant- og antiinflammatoriske egenskaber. Disse kraftige antioxidanter omfatter flavonoider, phenoler, terpener og anthocyanidiner. Derudover er olivenolie bredt betragtet som værende gavnlig for hjertesundheden.
Low-Carb Opskrifter med oliven
Der er mange opskrifter, der indeholder oliven i skålen eller fremhæver oliven som stjernen.
- Low-carb taco salat, minus high-carb produkter som en hård tortilla shell, det har al den gode smag og er et godt måltid til en varm sommer aften
- Tamale tærte, en low-carb version af denne klassiske komfort mad
- Top nogle modne oliven på en lav-carb pizza
- En oliven tapenade er nem at lave og kan serveres på mange måder. Prøv det med en osteplade eller med fisk.
