De næringsstoffer, du har brug for til et godt helbred, er låst væk i de fødevarer, du spiser, så det er dit fordøjelsessystems job at frigøre dem. Ved fordøjelsesprocessen opdeles fødevarerne i små små stykker, så næringsstoffer kan frigives og absorberes gennem tyndtarmen.
Det ville tage meget lang tid før fødevaren bare falder fra hinanden på egen hånd, så specielle fordøjelsesenzymer er nødvendige for at fremskynde processen.
Disse enzymer angriber ikke bare al mad; de er faktisk ret specialiserede. Nogle går efter kulhydrater, nogle brudfedt ned, og andre bryder proteiner fra hinanden. Hvert enzym har en specifik handling.
De fleste enzymer frigives og virker i tyndtarmen, men nogle få frigives fra kirtler i mund og mave.
De vigtigste fordøjelsesenzymer
Her er de vigtigste fordøjelsesenzymer, hvor de er lavet, og hvad de gør:
Spyt amylase. Lavet og frigivet af spytkirtler i munden. Salivamylase bryder stivelse ned i kortere kæder af glucosemolekyler. Det virker i munden, men når en fødevare når din mave, deaktiverer den sure pH den.
Lingual lipase. Lavet af serøse kirtler i tungen og på bagsiden af munden. Lingual lipase virker i munden og i maven. Det bryder medium og langkædede triacylglyceroler (fedtstoffer) i mindre bit.
Pepsin. Det primære fordøjelses enzym i maven.
Hovedceller i maven gør pepsinogen, som omdannes til pepsin af mavesyremiljøet. Pepsin bryder proteiner ned i polypeptider og aminosyrer.
Gastrisk lipase.Et andet fordøjelsesenzym lavet af maven. Det ligner lingual lipase, men det bryder ned korte og mellemstore kæde triacylglyceroler.
Lingual og gastrisk lipase er vigtigst i barndommen, fordi de bryder ned fedtstoffer, der findes i modermælk.
Pankreasamylase. Dette enzym fremstilles af bugspytkirtlen og udskilles i tyndtarmen. Pankreasamylase bryder stivelse ind i korte kæder af glucose og maltose.
Bukspyttkjertel lipase. Et andet bugspytkirtlenzymer lavet og udskilt i tyndtarmen. Pankreas lipase bryder triacylglyceroler i diacylglyceroler, monoacylglyceroler og frie fedtsyrer og glycerol. Trypsin og chymotrypsin. Disse to pankreas enzymer bryder ned proteiner. De bryder proteiner og polypeptider i kortere polypeptider.
peptidaser. Disse enzymer fremstilles for det meste i tyndtarmen, bortset fra en (carboxypeptidase), som også laves af bugspytkirtlen. Peptidaserne virker i tyndtarmen og henter op, hvor trypsinerne og pepsinet forlod for at reducere polypeptider til individuelle aminosyrer.
Sukker Enzymer. Disse fire enzymer er alle lavet og frigivet af celler i tyndtarmens foring. Hvert enzym virker på en anden type sukker:
Sucrase.Bryder saccharose (bordsukker) ind i glucose og fructose. Lactase.
- Denne bryder laktose (mælkesukker) ned i glucose og galactose. Maltase. Bryder maltose til glucose. Dextrinase.
- Bryder glucosekæder i individuelle glukoseenheder.
