På overfladen virker dette som et latterligt spørgsmål. Jordbær er en frugttrods alt ikke et korn (endsige en af de tre glutenkorn).
Men nok mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed rapport bliver glutened af jordbær (eller i det mindste mistanke om, at jordbær var synderen i deres symptomer), at det er værd at undersøge, hvor gluten krydskontaminering kunne krybe ind i jordbær fødekæden.
Svaret, som det viser sig, er ikke svært at finde.
Jordbær … Som i "Halm"
De lækre, lyse røde bær, vi kender som jordbær, blev ikke nævnt tilfældigt – de er traditionelt dyrket på halmbede, både for at beskytte de unge planter mod kølige temperaturer, da de ligger dvale over vinteren , og at holde frugten selv ren, når den er tæt på modning.
Der kan anvendes flere forskellige typer af halm, men mange eksperter inden for jordbæryrkning anbefaler brugen af hvedestrå. Alternativer omfatter rugstrå (ja, rug er et andet glutenkorn) og havregryn (havre er naturligvis problematisk for nogle af os).
Disse dage er det mere almindeligt, at landmændene bruger plastik i stedet for halm til dyrkning af jordbær. Ikke desto mindre bruger nogle landmænd stadig halm, til tider i kombination med plastik. Derfor er nogle jordbær (men ikke alle) i tæt kontakt med glutenkorns halm i løbet af hele tiden de er vokset.
Dette synes at føre til nok krydskontaminering for at gøre de mest følsomme blandt os syge, når vi spiser bærene.
virkelig? Berøring af halm (ikke korn) Forurener mine bær?
Skeptikerne blandt os vil påpege, at gluten i hvedeplanten er indeholdt i kornkernen, ikke halmen. Kernen er adskilt fra halmstænglerne i kombinationen under høstprocessen …
og så skal halmen være glutenfri.
Men enhver, der har set hvede, der høstes, ved, at det er en meget støvet proces, og noget af det støv indeholder gluten. Støvet kommer over halmen (og marken og alt omkring det, afhængigt af vinden). Derfor er halmen krydskontamineret, omend i meget begrænset omfang.
Det er værd at bemærke, at denne form for krydskontaminering også er et problem for svampe, som ofte dyrkes på rugstrå. Er dette noget, jeg skal bekymre mig om?
Lad mig understrege, at
ikke alle er følsomme nok til at gluten reagerer på jordbær -det ser ud til at være et problem kun for dem på den mere følsomme side af cøliaki / glutenfølsomhedsspektret. Men det er nok af et problem, at det absolut er værd at nævne, da man ved at vide om det kan hjælpe dig med at spore et mysteriumgluten.Vaske kan hjælpe nogle, men desværre er gluten et meget klæbrigt protein, som ikke opløses i vand. Vi taler også om mikroskopiske mængder. Så vask kan reducere krydskontaminering nogle, men du kan stadig reagere. (Har du nogensinde prøvet rigtig at skrubbe modne jordbær? Du vil sandsynligvis lukke op med en pulpmasse i din hånd.)
Strå-jordbær-forbindelsen er også et potentielt problem for dem med en alvorlig hvedeallergi, hvis reaktion på hvede indebærer sniffling, nysen, nældefeber og (i de mest alvorlige tilfælde) vejrtrækningsbesvær.
Jeg har set anekdotiske rapporter fra folk med hvedeallergi, der har reageret på jordbær dyrket på hvedestrå.
Her er hvad du kan gøre for at få dine jordbær
Hvis du er uheldig nok til at reagere på jordbær, behøver du stadig ikke at give dem op for evigt, bare fordi de ofte dyrkes på glutenkorn. Men du bliver nødt til at gøre nogle detektivarbejde.
Landmænd i forskellige regioner bruger forskellige metoder til at dyrke afgrøder. Det er muligt, at landmændene i dit område ikke lægger deres jordbærplanter i halm – mange gårde har flyttet til den mere moderne måde at bruge plastbeklædte højder af jord eller mulch til at dyrke jordbær.
Så spørg rundt – jeg har haft held og lykke på landmænds markeder at finde dyrkere med bær, der slet ikke bruger halm (og som en bonus er deres jordbær blandt de bedste jeg nogensinde har smagt).
Jeg har også set rapporter om, at nogle mærker af jordbær, der findes i supermarkedet (Driscoll’s, for en) altid dyrkes på plastik. Men brug en vis forsigtighed her: store leverandører som Driscolls kontrakt med mange forskellige bedrifter, hvor voksende praksis kan variere.
Under alle omstændigheder bør du med en grundig undersøgelse finde jordbær, du kan spise, selvom du er udsøgt følsom overfor glutenforureningen i din mad.
