Når betyder "glutenfri" ikke glutenfri? For de fleste af os ville det oversætte til mening ingen gluten, ikke? For officielle som USA Food and Drug Administration (FDA) betyder det noget lidt anderledes. Ifølge deres nuværende retningslinjer er "glutenfri" defineret som ethvert emballeret fødevareprodukt, der indeholder mindre end 20 dele / million (ppm) gluten.
Selvom det lyder som en temmelig lille mængde, hvad betyder det egentlig?
Forståelse af reglerne for FDA-glutenfri etiket
Reglerne for FDA-glutenfri etiketter var baseret på en gennemgang af klinisk forskning, der antydede, at flertallet af mennesker med cøliaki kunne tolerere dette niveau af gluten med symptomer eller skade på deres gastrointestinale kanal.
For at en fabrikant skal erklære sit produkt glutenfri, har FDA fastslået, at det ikke kan indeholde nogen form for hvede, rug, byg eller krydsninger af disse korn (herunder spelt- eller Einkornhvede), medmindre det er blevet behandlet for at fjerne gluten og indeholder mindre end 20 ppm i alt.
Disse omfattede ingredienser afledt af glutenkorn, der har forarbejdet til fjernelse af gluten, herunder hvedekimolie, hvedegræs, byggræs og bygbaserede enzymer.
FDA-regulering rejser bekymring
Overholdelse af FDA-mærkning er strengt frivillig og er ikke underlagt løbende inspektioner for at sikre, at lovgivningsmæssige standarder er opfyldt.
Med det siges, siger de fleste undersøgelser omkring 95 procent af producenterne for at overholde retningslinjerne.
Hvis en vare er misbranded som enten "glutenfri", "fri for gluten", "uden gluten" eller "gluten-fjernet", kan producenten af dette produkt underkastes hård regulerende handling fra FDA.
Selvom det burde give forbrugere en vis sikkerhed, klager mange talsmænd på, at glutengrænsen ikke er nok. De peger på undersøgelser, der har vist, at personer med celiaciasygdom stadig kan blive syge, når de spiser langt mindre end 20 ppm og mener, at "glutenfri" skal defineres som at have en uopdagelig mængde gluten (hvilket betyder at niveauet er så lavt som for at undgå detektering af nuværende testteknologier).
Desuden hævder de, at der endnu ikke er undersøgt virkningerne af gluten hos personer med ikke-celiacglutenfølsomhed.
Hvad dette betyder for forbrugeren
Til sidst, hvis du allerede kan spise de fleste produkter mærket glutenfri, er det usandsynligt, at nogen der indeholder en smule over 20 ppm vil skade dig.
På den anden side, hvis du har høje niveauer af glutenintolerance og reagerer på selv det mindste spor af gluten, skal du tage mere aggressive trin, når du vælger produkter.
En måde at gøre det på er at købe produkter, der er certificeret glutenfri. I modsætning til mange producenter har disse firmaer frivilligt hilst velkommen af en af tre certificerende organisationer: Gluten Intolerance Group’s Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) og Celiac Support Association (CSA).
Både GFCO og ACG / CCA kræver, at fødevarer har mindre end 20 ppm glutener, mens CSA holder deres producenter til en langt højere standard med en basislinje på mindre end fem ppm.
