Ordet carb er kort for kulhydrat. Det er en af de tre primære makronæringsstoffer i fødevarer, hvor de to andre er protein og fedt. Kulhydrater omfatter stivelser og sukkerarter, som fordøjes og bruges til energi i kroppen. Energiværdien af fordøjelige kulhydrater er 4 kalorier pr. Gram for sukker og stivelse.
Kulhydrater er lavet af kulstof, brint og ilt.
De kan være simple sukkerarter, eller de kan være komplekse stivelser. Planter og mejeriprodukter er de vigtigste kilder til kulhydrat i kosten. Raffineret sukker tilsat til drikkevarer og andre produkter produceres normalt fra plantekilder.
Kostfiber er ufordøjeligt kulhydrat. Fiber er ikke brugt til energi af kroppen, og så er gram fiber ofte opført særskilt under kulhydratkategorien på ernæringsetiketter. Mens kostfiber ikke bruges til energi, har den en gavnlig rolle i fordøjelsen og stofskiftet.
Kulhydrater er klassificeret på forskellige måder. Den mest præcise måde er ved kemisk struktur med sukkerarter klassificeret som monosaccharider og disaccharider og mere komplekse kulhydrater som polysaccharider eller oligosaccharider.
Andre betydninger og anvendelser af Carb
Ordet carb er også kommet for at have flere andre betydninger:
- En fødevare, der er højt i kulhydrat (eller en servering af en sådan mad) kaldes nogle gange en carb. Dette er ofte en stivelsesholdig mad som kartofler, brød eller ris. I denne sammenhæng er ordet mere eller mindre et slang term, fordi andre fødevarer med højt indhold af kulhydrater, såsom sukker-søde drikkevarer, sjældent kaldes carbs. Det er en god ide at undgå at bruge ordet carb for at henvise til en mad, fordi det kan skabe forvirring om, hvad der er carbohydrat.
- Folk på lav-carb diæter bruger ofte carb til at betyde et gram kulhydrat. De vil undertiden sige: "Dette æble har 17 carbs i det," eller endnu mere almindeligt vil sige om fødevarer, der har "masser af carbs" eller "ikke mange carbs."
- Et gram net carb (også kaldet effektive carbs og andre vilkår) kan også forkortes til carb, især af folk, der følger en lav-carb måde at spise. Det betyder, at gram fiber og eventuelt andre typer kulhydrater, der ikke påvirker blodsukkeret, er blevet subtraheret fra den samlede mængde kulhydrat.
Gode Carbs vs Bad Carbs
Du vil også høre udtrykkene "gode kulhydrater" og "dårlige carbs", som kan være forvirrende, fordi der ikke er nogen måde at kategorisere de to. Forskellige forfattere bruger deres egne definitioner. Denne brug henviser til egentlige fødevarer som carbs, hvilket ikke er en god praksis.
Mad højt i raffineret kulhydrat er inkluderet på de fleste lister over kost anbefalinger som dem, der bør begrænses eller undgås. Disse omfatter korn, der ikke længere er hele, tilsatte sukkerarter og forarbejdede fødevarer).
I "Kostvejledning 2015-2020" anbefaler Kontoret for sygdomsforebyggelse og sundhedsfremme at skifte til at spise flere grøntsager, frugter, fuldkorn og mejeri for at øge forbruget af calcium og kostfiber. De anbefaler også at skifte væk fra tilsatte sukkerarter i drikkevarer, snacks og slik.
