Sukker plejede at være så simpelt, en grundlæggende husstandsstamme, der blev sprinklet over korn og omrørt til kaffe eller let lånt fra en nabo i en bagning nødsituation. Hvidt (eller brunt) sukker var dybest set de eneste typer sukker, der blev konsumeret, i mængder, der var ret lette at forstå og endog kontrollere.
Men fordi så mange fødevarer indeholder tilsat sukker, er det blevet et folkesundhedsproblem.
Folk bruger betydeligt mere sukker end tidligere i form af fructose, som kan tilsættes i undertiden store mængder til forarbejdede fødevarer. Af den grund er det vigtigt at forstå, hvad fructose er, og hvorfor du bør passe på det.
Forskellen mellem fructose og saccharose
De glittende hvide ting du kan holde i en skål på køkkenbordet eller i spisekammeret ved siden af melet er saccharose. Det kommer fra sukkerrør og sukkerroer. Fructose et simpelt sukker, et af to sukkermolekyler, der udgør sukrose; den anden er glucose. Alle fødevarer, der indeholder sukker indeholder fructose.
Fructose kaldes ofte frugtsukker, fordi det forekommer naturligt i mange frugter, såsom bær, meloner og æbler. Det findes også i visse grøntsager, herunder roer, søde kartofler og løg. Da det er en del af så mange sunde fødevarer, kan fructose ikke virke som sådan en dårlig ting. Men som en selvstændig sødestof er fructose næsten dobbelt så sød som bordsukker og kan give en tilsvarende stigning i blodsukker som saccharose.
Fructose i den mad vi spiser
I højst sandsynlighed spiser du meget mere fructose end din bedstefarsforældre gjorde. For to hundrede år siden forbrugte den gennemsnitlige amerikaner omkring to pund sukker i et helt år, ifølge US Department of Health and Human Services (DHHS). I dag er tallet 152 pund-omkring tre pund, eller seks kopper sukker om ugen.
Fructose bruges almindeligvis i forarbejdede fødevarer, dels fordi det er billigere at producere end saccharose, og det tager mindre af det for at få det samme niveau af sødme. Det indtages ofte i form af høj fructose majssirup-fructose, der er kombineret med majssirup og kemisk behandlet for at øge fructosens koncentration og sødme.
Du kan blive overrasket over at lære, at 74 procent af alle fødevarer indeholder en slags tilsat sukker og ikke kun i fødevarer, der smager sødt. Det gemmer sig også i alt fra flaske salatforbindelser til ketchup.
En af de vigtigste måder folk indtager tilsat sukker på, er dog sukkersøtede drikkevarer, herunder sodavand, energidrikke og sødet is, der sælges i flasker. Amerikanerne drikker fem gange så meget sodavand som de gjorde i 1950, for eksempel.
Talrige undersøgelser har antydet, at drikker sukkersøtede drikkevarer er forbundet med en øget risiko for fedme, hjertesygdomme, metabolisk syndrom og diabetes hos både børn og voksne. Tilføjet sukker har endda været forbundet med kognitiv tilbagegang og nogle kræftformer, ifølge en 2016 undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Næringsstoffer.
Hvor meget sukker er sikkert? DDD siger, at amerikanerne burde begrænse sukker til 10 procent af det samlede antal kalorier de spiser hver dag.
Det giver op til omkring 13 teskefulde, baseret på en 2.000 kalorieindhold. Det nuværende gennemsnit er 42,5 teskefulde sukker hver dag, så hvis du ikke allerede ser på dit sukkerindtag og spiser og drikker mange forarbejdede fødevarer og sukkerholdige drikkevarer, kan du måske skære ned på begge meget.
Nogle måder at gøre, er at udskifte sodavand til aromatiseret seltzer eller almindelig seltzer blandet med 100 procent frugtjuice; snacking på frugter eller rå grøntsager snarere end cookies eller slik; og vælger unsugared korn kornet med frisk frugt. Pas på fødevarer, der er mærket med "fedtfri": De er ofte fyldt med ekstra sukker for at gøre op for tab af smag, når fedt er udladet.
Det kan være svært ved først at forkaste dig selv tilsat sukker. Bare tag det langsomt og i sidste ende udvikler du en præference for fødevarer, der ikke er alt for søde, og du kan se din vægtfald og dit helbred forbedres i processen.
