Vi hører ofte nu, at "transfedt er dårligt", og selv om det er rigtigt, at de fleste transfedtstoffer i vores kostvaner i disse dage har negative sundhedsmæssige konsekvenser, er det faktisk en forenkling. Den forenklede, men præcise, ting at sige er, at delvist hydrogenerede fedtstoffer er dårlige for os. "Transfedt" er blevet stenografi for denne type, men der er også andre transfedtstoffer, der måske endda er gode for os.
The American Heart Association anbefaler at begrænse transfedt til mindre end 1% af dit daglige kalorieindtag.
Hvad er Trans Fats, faktisk?
Transfedtstoffer er en type fedt. Trans "refererer til molekylernes konfiguration. De fleste fedtstoffer i vores krop har" cis "-konfigurationen." Trans "og" cis "-konfigurationer af det samme molekyle kaldes" stereoisomerer ".
Kunstig transfedt
Kunstig transfedt er en type fedt, der opstår, når vegetabilsk olie hærdes eller størknes ved en proces med behandling med hydrogen ved højt tryk og temperatur. Processen konverterer den flydende vegetabilske olie til et fast eller halvfast stof, der ofte fremstilles i margarin eller forkortes og inkorporeres i mange andre forarbejdede fødevarer. Størstedelen af transfedtstoffer i vores fødevarer fremstilles ved at tilføje hydrogenbindinger til umættede fedtstoffer, hvilket gør fedtet mere stabilt, så det ikke forkæles så hurtigt. Disse fedtstoffer betegnes sædvanligvis "delvis hydrogeneret fedtstoffer "eller" delvis hydrogenerede olier "." Fuldt hydrogenerede fedtstoffer "bør ikke indeholde betydelige mængder transfedtstoffer, men de er ikke blevet undersøgt meget, hvad angår sikkerhed i forhold til af vores helbred.
Beviset er rimeligt klart, at transfedt bidrager til hjertesygdomme. I 2015 fjernede en Food and Drug Administration-afgørelse kunstig transfedt som GRAS eller "generelt anerkendt som sikker" til brug i human mad.
Afgørelsen betyder, at fødevareproducenter har tre år til at fjerne alt transfedt fra deres produkter. Undersøgelser viser imidlertid, at det ikke er en god politik at forlade dette til fødevareproducenter, da en undersøgelse viste, at der på trods af at være forbudt i Europa kun blev fundet en mindre reduktion af transfedtstoffer i samme fødevarer sammenlignet før og 3 år efter reglerne ‘ implementering.
Et naturligt forekommende transfedt: CLA er en sund transfedt
Den anden type fedt, der har en trans-konfiguration, forekommer naturligt i mælken og kød fra visse dyr (drøvtyggere som køer og bison, især dem, der har spist græs som i modsætning til korn). Disse er kendt som transfedtsyrer eller TFA’er. Denne type fedt kaldes konjugeret linolsyre (CLA), og det ser ud til at være godt for os. Der er et lille tegn på, at CLA kan beskytte mod kræft, for eksempel. Men ligesom mange naturligt forekommende stoffer er undersøgelser af CLA i form af et kosttilskud blevet skuffende hidtil. Hvilke fødevarer er højt i transfedt?
Bagt varer og andre kommercielt stegte eller forarbejdede fødevarer kan indeholde transfedtstoffer. Regelmæssig forkortelse er hovedsageligt lavet af delvist hydrogeneret olie og har derfor meget transfedt i den.
